在北宋给苏轼当儿子 第31章 第 31 章

苏过在现代时便很喜欢四川腊肠，烟熏风味与麻辣鲜香结合的恰到好处，制作好后随便切来蒸制一下就十分美味。

南北朝时期，《齐民要术》便记下了“灌肠法”的工艺，将肥瘦相间的猪肉与辣椒花椒等调味好灌入猪小肠中，再经过晾晒与熏制，就是美味的川式腊肠。

如今辣椒在手，苏过调配起来更是得心应手，做出的腊肠十分下饭。

现在没有自动工具，全部需要手动处理。

苏过调制好馅料，又让钟婶等清洗处理好肠衣。

选了个天气晴朗的下午，发动全家一起来灌腊肠。

大家对这个活动都很感兴趣。

苏轼撩起袖子，坐在小凳子上，笨拙的用苏过特制小工具往肠衣里面塞肉。

“这肉怎么看起来这么瘦，一定要放至少三成肥肉在里面，熏出油才好吃。”

一边弄老苏还要发表意见。

“放心好了，都是三七分的馅料，不会让你吃干巴巴的腊肠的。”苏过回他。

之前提议做腊肠的时候，苏过提了下，说自己更喜欢瘦一点的腊肠，不喜欢肥肉的口感。

结果就被老苏一直吐槽，说肥油才是腊肠的灵魂。太瘦了干巴巴的一切就散什么的。

之后调制馅料的时候更是不时来盯着苏过。

毕竟腊肠也是老苏喜爱的食物呢。

离开眉山这么多年，难得吃到家乡美味。

苏大哥也在一旁帮忙，箪哥儿跑来跑去围观，吕氏拦着他不要添乱。

“小叔，我也要吃腊肠。”箪哥儿跑到苏过身边，拉着他袖子撒娇。

家里小叔最会做各种好吃的，箪哥儿的口味已经被养刁了，每次做新吃食他都很期待。

“放心好啦，特地给你做了不辣的，到时候给你尝尝。”

反正猪肉够多，苏过调制了好几种馅料，辣的和不辣的，肥一点和瘦一点的都有，到时候大家按需食用。

熏制的东西小孩子不能多吃，到时候这部分直接晾晒不要熏制就好，少量给箪哥儿尝尝还是可以的。

“离开眉州数年，如今倒是难得吃到家乡美食了。”苏轼感慨。

院子里气氛一下子伤感起来，毕竟时下交通不便，在外为官之人，除非刚好任地在家乡，否则大多时候都只有亲人甚至自己去世，才能落叶归根，回乡探亲机会寥寥无几。

苏家兄弟上次回乡就是苏洵病逝，在家守孝三年，距离如今也已经十多年了。

“你昨天还吃了水煮鱼呢，哪里难得吃到家乡美食了。”

见不得这种气氛，苏过连忙吐槽打断大家追忆。

“看来要控制些数量，不然爹你的痣疾又要复发了。”

苏轼听了连忙挽尊，“这些都是用了辣椒的新菜色，哪能混为一谈。而且天气这么冷，自然要多吃一些辛辣之物保暖，不可减少。”

原来用了辣椒就算不得家乡美食么。

苏过若有所思，果然还是不能拿现代川菜思维来定义呀。

这点差异先不论，众人继续忙着赶制腊肠，毕竟灌好后晾晒和熏制还要许久呢。

而火腿制作起来就麻烦许多，苏过用的是金华火腿制法，光是发酵就要多次反复上盐再控制温度晒制，中间再用香料轻微熏烤，给火腿增加一丝香气。

整个制作过程需要数月。

这部分就不方便让人一起参与了。

苏过基本上都是自己动手，再让钟婶帮忙盯着。

不过成果也是十分喜人的。

做好的金华火腿皮面金黄、内里呈玫瑰红色，浓郁的发酵醇香配合一点熏烤香味，直接吃或做菜都很美味。

老苏还是更喜欢腊肠，熏好后的腊肠挂在院子旁边，老苏时不时便去切上一节，竟然可以不配饭直接当零食吃。

苏过第一次看到的时候都惊呆了，看来黄州百姓们送的猪肉还真是送对了。

就这，老苏还要说道两句，“你这满院子的腊肠，我要是不努力多吃一点，得吃到何年何月。”

苏过可不惯着他，“这哪里多了，陈伯伯、徐知州、王伯伯们那边送一些，再往筠州、汴京、北京各处送一些，剩下的也就勉强够吃而已。”

尤其是陈季常与王家兄弟，都是蜀州老乡，又关系亲近，这等故乡美食，怎能不多分享一些。

苏轼盘算了下，还真是这样，哎，朋友太多的烦恼。

“给他们送些火腿吧，腊肠咱们自己留着”

老苏开始出主意。

他也尝过火腿，并不是很能吃得惯那味道。

见他一副嫌弃的模样，苏过取下一根火腿，“谁让你直接切下来就吃的，等着吧，让你吃点好吃的。”

带着火腿到厨房，苏过切下一些，皮肉分离，用鸡汤先后将皮肉炜酥，放上切段的嫩白菜心，加上蜂蜜与酒酿，小火炖上半日。

送上桌时，火腿肉已经炖的酥烂，而白菜心却依旧保持形状，又嫩又鲜，连汤都是十足的鲜美。

苏轼喝了一口就停不下来。

“这火腿也省着点送吧，咱们自己多留一些。”老苏一下子get到了火腿的好，“等明年春笋出来，配这个火腿烧汤，一定很鲜。”

老苏是真的名副其实老饕，爱吃，也会吃。

这不就是江南名菜腌笃鲜。

等来年开春，肯定是要做一做的。

“大不了明年再买些肉做就好了，又没人规定只有年前才能做腊肠火腿。”

苏过劝他爹，省肯定是省不出来的。

这么多好友，一人一点就消耗大半呢。

吃完饭苏过就催着他爹去写信。

趁着现在天气冷，早点把信和腊肠火腿寄出去，尤其是隔得比较远的那些朋友，路上保鲜也不用担心，说不定还能赶在年前送到，做个新年菜色。

苏轼一想，的确如此，于是伴着满嘴鲜味去给好友们写信。

信上满满又是吃到好吃的喜悦。

还让苏过提供了火腿的做法，务必要让好友们吃到最好吃的版本。

还有那腊肠，吃法简单，但一样美味，而且还是他亲手做的，更显情深意重。

老苏文思泉涌，下笔飞快。

看着亲爹仿佛溢出香气的信，苏过好心提醒，“章伯伯那边，你记得把咱们新一期期刊发给他，不然又要说你只知道吃了。”

“放心，记着呢。”苏轼也被章惇说怕了，每次正事也都汇报的很积极。

又是临近年底。他们刚发了新的一期期刊。

最后一波红薯收成完毕。黄州人民今年是真的可以过一个肥年。

一头头肥壮的猪，仓库里堆着的粮食，还有甜甜的红薯。

虽说往年大家也很安居乐业，但勉强温饱和小康的差距他们还是很能感觉出来的。

这期的内容上，苏轼和徐知州在苏过建议下，特地出了一份总结版。

将今年黄州各项收获数据都总结出来，直观让大家感受到产量的变化。

还采访了几位最早采用新种植方法和新种子的农人。

丰收的喜悦几乎扑出纸张。

很能鼓舞其他人明年继续全力投入。

而版面上自然少不了苏大大的新作以及新海报。

应大众要求，这次是手拿纸笔的文曲星版本，还特地加印了许多，方便小吏们宣讲时可以分发一些。

大家可都等着当年画呢。

而这次的刊末更是放出了拔丝地瓜的做法，一年到头，总要甜甜嘴。

苏家的腊肠与火腿，伴着一封封的信寄往各地。

除了苏轼的一众亲朋好友，苏过还不忘给文彦博和李肃之也寄了一些。

毕竟也是写过信的，都是熟人，不能厚此薄彼。

这次倒也迅速，章惇收到信和腊肠的时间竟还比宫中收到期刊要早。

也算是先一步看到老苏的工作总结了。

至于那些食谱啊什么的，章大佬自然是跟腊肠火腿一起，交给家人安排，也不用等过年，这两日就可以做一份出来尝一尝。

毕竟写信讨论美食是不可能讨论的，但尝一尝是绝对要的。

都怪老苏信里写的那么美味。

宫中也收到了最新一期的《黄州小刊》。

去年此时，这本刊物在朝堂引发了许多争议，最后结论是等各项政策实施后再行推广与嘉奖。

如今经过一年的实施，黄州交上了一份满意的答卷，无需他们请功，淮南转运使就自动上报了。

然而此时朝堂却无心关注黄州的事情。

神宗正在为对西夏作战的失败而愤怒。

本来绝佳的时机，结果因为种种**而行军不顺，甚至可以说是损失惨重。

神宗十分不甘心。决定采用“筑城迫城，移寨攻寨”的策略。

在关键位置修筑堡垒，步步为营，压缩西夏战略空间，在新的一年，发起最终决战。

现在正让种谔和鄜延路经略安抚使沈括研究对西夏的作战策略呢。

没错，就是写《梦溪笔谈》的那个沈括。

反正就是操心的事儿太多，官家还顾不上黄州这边。

但他还记得自己答应过做出成果了要给赏赐来着。

于是下旨一封，小小赏赐了一下黄州大小官员。

然后取消了之前对苏轼“不得签书公事”的限制。

就是之前老苏在黄州，其实一直是打白工来着，工资不是正经领的，也理论上不参与任何政务，属于被看押的犯官。

是徐知州十分有魄力，又爱惜人才，才让老苏一直做事。

现在官家下了旨，老苏就算“转正”了，以后每月四千多钱的工资可以直接领，干活儿也名正言顺（怎么听起来有点更惨了）。

收到旨意，老苏意思意思谢了恩就内心毫无波动。

毕竟这点俸禄还不如找妻子要点零花钱。

还有干活，不能名正言顺干活都干了这么多了。

能名正言顺干活，还不知道有多少事情等着呢。

太累了太累了，先休个假吧。

又到一年春假。

而苏过，经过一年的积攒，终于又解锁了系统的下个等级。