主母生存指南 第10章 第 10 章

另一边，祝明璃带着小丫鬟们从最简单的烘焙入门，同时测试记录最好的烘烤时间，成品太干太湿都不行。

采购的单子也得递出去，找胡商买奶制品，南商买紫菜，还要派人与屠户商量，是否能对公猪阉割。此时阉猪技术还未全面普及，匠人难找，全靠传承，所以大部分猪肉都是未阉割的，腥臊难忍，再加上炒菜还没发明，一碗蒸出来的油油水水腥肉，能流行才怪了。

不过也不是所有人都讨厌猪肉，总有好这口的，所以猪肉并不难买。苏东坡曾言 “黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。 ”，实在是可惜了食材。

没找到阉割过的公猪，那就只能好生处理猪肉，避免腥臊味儿。

比如肉松这种童年记忆，烘烤变得蓬松的同时，也能大大减少其肉腥味，即使是味蕾敏感的幼童也喜欢吃，就足以证明其魅力。虽然在后世十分常见，但据传是清朝后期才发明出来的，祝明璃所处的这个时代更是连影子都没有。

胡商们早已把乳制品玩儿出了花样，祝明璃想要的奶油、黄油、奶酪，稍微形容一下，对方就能提供货品。提供不出来也没关系，祝明璃也能做，比如冷冻后率先析出的浓厚牛乳，不就是现代奶茶店必备的厚乳吗？

她一头扎进了烘焙小作坊里，管事想要找人，往那院儿里去，准能逮到人。

然后带着一身极其浓郁的甜香离开，甜品的气味就足够带给人愉悦感，这可比贵得要命的熏香好，小丫鬟们最近做的梦都又甜又软。

常混迹小吃街的朋友都知道，最勾人最悠长的味道，除了油炸不停的臭豆腐就是正在烘烤的甜品店。沈府地广，院子间隔远，即使这样，午后在庭院散步的沈令仪也被勾过来了。

祝明璃已经上头了，这些时日一个接一个新品出炉，光是试品就把自己撑得要命。

“叔母？”沈令仪小心探头。

她身后小丫鬟小声议论，咕嘟咕嘟吞口水。

祝明璃转身瞧见她，也不客气，一把拉过来：“快快快，试一试，给我意见。”

沈令仪还没来得及细问，唇边就递过来了软软热热的蛋挞。

香气扑鼻，牙齿一碰，外层酥皮扑簌簌地掉，内陷还在晃动，又滑又嫩，化成一滩浓郁的**融在舌尖。

沈令仪所有的话都被吞下去了，她惊讶地看着祝明璃，眼里是吃到甜食后多巴胺绽开的惊喜。

蛋挞不愧是经典甜品，一举拿下小姑娘。

“这可比京中最好糕肆卖的水晶龙凤糕还好吃！”她给予了最高赞誉。

倒不是沈令仪没吃过好东西，只是火爆的糕肆总是要排队的，等小厮丫鬟买到手，拿回给她，早凉了，没有香气扑鼻的冲击感。

这段时间大家都在好奇这里在折腾什么，今日总算明白了，完全超出预期！

她囫囵又卷入半口后，才满眼星光地发问：“这可是江南的糕点方子？”

祝明璃：“也可以这么说吧。”一路往南走水路到葡萄牙，勉强算江南吧。

沈令仪从祝明璃手中接过剩下的半个蛋挞，馋虫直叫，又不好意思当面一口气吞完。岔开注意力道：“如此软嫩，老少皆宜，不知叔母还有剩的吗，我想给祖母也尝尝。”

祝明璃本想说，老年人吃这么甜不太好吧，但又想到现代的时候很多老人家就爱喝优酸乳好吃点，这把年纪了，想吃啥吃啥吧。

祝明璃很赞赏沈令仪的贴心，让小厨娘们把新出炉的那份用食盒装好：“我让人送去，看看合不合母亲的口味。”

“我去送吧，正好我闲着没事儿。”沈令仪连忙接过，总算是露出小姑娘该有的天真活泼，“这么多呢！太好啦！”祖母不吃的话，自己能分到很多……啊，怎么可以这么想呢。

多么天真可爱的小姑娘啊，祝明璃忍不住拍了拍她的肩膀，没事儿，以后可不会让她闲的。

她想做的事太多了，正是用人的时候。

这个时候的甜品文化并不落后，蛋挞用料简单，口味没那么稀奇，不怕市场遇冷。但祝明璃可不会满足于此，简易版烤箱都做了，不做个几十上百种甜品都对不起自己。

烤面包是个技术活儿，湿度、温度、面团大小都有讲究，祝明璃自己订了个小本儿，烤一次记一次数据。

一字排开五个大小不一的面包窑同时启动，小厨娘们从一开始的跃跃欲试到最后灰心丧气，看着厨台上堆着的或干焦或湿透的面包失败品，心疼得直滴血。

才开始她们畏惧祝明璃的身份，但这几日朝夕相处，泡在这甜蜜蜜的小作坊里，渐渐不再那么谨小慎微，露出少女本来的大胆活泼面貌。

“夫人，还要继续吗？”又出来一锅金灿灿的面包，小厨娘们馋得口水都要掉下来了。

结果祝明璃切开面包一看，外面过脆，而最里面还是湿软的，不行！

也不知道是谁“吸溜”了一下嘴，祝明璃才意识到这对小丫鬟们简直是折磨。

她解释道：“最里面还是生的，不可入口，等第一锅成品出来了，我答应你们一人一个好不好？”

小厨娘们不过十三四岁，个头还没拔起来，就已经拥有几年工龄了，从被祝明璃点来第一天，所有人的好感度都飙到了一百。

现在听到祝明璃的承诺，感动得眼泪旺旺的，但是夫人强调了小作坊必须保证干净，于是又全部把眼泪缩了回去。

强迫症小厨娘比祝明璃还在意细节，她一边把面包窑飞上的炭火灰擦干净，一边把柴炭严格恢复到之前的数量和形状，道：“夫人，一次比一次好了，至少马上就要熟透了。”

祝明璃没那么挫败，面包窑的温度全靠柴火手动控制，幸亏有个强迫症在旁边严格进行变量控制，否则光是试火候就要试十几日。

“火候不变，温度不变。”祝明璃一遍碎碎念，一边在纸上写写画画，“湿度差一点。”

她道：“水盘里再加一点水，成败在此一举了。”若是没有后世的经验，水浴法的问世还得等个一千年呢。

又一次尝试，这次开窑时，几个小厨娘都开始闭眼念佛了。

揭开窑门，依旧是那股香甜浓郁的奶香喷涌而出，小厨娘们把特制铲子递给祝明璃，不敢亲自动作，怕自己霉运污了一窑面包。

祝明璃被她们带得也很紧张，小心用铲子拖出托盘。

成色，完美。用刀切开，软嫩蓬松，从内到外湿度均衡，也完美。

小厨娘们瞪大眼等着祝明璃宣判。

祝明璃笑了出来，大声宣布：“成了。”

小厨娘们没憋住，蹦蹦跳跳地欢呼：“太好了！做成了！”

她们叽叽喳喳感叹，音量极大，与远处传来的声音交融在一起——“成了，做成了！”

祝明璃一开始还笑，笑着笑着反应过来，咦，不对劲儿呀，所有人都在院子里，身后哪来的声音？

她一幅见鬼似的表情，小丫鬟们见状顿时安静了下来。

祝明璃给她们比了比手势，示意小心一点，然后循着声音的方向找过去。

祝明璃的院子在沈府后院居中靠右一点，小作坊离她院子近，但也有一段距离，恰好和旁边府邸的内院挨着，在几十年前两个府邸的主人还因为隔太近违章搭建生出矛盾，吵了许多年。

因此这个院子才渐渐荒废。

院子旁种了许多竹子，仆役定期修理，并不算茂密，刚好遮住高墙，影影绰绰别有一番韵味。

祝明璃快步走到高墙下，听到上方传来嘀嘀咕咕的声音。

“行了，快扶我一把，让我下来。”

“都说了，此举不妥，你一把年纪了，怎么越老越不要脸了。你没听见都是小姑娘的声音吗？”

“不可能，我祖父还在的时候跟他们吵过架，这个院子再也不住人了，不会是内眷。哎哟，我的老骨头。”

“这事儿也总算有了了结，听声儿是做成了，日后应当就不会再飘味儿进来了，太难受了。”

祝明璃听到这儿，礼貌出声：“请问是味儿太浓，扰到了你们吗？实在是羞愧。”居然扰民了，对面完全可以来敲门说一句的嘛，街里街坊的。

“嘭！”

“哐！”

对面传来手忙脚乱的声音，好像是长梯倒地。

诡异的沉默。

祝明璃：“请问？”

对面传来窸窸窣窣的商量声，祝明璃只能依稀听到破音的词。

好像是在讨论祝明璃到底会是谁，想了一圈硬是没想到前些日子沈家三郎娶亲了，最后两人肯定她一定是某位管事。

“这位小娘子，恕老夫冒昧，实在无心打扰，只是日日香味绕梁，心下好奇，忍不住攀墙细究是何处传来的香味。”

祝明璃好奇地问：“二位觉得这香味如何？”

瞧这关注点，果然是醉心厨艺的厨房管事。

对方松了口气，语气温和道：“香甜至极，独特浓郁。我猜想应是糕食发出的香味，但长安如此多糕厮，却未有一家有如此香浓的味道，所以十分好奇，忍不住探听究竟是何物。”

墙头很高，普通的竹梯翻不过去，仅能让声音更清晰一点。

他和老友日日被馋，一到点就开始争论到底在做什么，用了哪些食材，争不出来，一气之下干脆爬梯探听，恰好听到他们成功的欢呼，于是莫名的参与感让他们也跟着欢呼……

“原来如此。”祝明璃轻笑一声，“若是好奇，为何不谴人过来问一下呢？”

这话说的。这个坊里要么住的是从建朝就发达的高门，要么是近些年极受重视的高官，都很有架子，才不会像平头百姓那样有事没事街坊邻居窜个门。

而且就算是好奇到了极点，也不可能递帖子进府和男主人见面后，问你家厨娘在折腾什么？

所以对面笑笑道：“只是和老友聊到兴头上，一时生了探究之心罢了。”意思是并没有那么受困扰。

祝明璃心想，面包和蛋糕出炉后，小丫鬟们和沈令仪都说好，但终究是年轻小娘子的口味，也不知此时的老年人评价如何。

有试吃员自己上门，祝明璃也不客气，直接道：“既然如此，想必二位在吃食方面颇有研究，不知可否请二位品鉴一番？”

对面二人对了对眼神，心说这个厨娘倒是可用之才，就这么轻松地给两家牵上线了。

沈府从建朝起就是武官，此时文武官并无高低之分，但也有些隔阂。对面的府邸住着崔京兆，是世代文官崔家出来的，不出意外的话，再过个几年必定能入阁拜相。两家只是打照面互相点头的熟络程度，并无交情。

崔京兆想拒绝，但老友在旁边一直拍打他，意思很明显了。

崔京兆在心里叹了口气，只好道：“那就麻烦了。”

作者有话说

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