苏记小餐馆[八零] 第14章 红烧五花肉

“志刚有孝心了。”夏老爷子听见包子，眼睛放光，太极也不打了，乐呵呵的跑过来打开袋子，伸手拿了一个包子，“香啊，现包的？”

“爸，洗手再吃，注意点卫生。”夏月清急忙道，“妈，你瞧爸？”

“你爸最好吃面食，尤其是包子。”刘老太太一脸无奈，拍了一下丈夫的肩膀，嗔怪道，“你真是越活越回去了，快去洗手。”

“爸，包子多的是，你喜欢吃我后面让志刚给你送。两种馅，一个是鲜肉的，一个是豆腐的，豆腐有点辣，你们不能吃放着让小宇放学吃。”

夏老爷子一脸遗憾的放下包子去洗手。

夏月清望着远去父亲的背影，笑着的摇摇头，收回视线，期待的的指着桌子上的肉包，“妈，你尝尝，这家老板年轻，摊子干净卫生，我早饭也是在她们家解决的。”

刘老太太吃过，拿起一个鲜肉包咬了一口，肉汁在口腔迸发，“好吃。”

肉包好不好吃，一看面的发酵，二看肉的品质。面发酵过了，吃起来容易有酸味，影响整个包子的口感。肉的品质不好关乎馅料的味道，有些人会选择一般的猪肉，能吃是能吃，但口感一般。

一会儿功夫，夏老爷子急哄哄的赶回来，捏起一个肉包咬一口，“月丫头，你今天带来的包子味道不错，有点像我之前在北京工作时吃的包子味道。”

夏老爷子名叫夏承良，早些年时是在平江市县委办工作，经常出差开会。年轻时曾在北京工作过十年，后面才调回平江市，也正因为那些年的工作经历，导致他一个南方人长了一颗北方胃，喜欢吃面食。

后面退休下来，帮女儿女婿搭把手照顾外孙，没事打打太极、吃一吃美食。

刘老太太一个包子下肚，见老伴口急，无奈摇头，站起身回屋倒了一杯茶水递给他。夏老爷子适时的端起喝了一口顺顺胃。

两个肉包下肚，才终于停下。夏承良摸着圆滚滚的肚子，发出舒服的喟叹，“这家店在哪里？好久没吃过这么对我胃口的包子了。”

“志刚学校门口，最近新开的。不是店，是早餐摊。”夏月清接过母亲新倒的茶，喝了一口，“老板娘是最近开业的，是个年轻的姑娘，姓苏，做事利索，挺有生意头脑的。”

“哦，这孩子是不错，做餐饮累人的。”夏承良听完闺女的话有些意外，继而想起老友之间的闲聊，“我记得老李说上面政策松动，鼓励市场从业者自主调节物品价格，主张纠正之前被判扰乱市场经济的案子。”

“你说的小苏不会是害怕被错打，不敢开店？”

吃过包子，夏承良不用想也知道这个早餐摊生意绝对好，生意好肯定赚钱。之所以不开店，可能有他想的原因。

“爸，你不要瞎说。人家刚开摊子，为了赚钱节省成本。”夏月清笑道，“您老啊，不要为别人瞎操心。”

夏承良，“我怎么是瞎操心，万一小苏老板不挣钱，早吃摊不开，我去哪吃包子？”

刘老太太和闺女对视，从对方眼里读出了笑意。

人越老越像小孩，这话是不假的。

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车送回小院，洗刷完用具和清点完账目后，孙菊请假回家办事，今天她们家来亲戚，她得回家做饭。

两人约定好下午会面时间，苏念才骑车往农贸市场去。

到了农贸市场，找到刘钱君摊位，将前一天预定好的蔬菜运回车上，装点好，请人帮忙看一下，才继续进去采买中午做饭的肉。

去肉类区挑选了一圈，最终选择了上好的一长条带皮五花肉，又补进了一些香料，她打算中午给孩子们做红烧肉。

五花肉品质不错，标准的五花三层。苏念心情很好，哼着小曲往车子方向走。

回到小院，将货物运下来，捡一些中午做菜需要的蔬菜进后院厨房。

苏念将所有菜清洗干净放盆里，开始处理菜。五花肉耗时间，最先处理，将带皮朝下，切成大小均匀的块状。锅里放水，切好的五花肉扔进，去腥三件套丢入，大火煮沸捞出，撇去浮沫，继续煮三五分钟，等肉块变色、变紧实，捞出，温水清洗放一旁备用。

将其余菜全部切好备用，开始烧小火炒糖色，需要耐心慢慢炒，等待糖色变为枣红色、冒出细密的小泡时，立即下处理好的五花肉，转为中火，快速翻炒，直至肉块的边缘变得焦黄，猪肉煸出。

想要红烧肉肥而不腻的诀窍就在于将猪油煸出。

快速翻炒几下，将提前备好的香料放入，炒出香味。沿着锅边淋入剩余的料酒，倒老抽上色，让酱油的酱香和肉的焦香融合。

翻炒均匀，倒热水没过肉块，大火烧开，盖上锅盖转为小火慢炖。

剩下等肉炖煮入味，时间越久，肉越软烂。红烧肉这道菜是很适合小朋友们偶尔加班吃的。

等炖肉的功夫，苏念把米饭蒸煮上。大概一个小时后，红烧肉炖煮好，孩子们的放学时间也到了，苏念围裙一摘，马不停蹄的奔去学校，将四个孩子接回来，继续回厨房炒菜。剩下的三个是快手菜，清炒土豆丝、西红柿炒蛋、小炒肉，菜炒好，许军带着李志新和许曼丽进来端菜。

四个孩子排排坐好，苏念才端出保温的红烧肉。

明显感觉到红烧肉上桌，四个孩子激动的神情。小孩子都喜欢吃肉，尤其红烧肉色泽鲜亮，汤汁包裹住每一块肉，肉香浓郁。

苏念给每个孩子上了一碗米饭，看大家跃跃欲试的模样有些好笑，拿勺子放入红烧肉的盘子里。

“红烧肉拌饭很好吃，你们谁要拌饭？”

话音刚落，四只手齐刷刷地举起手，眼巴巴的看着她。

苏念一笑，拿瓷勺给每个孩子碗里放了一块红烧肉，又往自己碗里放了一块肉，动作示范将红烧肉在碗里碾碎，米饭包裹住肉的汤汁，蒯起一勺口中。

红烧肉汤汁包裹着米粒，咀嚼间能够感受到肉末，一种极致的享受。全国各地红烧肉的做法成百上千，有些人喜欢品味肉的肥腻，认为吃肥肉不吃腻，相当于白吃。有的人喜欢口感清爽、肥而不腻最好。

她之前出差吃过不少种红烧肉的做法，吃到最后喜欢肉的肥而不腻。五花肉作为一道菜的主料，很考验厨师处理食材的能力，不管是何种菜系，一步处理不到位，让人感到肥腻腥，基本上是浪费食材了。

三个大孩子有样学样，将红烧肉碾碎在碗里，搅拌米粒，学着她的样子蒯一勺塞满口腔。江颜年纪小，苏念接过小碗，帮忙将红烧肉碾碎，又浇入一勺料汁，拌着米饭，递还给小孩。

“苏姨，你做的红烧肉好好吃啊。这碗吃完，我还能再吃一碗。”

捧场王许曼丽依旧发挥稳定的夸耀，残留的汤汁挂在嘴边，圆溜溜的眼睛笑的弯弯的。

许军和李志新不语，只是一味的扒饭，一碗饭见底，先后起身装了一碗米饭，继续红烧肉拌饭。

厨子做出的饭能够得到食客的喜欢，心情是愉悦的。不管四小只是第几次捧场，愉快的心情是不变的。

四个小孩吃完饭照例午睡，起床上学。

苏念送完四个小孩去学校，回小院也睡了会儿午觉。睡醒，钱宇正好过来送鸡蛋，这次除了订购的鸡蛋，钱宇又送了三斤多的黄豆和十来个鸭蛋。

拿着东西，苏念想按照行价给钱，小伙子死活不要，说感谢她的指点和照顾他的生意。黄豆和鸭蛋是专门送给她吃的，没有办法，苏念只能收下。

送走钱宇，苏念将东西送到后院，看着地上的黄豆，心里有了主意。

之前做小炒肉缺了灵魂豆豉，她一直想着有空去粮油站买一点黄豆回来做一点放着，如今原材料有了，而且钱宇送过的品质很高，正适合做豆豉酱。

只是制作豆豉过程麻烦，需要搭建合适发酵房。苏念想了想下可行性，打算将豆豉酱推后，等搭建好适合发酵的环境再说。

把黄豆送回房间储存好，才回后院拿大盆放水，准备处理鸡蛋和鸭蛋。她打算将鸭蛋腌制，后面卖一下看看有没有销量。

大盆放好水，鸡蛋和鸭蛋放入，苏念才看了一下钟表，有些奇怪孙菊为什么还没来，往常只会早到不会迟到。

心里疑惑归疑惑，苏念端了小板凳坐下，打算一边洗蛋一边等人，孙菊应该是被什么事情绊住了脚。

半个小时，苏念把鸡蛋洗完、只剩下几个鸭蛋，人也没来。她干脆一口气将蛋全部洗完，把蛋移回厨房，孙菊才姗姗来迟。

“小苏，出大事了。”孙菊气喘吁吁的跑来，刚进厨房着急忙慌喊道，“刘素华两口子打架进了警察局，刘素华鼻子被打的直流血，动静闹的很大。”

孙菊和刘素华住在同一条巷子里，距离不远。

苏念惊讶，想起上午两人的争吵，“什么？为什么打架？”

“我在人群外看了全程，胡建民好烟酒朝刘素华拿钱，刘素华不给，胡建民生气嫌弃她没本事挣钱。两人争执，扭打在一起。”

“吴建明想拿板凳砸她脑袋，要不是邻居拦下来，搞不好闹出人命。”

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第14章 红烧五花肉