王府面馆[古穿今] 第3章 第三碗面

看着怔愣的老赵，老王得意地笑：“傻了吧！我就说这家牛杂面不错。你别看这店面又小又破，酒香不怕巷子深，在牛杂面这上面老太太是真有两把刷子的。”

老王说这话时一点都没心虚，虽说他从没见姜月微来店里帮忙，也没尝过她做的到底怎么样，但姜老太太肯定留着后手呢，指不定是在家教的孙女手艺。

再不济，刚刚小姑娘不是说还有一些冻牛杂么！

看老王这样子，老赵看着纱帘后面忙碌的姜月微抽了抽嘴角——当着人家店主的面就大声嫌弃店小又破，他都担心一会儿那碗面还能不能吃。

等他们走进去，老王和姜月微打了声招呼，老赵却推了推眼镜，沉默一瞬——

外面红色灯箱经年累月的日晒后早就泛白了，门口堆叠的木板陈旧还布满了油污。小店里面狭小逼仄，挤挤挨挨只有两张桌子，凳子还是掉漆的铁皮凳，墙面已经发黄。

虽说还算干净整齐，不过也不是多好的就餐环境。

这种店看起来就像是靠味道存活多年的，一切都有时间的痕迹，唯有在台案间忙碌的身影太违和了——厨师太年轻，总给人一种无法轻易信任的感觉。

老赵抬手看了眼手表，在心里叹了口气，时间不多，下午还有个会要开。一碗面也不会贵到哪儿去，他得赶紧随便吃一口垫垫肚子。

他掏出纸巾，习惯性地擦了桌凳，抬头就看见已经一屁股坐在对面的老王对他撇嘴，还黢了一眼那两张洁白干净的纸巾，仿佛在数落他的瞎讲究。

老赵想起进门前老王就说过，这家别看老旧，卫生倒是不用担心。

“知道你爱干净，等着，我给你洗洗筷子去。”

老王说完，老赵就看见他那肥胖的身子轻盈灵巧地穿过桌椅、绕过灶台和年轻店主，挤在了水池前面给他冲洗筷子。

天本来就热，店里也没空调，老王又胖，一动就流汗，老赵红了脸，自己好像确实有点矫情了，桌椅都擦得这么干净，碗筷怎么也不会差太多吧。

不过看他那熟稔劲儿，老王确实没骗他，他算是这家小面馆的常客。

此时，常客老王洗碗筷子，看见水池边放着的手机还在播着电视剧，笑道：“小姜，你也看这部剧呢，我媳妇你嫂子天天在家……诶，你这是泡菜？”

早上腌的泡菜，姜月微刚刚正打开了盖子准备看一下怎么样了，没想到一股子酸香味儿飘来，直钻进老王的鼻子里。

今天顶着大太阳走了一路，老王后背的T恤都被汗水打湿了大片，小店里又热，他本来已经被热得没什么胃口，是实在想念这一口面条、又饿了大半天才让他勉强有食欲。可现在来洗筷子，排风扇和抽油烟机轰隆隆的响声让他心情又有点烦躁起来，胃口比刚才又差了一点。

正当他想和姜月微要个碗、准备喝口凉水压一压的时候，一股酸香爽辣的味道迎面扑了过来。

顺着味道看过去，一坛子红白嫩绿，鲜艳好看，卖相上就赢了别的店大半。

要是在大热天里吃上一碗热锅面，再来一碟子这酸津津辣丝丝的泡菜，那简直了，想想就开胃！

姜月微再熟悉不过老王这眼神了，以往她和师父沿街摆摊的时候，每当起锅烧臊子或者面卤时，总能见一群食客伸长脖子往锅这边探头看，眼神直勾勾地，就像老王这样。

这种跳水泡菜只能当天腌当天吃完，今天估计也没什么客人了，她笑着给老王盛了一大盘子：“这是今早做的洗澡泡菜，王哥您尝尝？”

姜月微腌这种泡菜以经手拿把掐了，就同拌饺子馅儿一样，只要闻一闻味道就知道今天腌得不错。

老王听着新奇，拿出筷子夹了一片包菜叶子，吸了吸口水问到：“怎么泡菜还有洗不洗澡的？”

他说完顺势把泡菜塞进嘴里，爽脆酸辣，真是好吃！

姜月微被他逗笑了，解释道：“就是快手泡菜的意思，也叫跳水泡菜。”

她看看老赵，问老王：“您朋友来齐了吗，想吃点什么？”

老王正想再夹一筷子泡菜，听到姜月微这么说，又不好意思地收回筷子：“对对，还是给我来两碗牛杂面。”

姜月微查过冰箱里的冻牛杂，只剩下一碗的量了，抱歉地对老王说明了情况，“王哥，我这儿还有别的食材，能做一碗臊子面，您看行吗？”

老王也没问老赵，直接就定了下来，喜滋滋地端着那盘泡菜回到了座位上。

店里总共就巴掌大点儿的地方，虽说有些噪音，但也能听个七七八八，就连那盘泡菜都看得清楚。

他见老王虽然还是大汗淋漓，但脸上明显兴奋不少，端着一盘泡菜就如同端着宝贝似的兴奋走了过来，“老赵，嘿，你尝尝这泡菜真不错，都把我酒瘾给勾起来了！你等着，我出去买瓶白的，咱俩也好久没喝了！”

老赵赶紧按下他，“我下午还得开会，吃完就得赶紧走，等有空我们再喝酒，我请你去刘家大院。”

刘家大院是他们以前常去的店，环境优雅安静，菜也适口。

老王嘟嘟囔囔小声说着什么，看了一眼正在忙碌的姜月微，坐下给老赵介绍：“这个叫澡堂子泡菜，你尝尝，真不赖。”

老赵推了推眼镜，没动筷子，“什么澡堂子泡菜，整天给人胡乱起外号。这种泡菜还是少吃的好。”

“为啥？老赵我发现你出去这两年毛病不减反增啊。”

老赵没在意他的牢骚，给老王科普：“正常的泡菜都是靠乳酸菌发酵产生的酸味，这种速成的只是靠着白醋来调味，用的醋不好就、不太健康。”

他压低了声音，尽量说得委婉些。

实际上，在他工作的城市，这种速成泡菜几乎是个小吃店就有，面馆、烧烤店里更是夏天必备。有的店为了节省成本，大多只用劣质白醋和白糖腌，时间短、成本低，又是白送的，大家喜欢还能拉回头客。

老赵受不了劣质白醋那股子呛酸味。

不仅这样，大多店家手法也不行，不是太酸了、就是太甜，大多泡菜里的萝卜都软趴趴的，包菜的梗子又老又韧，吃完之后好心情也能毁了大半。

他刚说完，嘴里就被塞了一根白萝卜条，瞬间，酸辣香气扑鼻而来，不是那种劣质的白醋，就是很柔和的泡菜酸味。这味道让老赵想起了小时候隔壁那个奶奶腌的泡菜，在他们村都很出名的。

老赵也忘了骂老王一把年纪举动轻浮，脆嫩的白萝卜酸辣甜鲜，嚼在嘴里清爽怡人，吃完他都觉得似乎也没那么热了，他有了不少胃口。

老王似乎早就看穿了他，指着酸菜说：“再尝尝这个圆白菜、嘎嘣脆，小辣椒酸酸辣辣，这胡萝卜有点甜丝丝儿的，一会儿就着牛杂面吃肯定挺下饭。对了，你刚才也听到了吧，老板家只剩一份牛杂了，你吃哪个？要不你尝尝臊子面，你不是挺久没回家了吗，想家里的味道了吧？”

老赵夹泡菜的手顿了一下，笑道：“你不是说老板牛杂面拿手吗，我还是吃这个吧。怎么，你还不舍得给老朋友吃好的了？”

老王斜睨他一眼，就知道他是开玩笑，“小心眼的毛病又犯了不是，那你可别后悔啊！”

老赵肯定是怕姜月微平时不做臊子面、品控不稳定，面不好吃了呗。老王也是觉得牛杂是冷冻的，肯定没有现做的好吃，才推荐他吃臊子面的。

老王见老赵说话时，两只手肘都搭到了桌子上，没垫着纸巾也没把衬衫袖子挽起来，还在一筷子一筷子夹着泡菜，吃的时候竟然眯着眼睛细细品尝，似在回味什么。

他又想起刚一进来时老朋友别别扭扭的样子，嘿嘿一笑逗他道：“怎么，赵教授，现在不嫌小店脏、泡菜不健康了？”

老赵脸一红，这老王就是爱揭他短，不自在地轻咳两声：“这家店确实干净……泡菜也确实好吃。”

他本来还想着挽回一下颜面，但这泡菜实在是好吃，吃一口就停不下来。

为了吃饭嘛，不丢人，况且这是实话。

老王看他这样子就又嘿嘿笑着“警告”他：“一会儿上来臊子面可别跟我抢啊。”

老赵让他放心，老板泡菜虽然做的好吃，不过这算是川渝做法，不一定做他秦省的家乡面做的好。

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现做的饭菜唯一的缺点就是需要等待，好在姜月微的手脚麻利，面也提前擀好抻好了，牛杂是现成的，只需要旺火热锅炒一下，再浇上今早新做的卤水，最后再来一勺高汤就齐活。

姜月微先端着一碗牛杂面送过去的时候，抱歉地对老王说：“王哥，店还没开业，这牛杂可能没有之前够味。”

毕竟卤水是她早上新做的，不是之前的老卤了。

老王还以为她说的是她手艺比姜奶奶的差，深深吸一口气，半是安慰半是真心道：“小姜你别谦虚，我闻着还是原来的味道，甚至比以前更好了。”

汤上红油飘动，面条上牛肚牛肝牛肠切得粗细薄厚都均匀，满满当当地堆在面上，看起来是被卤水浸透了的，哪还能看出是冷冻牛杂的影子，就连牛杂上的那几颗被汤汁浸透的小辣椒都让人食指大动。

老王有点后悔，恋恋不舍地把那碗面推给老赵。

老赵其实在姜月微炒牛杂的时候就闻到香味了，他还就着这香味吃了不少泡菜，这会儿早就忍不住了。

他倒是忘了刚才的嫌弃，对姜月微笑：“老板手艺真好！”心里乐开了花，果然他选得是对的。

姜月微只说了声“过奖了”，就去做那碗臊子面了。虽说都准备好了，还得呛个汤煮面。

臊子面最重要的就在炝汤上，所以姜月微是等着客人来才开始起锅烧油的。

油热炝葱，香醋炝熟，去油的鸡骨汤吊鲜，最后调味捞渣，再加入肉臊子和素臊子，撒上飘菜，一气呵成。

别看姜月微穿着布裙，手脚麻利、行动灵活，这个灶做汤、那个灶烧水，两不耽误。

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面刚端上来的时候，老赵就忍不住挑起一筷子面准备往嘴里塞，刚一挑起来就愣住了：“这是手抻面，不是机器面，老板自己抻的？”

秦省也算吃面大省之一，老赵又喜欢吃面，面条粗细虽然均匀，但他一看就知道是手抻的。

老王张了张嘴，心虚地看了眼姜月微瘦弱的背影：“啊……不是老板自己抻的还是你抻的？你赶紧尝尝，一会儿也给我尝一口。别皱眉，我挑出来还不行嘛！”

他记得姜老太太以前都是用得机器面，比手擀面倒是差点意思，不过吃着吃着也习惯了。老太太果然藏着一手，这一手还教给了小姜！

老王：这手抻面他还从来没吃过，肯定比机器面还好吃吧，有点后悔给老赵了……

老赵吃了第一口就停不下来，任老王怎么抢都没给他留一口。

牛杂面面条筋道爽滑，带着卤水汤底，沾着红油一同吸溜到嘴里，麦香混着复合醇厚的汤汁，红油香而不辣，香料和汤底融合得恰当好处，不会觉得味道奇怪。

面好汤好，牛杂也入味，咸香辣爽。

可惜牛杂这口感有点差，牛肚没了那种特殊的韧劲，有点过于软烂了。

“怎么样好吃吧，看你以后还会不会以貌取人。”老王没想到老赵吃面的速度这么快，他都没抢上一口，也不给老赵面子开始数落他。

面太好吃，老赵吃得也多，有些晕碳了，脑子转弯就开始了评价。

老王听完对牛杂的评价后，差点急得拍桌子：“那是你没赶上好时候，没看这牛杂是冷冻的嘛，而且人家还没开张呢，哪有那么齐的材料。今天能来请你吃饭都是你哥我舍了这张老脸求人家的，你这老小子还不知足……”

老赵赶紧打断：“小点声儿，我知道牛杂是冷冻的，我也没说什么坏话啊……”

这时，姜月微把臊子面端上来了，还是放在了老王面前：“王哥，这是臊子面。秦省臊子面做法不尽相同，我也只会其中一种，您随便尝尝。”

自从这碗臊子面上桌，老赵的眼睛就没离开过它：红彤彤的汤上飘着些嫩黄的菱形蛋皮，绿色的韭叶点缀其间，十分好看。

臊子面讲究汤多面少，这一看就是一碗合格的臊子面。麦色的面条码在碗底，只露了个尖，上面堆着点肉臊素臊，用料丰富。

老赵深深嗅了嗅，猛然抬头：“是岐山香醋！”

姜月微惊讶后倒是对着老赵露出了第一个笑，点头道：“您鼻子真灵。中秋吃蟹要数镇江香醋，味浓而甘，酸香柔和；吃臊子面自然要用本地醋，酸香醇厚，绵延悠长。”

老赵听完之后没说话，看着老王护着那碗面生怕他抢走似的，忍不住歉意又恳求地问姜月微：“老板，还能做一碗臊子面吗？我能等的！”

姜月微抱歉一笑：“不好意思，实在是没有材料了。这也是王哥昨天拜托我，我才提前准备了材料。不过我的店快开张了，等开张之后欢迎你们再来光顾。”

老王虽然没太懂老赵为什么忽然想吃这碗面了，但听姜月微这么说忽然觉得脸上倍儿有面子，挺了挺胸，“老赵你别难过，我先分你一筷子，等你调回来之后再来吃呗。怎么样，老哥哥我比你讲义气吧。不过咱们提前说好了，我可只分你一筷子面！”

他其实不想分给老赵的，面一端上来，老王就闻到了一股子酸辣香腴，忍不住悄悄咽口水。不过他看见老朋友黯然神伤，只是落寞地一筷子一筷子地夹泡菜，就知道老赵肯定想起他过世的老母亲了。

他这可不是同情老赵，是怕泡菜都被这小子吃光了，他还准备打包带走回家喝酒！

老王拿起筷子，急不可耐地挑起一筷子面条准备放在小空碗里，忽然觉得不对劲。

他高高挑起对着亮光，也不顾汤汁甩了自己和老赵一身一脸，惊讶地跟老赵说：“这面条还透光呢！”

面条不像是别的地方卖的面那样雪白，似乎是加了碱的原因，微微发黄。面条擀得很薄，挑起的这一筷子竟然还能透光。

“这才是正宗的我们秦省的臊子面！”老赵无语地擦着满脸的汤汁，衣服袖子上也被甩了几滴，他也顾不上了，只让他别大惊小怪，赶紧把面给他，他还要一勺臊子和一些汤呢。

老赵拿过小碗，专心埋头吃面，细细咀嚼每样东西，生怕辜负了这碗好面。

这面条虽薄，入口却爽滑柔韧。配着臊子和汤一起，酸香辣爽，让老赵一下子又回到了童年的夏天。

他和父亲母亲一起蹲在院子里，抱着碗就着夕阳，吃一碗过水的臊子面，那天还是他生日。

老王则先喝了一大口汤，酸香醇厚，真痛快！

他吃面不像老赵斯文，端起面碗呼噜噜地吃面喝汤，就连飘菜和荤素臊子都没怎么细嚼慢咽。

如此暴殄天物看得老赵后悔又咋舌。

老王吃得快，放下面碗满足地喟叹一声，“别说，这面条看着挺薄，但也不是绵软的，还挺劲道。”

老赵不知道哪来的骄傲，“那是，我们老家这臊子面讲究九个字，‘酸辣香、薄劲光、煎稀汪’，这碗面已经把这九个字体现的淋漓尽致了！”

嚯，老王微微睁大双眼，他和老赵这么多年朋友，还没听老赵这么夸过哪家饭店呢，尤其是面。

老王又挺了挺胸膛，还好，他离得近，以后能天天吃到，这不得那帮子吃货们羡慕死。

臊子面是咸香酸醇的口味，他们也就没就着泡菜吃，老王结账之后还特意和姜月微要个塑料袋，说要打包回去。

姜月微本来打算不收老王的面钱的，本来也没几个钱，况且账上还有王哥的押金。这店忽然歇业，大家没找她们祖孙两个，一是看往日的情面，王哥肯定也在其中游说不少。

可老王硬是塞给她88块，还说也算她开张第一单图个吉利。

姜月微不好意思，在老王问泡菜卖不卖时，给他盛了盒子。

老王推辞，姜月微却笑着说：“这是送给王哥的，回去也让嫂子尝尝。等开业了您带着嫂子来，我请你们吃面。”

老王那个高兴又得意啊，在老赵羡慕的眼光中拎着一盒一袋走了，袋子里的泡菜是刚才他们没吃完的。

老赵几次想问老王要那袋吃剩的泡菜，老王笑嘻嘻地不给：“你不是说不健康不卫生嘛！”

被老王调侃习惯了，老赵叹气，看着这陈旧的匾额灯箱，回忆着小店里的味道：他近两年好像确实变得矫情不少……

他忽然想到一件事，问老王：“这孩子经济很紧张吗？”

老王叹了口气：“你看出来了啊，这不是奶奶住养老院了，听说小姜也辞职了，面馆也就是她家唯一的经济来源了吧。这几天一直没开门，今天连买食材的钱估计都是从口粮里抠出来的。开店现金流断了，这店也就等着关门吧！”

老赵想起姜月微的衣服，没说什么，拍了拍老王的肩：“我还得去趟学校，下午和同事一起去看小萧老师，明天我们再约。”

老王问：“明天想吃生猛海鲜，还是满汉全席，保准让你满意。”

老赵指了指面馆：“我看就这个就行，走了！”

老王咂摸着刚才那碗面的味道，笑着嘟囔说一碗面让你小子服服帖帖，边往回走，迎面碰上了毛毛姐，还打了招呼。

毛毛姐正准备去找姜月微，通知老赵一声晚上大柳树巷的商户去社区开会，她就急匆匆走了。

姜月微刚刚煮完剩下的抻面，做好了三鲜卤，切好了黄瓜丝，准备吃一碗不正宗的三鲜打卤面。

按理说三鲜卤这种混卤是不要菜码的，可今天她太热了，没什么胃口，就想吃点黄瓜，清爽开胃。

姜月微刚准备开吃，毛毛姐就进来了：“真香啊！小姜你吃什么呢？”

姜月微放下筷子把她让进来，毛毛姐眼睛倒是没往面上瞟，一个劲儿地往她灶台墙边看：“那是折叠床吗？小姜你又睡店里？”

“我跟你说，后天消防可要来检查，开店不住人这是开会经常提的，你可得赶紧找个住处，不然让他们抓着可就不是罚款那么简单了，到时候店都得给你关了，停业整顿！”

和姜月微说完晚上开会后，又嘱咐她记得赶紧找房子，毛毛姐就匆匆走了，临走前又夸了她抻的面条，看着就劲道。

人走后，姜月微坐在三鲜打卤面前发呆，卤子依然没有懈，面条也没了余温，可她也没胃口了。

在大乾朝，她还没为钱发过愁。别看后来被贬，但在乡野间自在，当厨子挣得也不少，也没遇到过吃住都要花钱的。

姜月微看着那88块钱苦笑，看来真的得先去打工了！

这时，她手机响了，是个陌生号。

姜月微接通，那边是个陌生的年轻女生：“是姜红芷的家属吗？叫姜月微？我是南山养老院的护士，你来接一下你奶奶吧，她要出院，自己已经办好手续了。”

对方说完挂了电话，姜月微眨眨眼，不可置信地念着一个名字：“姜红芷——那不是……”

她师父的祖母？

这章有修改！

作者有话说

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第3章 第三碗面