做酒席也能当首富？ 第49章 吕大厨

看完铺子顾岛并未着急回家，而是心情极好地带着丁小猪在铺子附近转悠了起来。

自己日后可是要搬来这里生活的，对附近多些了解还是很有必要的。

转着转着竟不知不觉来到了留香居，留香居就坐落在醉香楼斜对面。气派、厚重的门头，昭示着这家酒楼曾经的辉煌。可寂寥的内室，又宣告着它如今的落幕。

同是餐饮人，顾岛不免为这座颇有历史的酒楼心生怜悯，这时就见常茂实急匆匆从店里跑了出来。

“顾大厨，怎么今日跑到我这留香居来了，快进快进。”

顾岛颔首作揖，“我来租铺子，想着在附近随便转转，没想到转到了这里。”

说话间两人步入酒楼，内部装修更见当年盛世，只是如今只有零星几个食客在内。伙计们无精打采地立在一旁，百无聊赖地扇打着身旁的飞虫解闷。

见常茂实进来，才急忙站直身子，弓腰向几人问好。

常茂实也不计较，挥挥手让伙计去上茶水，还专门叮嘱去楼上取今年才到的新茶，还想引着顾岛进包间入座。

顾岛受宠若惊，“没事，坐在外面就好了，我就歇歇脚。”

常茂实思考了一会儿很快答应下来，找了个靠窗桌子与顾岛落座。

很快伙计就送来一壶热茶，常茂实接过亲自给顾岛倒上，“瞧顾大厨一脸喜色，这是铺子租好了。”

顾岛笑着点头，“是，就在后面第二条巷子。”

常茂实连忙道喜：“那条巷子好，多是饭馆、客栈，一到饭点热闹着呢。顾大厨的饭馆开门了可得通知我，我去给顾大厨捧捧场。”

“好，我先多谢常掌柜赏脸了。”

常茂实摆手，“顾大厨说这哪里话，能为你的饭馆捧场，我才是倍感荣幸的那个。”

话音刚落，就听大堂一角传来几声吵闹。

“你这做的都是什么菜，是不看我外地来的故意糊弄我呢。”

说话人额骨上没拢好的发丝竖起，气愤地将筷子掷到桌上，发出清脆一声响。

“客官，我们这菜就是这样的，可没有因为您是外地的故意欺负您，您这就是冤枉我了。”

小二不解释还好，一解释那人面庞又红了几分，“胡说，你当我没吃过你家的招牌菜呢。去年我与友人来的时候，明明不是这样的。我看你们留香居就是店大欺客，看我是个外地的故意糊弄我。”

说完拍案而起，“把你们掌柜的叫来，我看看你们留香居多大的店，敢这么干。”

小二回头不知所措地看了眼常茂实，常茂实眼神示意他先下去，低声向顾岛说了声失陪，挂着笑走到那闹事的人面前。

“这位客官，我就是留香居的掌柜，您是觉得我们的菜味道不好还是…”

男人面色不善地上下打量常茂实，随后道，“你就是掌柜的？你看看你家店小二给我上的菜，这都是什么东西。我说他他还不承认，你们是不是看我面生故意欺负我呢。”

常茂实连连摇头，“客官说得哪里话，如果我没记错的话，您一共点了三道菜，分别是芙蓉鸡片、蒜蓉青菜和一盘盐水花生对嘛，请问您是哪里不满意。”

“你说我是哪里不满意，”男人怒气冲冲地指着桌上的芙蓉鸡片，“这是芙蓉鸡片，吃起来硬巴巴的。上次我来的时候可不是这样的，我看你们就是看我面生，或者看我点的少故意不给我好好做。”

常茂实依旧陪着笑，“客官，您误会了，请问您上次来是什么时候。”

男人抬眼思考，“有些日子了，去年中秋吧。怎么了，跟这有什么关系。”

常茂实有些心虚地摸摸鼻子，“是这样的，我家之前的厨子前段时间出了点事，换了个新的，做出来的招牌菜可能就变了些味道。您放心，您要是不喜欢这几道菜我不收您钱，您看可以吗。”

男人先是一愣，随即露出恍然大悟的表情，“搞了半天是这样，换厨子不早说，早知道我就不来了。”说完带着友人抬步朝门口走，走了两步又停下来，扭身有些别别扭扭地冲常茂实说。

“那两道菜我吃了，我就不说什么了。那芙蓉鸡片，我可没动几筷子。”

常茂实没等他继续说下去，就笑着递过一点碎银。男人掂量了两下，这才满意离开。

等他的身影彻底消失，常茂实的嘴角这才落了下来，愁绪紧跟着爬了上去。

他叹口气，有些无力地招来伙计，吩咐将桌上的残羹剩饭收拾了。然后面色灰败地回了顾岛那里，努力挤出一抹夹杂着歉意，但又十分落寞的笑。

“不好意思，让顾大厨看笑话了。”

顾岛摇摇头，“原来留香居的招牌菜是芙蓉鸡片呀。”

见顾岛都听到了，常茂实也不瞒了，实诚道：“是，那手艺是我祖爷爷花重金从京都请来的厨子传下来的，可惜先前的大厨突然得了恶疾走了，下面的徒弟也没练出来，这才……”

顾岛了然点点头，他先前就很纳闷，一个能从祖爷爷那辈传下来的酒楼，怎能可能落寞得如此彻底，原来是招牌菜出了问题。

“我能不能尝尝？”

常茂实还沉浸在酒楼迅速衰落的悲伤中，就听顾岛来了这么一句，他有些楞然，“什么？”

“我说，我想尝尝留香居的招牌菜。”

常茂实先是一愣，随即反应过来，目露喜色，“好，好，我…我这就让后厨给你做。”

顾岛的手艺他是知道的，若是能提点一二，不说能完全还原之前大厨的味道，只要能恢复个8、9成，他这留香居就能继续开下去了。

他欢喜地叫来小二，吩咐后厨好好做一份芙蓉鸡片出来。

小二见常茂实刚刚还一脸丧气，现在突然满眼的兴奋，心中好奇顾岛究竟说了什么，能让掌柜的高兴成这样。但见掌柜的急切的模样他也不敢问，赶紧应了声就跑去了后厨。

后厨大师傅吕平正蹲在灶台旁唉声叹气，刚刚有客人因为芙蓉鸡片做得不好在外面大吵大闹的事情已经传到了他的耳中，让他很是挫败。

他十二岁就进了留香居，一直跟着师傅学习。因为在厨艺上颇具天分，在去年被师傅点为亲传弟子，传授芙蓉鸡片。

天知道他当时有多高兴，发誓定要好好学习，不辜负师父和东家老爷的栽培。

谁曾想学了一年多的他，依旧没能完全掌握这道菜。直到师傅突染恶疾去世，他被迫推上了大师傅的地位，依旧将芙蓉鸡片做得毫无水平，生生砸了留香居的招牌。

吕平心里难受得紧，一想到掌柜的原本热热闹闹的酒楼，在他做主厨后，竟离关门大吉不远了，他就无脸再在这里待下去。

他猛地站起身，望着前院的大堂，真想直接冲进去找东家请辞。

可一想东家待他的情谊，他就这么一走了之，又觉得实在对不住东家。

他左右为难，满心踌躇地不知如何是好。就见小二小跑着进来，招呼他再做一份芙蓉鸡片。

吕平呆愣住，侧过身子不敢看小二，结结巴巴道：“我…我做不好，要不让客官换道菜吧。”

小二：“换什么呀，这是掌柜的让你做的，掌柜的贵客来了。”

吕平听后心中更是忐忑，既是贵客，他那芙蓉鸡片就更不能端上桌了。他还想再劝小二两句，小二拍拍他的肩膀，催促道，“行了，别纠结了，可别让贵客等久了。”

吕平紧抿双唇，最终还是点头应下。

但生怕自己的厨艺再次惹怒贵客，吕平又额外多做了几道菜，央求小二一齐给他端了上去。

很快几盘菜就盛到了顾岛面前，“蒜香河虾、凉拌酱牛肉、酥香茄子、芙蓉鸡片。”小二殷勤介绍，说完将筷子递到顾岛手上，“客官请品尝。”

顾岛温声向他道谢，接过筷子，第一个就朝芙蓉鸡片夹去。

芙蓉鸡片是一道经典鲁菜，讲究色泽洁白、口感嫩滑、咸香清淡。每一片鸡肉吃进嘴中，都像花瓣一般轻盈。

可面前这道芙蓉鸡片，却相差甚远。

首先是卖相，鸡片虽白但无光泽，像是一团死肉摊在餐盘上；其次是口感，鸡片吃着毫无弹性而言，干柴、塞牙；最后是味道，芙蓉鸡片的清淡是鲜咸的淡，而不是毫无滋味、如白开水般的寡淡。

顾岛只吃了一片就转而尝起了其他菜，常茂实和一旁的伙计见此，原本期待的双眸霎时黯淡了下来。

常茂实忐忑开口，“顾大厨…”

顾岛放下筷子，“我能见见那位大厨吗？”

常茂实眼中重新燃起希望，急忙说能见能见，生怕稍微犹豫一会儿顾岛就反悔了。

两人来到后厨时，吕平正在灶房里紧张地来回踱步。

有厨子看不下去，安慰吕平，“没事，掌柜的知道你的厨艺，还让你上芙蓉鸡片，肯定是有他的道理，你不要着急。”

吕平心里不是不明白，但他还是不由得焦躁不安。

就在这时看见掌柜和刚刚上菜小二，领着一个青年男人走了进来。那男人长得很是俊朗，年纪不大，瞧着20出头的模样。穿着打扮并不是多么的富贵逼人，但掌柜的对他的态度却是十分的尊敬，让吕平也不敢看低了面前这个年轻小伙。

他三步并作两步上前，“掌柜的，你怎么来了，这位是？”说话间看向顾岛。

常茂实与两人做介绍，“这位就是闻名县城的顾大厨顾岛，这位是我店里的厨子，吕平，刚刚的菜都是他做的。”

听到最后一句话，吕平羞愧地低下脑袋，面部涨红。

“吕师傅，我刚才吃了你的菜，凉拌酱牛肉和蒜香河虾都非常美味，我很喜欢。”

不是批评，反倒是夸赞，吕平瞬间呆愣得不知作何反应。直到一旁的小二戳了他胳膊一下，他这才慌忙答道：“这…这，感谢。”

顾岛笑笑，紧接着又道：“就是芙蓉鸡片味道稍微差些…”

果然还是来了！

吕平紧闭双眼，对于接下来的话恐惧得身体都开始微微颤抖，结果没想到顾岛说得却是。

“并非你做得不好，我猜测只是其中一些要领，你并未掌握。”

吕平猛地抬头看向顾岛，“这…这是什么意思？”

顾岛：“你在腌制鸡肉时用的是玉米淀粉吧，在炒制鸡片时，油应该放得也不多，还是冷锅倒油。”

吕平还未说话，一旁的厨子就惊奇道：“你怎么知道？难不成刚才你看到了？”

小二用胳膊肘戳了那厨子一下，“刚刚顾大厨一直在前面坐着吃菜呢，怎么看，还有千里眼不成？”

那厨子挠挠头，眼中惊讶更甚，“那就奇怪了，那怎么会知道得这么清楚。”

吕平也一脸好奇地看着顾岛，顾岛笑着缓缓道：“这些都是可以吃出来的，用玉米淀粉腌制的鸡片，虽然也能起到很好的锁水作用，但腌后的鸡片口感会紧实一些。芙蓉鸡片讲究口感嫩滑，用玉米淀粉就不是很合适了，应用土豆淀粉。

在炒制鸡片时也应热锅倒油,它同样起到锁水的作用。另外炒制时要多放油，虽然芙蓉鸡片看似清淡，但这并不代表炒制时就要少油，这样炒制出的鸡片会干柴，你不信的话可以用我刚刚说的方法重新炒制一遍。”

吕平嘴巴微张，脱口而出：“不会吧，师傅不是这么教我的。”

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作者有话说

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