我靠小食店复原失传美食（系统） 第14章 第十四章

说到蛋挞，竞争可激烈着呢！

街上卖蛋挞的可不少，随意走进一家面包店或者速食店，基本都可以看见蛋挞那圆溜溜的身影。

各种创新的蛋挞皮也不少，有放在曲奇饼干里，蛋挞液也倒得多多的盘挞，也有直接放在纸杯里或者玻璃瓶里佯装成鸡蛋布丁的。

当然还可以按照各个店家的创意想法，在里面加入不同的馅料，放入果酱、加入可可粉的都算得上普通的，在蛋挞里加入芋泥、加入珍珠的现在也不在少数。

反正走的就是一个创意么！！

要是对蛋挞的要求不太高，自己买点现成的半成品蛋挞皮，倒点蛋挞液烤制一下也很方便，出炉了也是香得不得了。

可以说在蛋挞这一块儿，从内陷到饼皮，各种层出不穷的方法已经卷生卷死了。

但管它卷不卷，反正就想吃蛋挞了。

程星然对自己的蛋挞还是很有自信的。

就先说蛋挞皮这一项。

市面上售卖的蛋挞多以牛油皮做底，牛油和着面粉、糖霜和芝士粉，闻起来是香气四溢，吃进嘴里也是酥得掉渣。

然而程星然制作的蛋挞酥皮是由油皮和水皮互相层叠而成的。

油皮用的是新鲜熬制的猪油混合牛油，水皮用的是鸡蛋打底。

两种皮层叠好之后就单纯依靠他的手艺，将油皮、水皮两张皮循环往复地对折、压平，这个动作反反复复，直至酥皮被碾压成两百多层。

在这个过程里每张皮都要被擀得薄如蝉翼，不断的对折擀平也不能使其中的面皮破损。

这样处理出来的蛋挞皮，经过高温烘烤，咬起来酥脆爽口，松脆感带着热气袭人滋味交融的香气，百吃不腻。

再将处理好的酥皮放入不锈钢模具中，倒入过滤到没有一丝杂质的蛋奶液。

等热腾腾的蛋挞一出炉，不怕烫的就要用上自己快要练成铁砂掌的铁手，徒手将滚烫烫的蛋挞移入纸托中。

手法不但要快速，更要轻柔。

不然酥松的蛋挞皮可不会给面子。

程星然熟练地做了一炉子蛋挞，整炉摆得满满的，一次性做好了两百个蛋挞。

还没加热就已经有香味了，等到蛋挞出炉时就知道什么叫做香飘万里呢！

炉子打开的瞬间，蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起，仿佛被压缩怕了似的，随着炉门打开，和着滚烫的热气喷涌而出。

一个个黄澄澄、圆溜溜的蛋挞，整整齐齐地码在托盘里，像极了一个个小太阳。

香气扑鼻，样子又好看。

程星然也忍不住嘴馋起来，却又怕刚出炉的蛋挞烫嘴。

等蛋挞稍凉，他就迫不及待拿起一个蛋挞，一口就咬掉了大半个。

蛋挞液滚烫，保持在一个将熟未熟的状态之中，入嘴是满满的香滑细腻。

甜味也调得刚刚好，吃在嘴里并不觉得有半分甜腻。

酥皮油香四溢，牛油猪油混合着散发出极为诱人的香气，吃在嘴里不粘不硬，只感觉到酥脆松软。

样子好看，闻起来香，吃起来也是万分美味。

就是——

会不会一次性做多了？

蛋挞还得是刚刚出炉的时候就立马吃，才最好吃了！

程星然的大眼睛忽闪忽闪，清澈的眼神中划过一丝担心。

他拿着吃剩下的半个蛋挞有点后悔。

还是有些得意忘形了啊！！

居然一下子做了这么多个蛋挞出来。

就算味道和样子无可挑剔，现在也还没有到饭点啊！！

不会还没人吧！

程星然有些苦恼。

他走到门前正打算写张招牌到门外挂一下，告诉一下熟客今日上新，有新鲜出炉的蛋挞供应。

正把大门推开，门口乌泱泱排着一群人，各个眼睛里冒着绿光。

也倒是不吵闹。

站在门口排队的这些人不知怎么的，全都静悄悄的，哪怕有个别人互相之间说句话，也尽量压低了声音。

这是发生了什么事情？

有点吓人哈！！！

程星然猛然被吓了一跳，情不自禁倒退了半步。

他小心翼翼地抱着招牌探出头张望了一下。

没……没什么事情吧……

程星然挠挠自己的小卷毛，被这场面震慑的，说话声音都小了：“发……发生什么事情了嘛？”

要说长得好看还是占优势啊。

程星然脸蛋又小又圆，眼睛还大，再加上白净的皮肤和微卷的头发，看得人心里已经软了一层了。

他现在说话又细声细气的，抱着个大招牌探出脑袋来，像只被吓到的小仓鼠，特别讨人喜欢。

原本眼睛都被蛋挞诱人的香气馋绿了的人吸溜一下口水，语气温柔地开口。

“我们在这儿排队买蛋挞呢！”

有一个人开口了，剩下的就开始七嘴八舌开始补充。

“是卖蛋挞吧？！”

“我们都在门口香好一会儿了，口水已经流了半晌了。”

“我还不敢吭声，要不是馋的，我早走了！”

“没办法呀，有熟客说老板第一次做新菜都做得不多，咱们要是在叽叽喳喳的，万一后面再来人，咱们能买的不就少了么？”

这人说完还上前和程星然问了一句。

“帅哥，是这么说的不？”

程星然也囧了。

这时候回答什么好像都不对啊！

要不就笑笑吧……

嗯，就这样！

程星然边绽开一个灿烂的笑容，边把客人往餐馆里面引。

“对哒～刚刚出炉现在还滚烫烫的蛋挞，堂食外带都可以哦～”

“大家要来几个么？”

……

——————

王志忠老大爷今日他一个人出来溜达，果然又在熟悉的位置遇着了浓郁的香气。

小老板又做什么好吃的了吧！

今天老头子他可要排在第一个！

王志忠默默地站在店门口等着，心里盘算着刚好晚上儿子儿媳妇带着小孙子过来，等一会儿多打包几份回家，家里人好一块儿吃，也算是增加个饭后甜点了。

随着屋内蛋挞慢慢被烤熟，外头的香气也越来越浓烈。

好些人也在四处寻摸到底哪家餐馆在做甜点卖呢？

王志忠正想回头叫他们轻点声，就听见他后面一位穿着休闲衬衫的小伙子悄悄地走近那些人说了几句话。

然后吧……

他后面排着的人就越来越多，一个个还搞得和什么机密行动似的，都快悄无声息了。

王志忠心里都忍不住替小老板打鼓。

大家也都只是想给美食一个家而已啊！

好不容易等到老板开门，香气猛烈得他这把年纪都扛不住。

就……就还是不要回头看了！

大概率怪吓人的。

他顺着人流往里走，今日新做的是蛋挞，家里这么多人都喜欢吃，普通面包店卖的他家里也常常买。

就是不知道小老板做的蛋挞是什么口味？！

王志忠趁着自己排在前头，一口气买了两盒蛋挞。

每盒都整齐地摆放着六只放在纸托里被烤得色泽金黄的蛋挞，盖上了盒子也掩盖不了蛋挞四溢的香气。

他小心翼翼地捧着两盒蛋挞一路小跑。

蛋挞还是要热着吃么！

饭后甜点什么的还是再说吧。

刚到家王志忠就一叠声叫着他老伴：“玉香，玉香。”

“我买了蛋挞回来，快来趁热吃。”

“你不是最喜欢蛋挞了么？”

“快来。”

“那家卖小馄饨的老板今天新做的。”

他老伴名叫陈玉香，看王志忠催得不行，一边擦手一边从厨房推门出来。

“别喊了，马上就来了。”

“孙子晚上过来吃饭，不得现在开始准备啊。”

“他喜欢吃的炖鸡肉我已经上锅炖上了，等他们到了，再炒几个菜就可以吃饭了。”

餐厅里充满了蛋奶香和油混着糖的甜香，陈玉香忍不住皱着鼻子吸了一口香气。

单论香味倒是比之前买的蛋挞香出一大截来。

就是馄饨店现在还卖蛋挞了？

馄饨、汤包做得好吃，不知道蛋挞滋味怎么样？

陈云香心里转过些念头，不过毕竟是老头子这么眼巴巴带回来的，还是先吃进嘴里再说吧。

这么一路走回来，想必蛋挞也没那么滚烫了。

她随手拿起一只蛋挞，试探着咬了一小口。

嗯？！！！

居然这么好吃？

酥脆松软的蛋挞皮、顺滑香嫩的蛋挞芯，两种不同的滋味搭配得刚刚好。

这个蛋挞皮也不知是怎么制作而成的，酥得不得了，却没有奇怪的油味，吃进嘴里不粘牙不碎渣。

蛋挞芯烤得比其他店的要嫩上许多，表面也没有焦糖色的糖斑，细滑软嫩，吃起来比上好的鸡蛋布丁还要适口。

陈云香陶醉地把剩下的蛋挞完全塞进嘴里，感受着层层堆叠的酥皮和润滑的内芯在嘴里混合交融。

糖香、油香、蛋香、奶香随着嘴巴的动作在嘴里扩散，她感觉自己连着口腔到鼻腔，再到胃里都充满了这股子让人迷醉的香味。

真是太好吃了！！

她吃得完全停不下嘴。

等一气儿吃完第三个，陈玉香才回过神了，不好意思地看了一眼王志忠。

第一次感觉自己还有这么嘴馋的时候。

不过看着老头子眯着眼睛，一脸迷迷糊糊地吃着蛋挞。

看来大家都一样么！

看王志忠吃完嘴里的又要拆下一盒，她忍不住推了一把王志忠的胳膊。

“先别吃了啊！”

“蛋挞占肚子着呢！现在吃这么些个，晚饭还吃不吃了？！”

陈玉香把剩下的蛋挞收好，进厨房泡了一壶茶端上桌。

“喝点茶清清嘴巴。”

王志忠听话地倒了一杯茶捧在手里喝着。

“话说这位小老板做美食还真有一手啊。”

他咂巴一下嘴巴。

“吃完还口齿留香，而且我一连吃了这么多个也不腻味，不齁得慌。”

“还真是厉害！”

吃完咸的，来点甜的～

我应该是个笨蛋吧，选标签的时候选错了，现在才发现呜呜呜呜呜呜，现在火速找编编改

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第14章 第十四章