社区食堂经营指南 第5章 准备

虽然不知道林霁为什么着急，在他几次要求下，负责部门很快就联系到了建筑队，根据林霁提供的图纸开工。

建筑队在年前接到这个活，心里乐意在年前再多赚点，就是听说有设计好的图纸后，怕人家要求的太麻烦。

等手里拿到图纸，就发现设计得挺不一般。根据图纸来干，需要他们改动的地方不多，可出来效果绝对不会差，估摸着他们的工期不会太久。

装修工作按理说由政府负责，林霁只需要改完后去接手就行。但林霁惦记着他还没开的食堂，又在琢磨练习食堂菜单，干脆每天多做一点，给工人送过去，顺便看看装修情况如何。

林霁和林奶奶开车停在门外，还没把东西拿出来，听见动静的工头就走到门口，发现陌生的祖孙俩打开了后备箱，有点疑惑地走上前询问。

“你们是干什么的？”

“大哥，你们装修的这家食堂是我承保的，打算在二月二开业，所以想来麻烦几位大哥在保证质量的情况下尽量赶工，赶工期间的午餐我都包了。”

说着林霁把后备箱里的保温箱子掀开，摞起来竹编饭盒整齐装在里面，打开就是喷香的饭菜。

风轻轻吹过，将饭菜的香味吹近屋子。

此时正值中午饭点，干活的人都感觉到胃的催促了，这香味一传来，响声此起彼伏，都没有了继续干活的**。

工头确认了下林霁的身份，心里估计了一下剩余的工期，托图纸的福，时间上是来得及，就是饭菜不在说好的范围内。

“小兄弟，我听说这食堂是干嘛的了，你承包了这食堂不假，可我们这活却是从别人手里接来的，用不着送饭，该干的我们肯定好好干。”

“饭菜都做好了，大家就帮我尝尝吧，开业前还没拟订好每天的菜单呢，各位大哥还能帮我提提意见。”

“小老板，光闻你家饭菜的香味，就知道味道肯定差不了。”

“那就来尝尝，看味道能不能配得上香味。”

工头还没应，闻着味道的工人们停下手头的活窜到了门口，听见林霁的来意，就有人迫不及待地开口了，十分想代替工头答应下来。

见手下人都这么说了，工头就不再拦着，开口谢着林霁，指挥着手下人去洗手，帮着林奶奶把折叠座椅和饭菜拿出来摆放好。

“这待遇这么好呢。”以前在外地干工程的时候，端着盒饭找个犄角旮旯就坐下吃，这有桌子有凳子，饭盒还是用竹篮装的，忒讲究了。

再看看那饭菜，猪肝猪腰被改刀成漂亮的形状，搭配着葱白红椒和黑木耳，看上一眼口水就止不住分泌。辛香味不断冲击着鼻子，饭菜摆好后所有人的筷子就忍不住伸去。

腰肝合炒这道菜是经典的川菜，同样对刀工和火候要求极高，林霁最近夜里天天在系统课堂中练习模拟，今日做了才有八分满意。

系统的调味课程还没有开启，林霁只能自己琢磨，网上流传的菜谱不一定符合目标人群的口味。

本地人的口味偏重，却远远比不上那些爱吃辣的省份。林霁在做的过程中，特意将辣度和咸度调低不少。

菜一入口没有想象中的辛辣，但复杂的调味并没有让舌头上的味蕾失望，等牙齿咬上去更为惊喜，腰肝完全炒熟，但腰片的嫩和肝片的脆都被完美保留下来。

空口吃过后，就想到这道菜最佳的搭档白米饭了，不管是炒菜还是米饭都在飞速消失。菜被吃了大半，浓稠的汁水显露出来，眼疾手快的工人直接端起盘子，将汤汁倒入碗中。

被汤汁浸泡的米饭更显诱人，其余手慢了一步的工人怒目而视，浇汤的人自觉放弃了对剩余肝腰的分配权，转向了旁边的白灼生菜。

生菜完全保留了脆爽的口感，完全冲淡了口里的油腻，让人升起再吃三碗的**。

几个大汉坐在椅子上，满足地摸着鼓起的肚子，林霁觉得有些辣眼睛，低头把准备的汤给打开。

“还有汤啊？小老板，你这伙食有点太好了。”

大伙都有点受宠若惊，肚子里明明吃饱了，等喝上一口甜甜的萝卜玉米猪骨汤，就觉得还能喝下两碗溜溜缝。

“就这几道菜的味道，比大酒店也不差，老板你家食堂开了后肯定红火！”

“那就借大家吉言了，有空帮我们宣传宣传。”

饭菜吃完了，汤放在保温桶里，工人们下午还可以继续喝。林霁和他们约好，这碗筷由工人们收拾，等明天再来送饭时再带回去。

吃了人家免费的饭菜，这点小活还是愿意干的，嘴里纷纷答应。

俗话说吃人嘴软，拿人手短，这话再正确不过了。

每天都有免费的美味饭菜，干起活来都卖力不少，不仅速度快，还把各种细节都考虑到了。

林霁每天炒完大锅饭，把饭菜送去，再把前一天的餐具带回就成。有点什么小想法，就在送餐的时候提一提，第二天就看见工人们着手做了。

临近年关那几天，建筑队弄好了格局以及水电的改造，就打算停工准备过年。

林霁不再给施工队送饭菜，平时练习多出来的菜量，会给这些天饱受香味诱惑的街坊四邻们尝尝。

小县城的年味同样没以前那么浓了，林霁还是和爷爷奶奶逛了逛街，买了鲜花和各种红红火火的装饰，把家里装扮了一遍。

这些天夜里在系统课堂里学习，白天在做饭的时候练习，三项基础课程的学习进度一天比一天增加，厨艺不断提高的林霁在年夜饭上大显身手。

林霁给他在外地的妈妈打了电话，这些年很少出门的林爷爷林奶奶带着林霁拜访了还没断联系的亲朋好友。

记忆里有些模糊的人名和人脸，在林霁脑海里变得清晰了。

林爷爷甚至帮林霁谈好了两个帮工，只说家里年后要开餐馆，他们要是想干就提前联系，还需要时间办理健康证。

两个年轻人脸上还有些对未来的无措，可他们的家人都有点心动了。他们相信的不是林霁，而是林家人那至今还有人记得的好口碑。

“年后他们过来干活，工资可以低，但手艺还是要用心教着点，到时候我先去指点指点。”回家路上林爷爷说道。

在问过林霁乐意教人的时候，林爷爷就把找帮工这活拦下来了。

基本到初七后，走亲戚的习俗就结束了。

初八建筑队就主动跑来复工了，目测正月十五前就能够干完。

政府部门的人上班得早，建造试点社区食堂的消息在官方网站上正式公布。

另外两位老板刚刚确定了营业地点，没有意外全部都选择在了城区，三个社区食堂才全部落定下来。

一个在步行街对面，打算过段时间就开始装修，瞄准的客户人群是附近的年轻人。

另外一个选择正在建设的批发市场，那边目测未来的人流量不会低，就是要多等段时间。反正又不用交房租，时间总是充足的。

因为另外两家选择的地点成本都较高，领导再次商议过后，通知了另外两位，打算给林霁减免一段时间的水电。

算是意外之喜了。

社区食堂还没建设好，官方没有大肆宣扬，除了专门关注政府网站的人，普通人很少有人注意到，不怎么会上网的老人更不会了解到。

正月十五后，林霁的食堂装修好，负责部门联系人，把订好的家具给搬运进去，剩下的时间就是开窗通风，等到了二月二就可以正式营业。

去给相关领导汇报了下进度和开业的时间，社区食堂所在的宁安街道就接到通知，街道办事处的工作人员开始对辖区范围内的老人进行精确统计。

电话联系甚至实地走访到每家每户，给老人和他们的孩子讲解社区食堂的情况，若是愿意去社区食堂吃饭，就需要缴纳一个月的费用申请专门的饭卡。

根据政府公布的补贴政策，七十岁以上的老人每顿饭补贴三元，八十岁以上老人每餐补贴五元。

他们本地能活到七八十以上的老人不多，但仔细算下来，这些补贴也是比不小的开支。

街道专门派人来通知，还有政府补贴，不少家庭听见消息都有些心动。就算心里面琢磨着这社区食堂的饭菜好不好，都愿意先交一个月的费用给老人试试看。

就这样，社区食堂的事在老年人里面渐渐流传开了，许多老人碰面聊天都要问问，家里给他们办卡充钱了没有。

如今只有林霁的社区食堂快要开业了，有时候消息又格外灵通的老人们，怀疑林霁这个小年轻人靠不靠谱。

等听见人说这是林爷爷林奶奶的孙子后，安了一半的心。年轻人或许不知道林家老人是谁，他们这些老人却还记得年轻时最爱吃的大席。

剩下的一半心，在装修工人站出来帮忙宣扬后放下。

那些工人们干完活就吃不到林霁做的饭了，心里刺挠着想让林家的食堂快点开门，在外面提起来，把林霁的厨艺夸成了顶级大厨。

食堂开业的消息在县城里有所流传，忙着开业准备的林霁开车去了农福农场，得尽快把食材供应给解决了。

林霁提前联系过，农福农场的老板周丰收等着他过去。

“周老板，我在县里来来往往逛了这么多遍了，就数你家的菜最新鲜。”林霁刚见面，就先夸奖了一通，“我新开的食堂就需要菜源呢，第一时间就想到这里。”

“给你们食堂供货没问，我们农场对采购商十分欢迎。”

周老板笑呵呵道，对林霁这个很有礼貌的年轻人颇有好感。

很快他就笑不出来了。

林霁再次开口，直接把他的批发价往下砍了三成。

“小林啊，你这价格砍得太狠了，赔本买卖我可没法做。”

“那您说什么价格合适？”林霁顺着杆子往上爬。

周老板犹豫着比批发价低上一点，林霁开始聊起他的食堂性质，尤其是打算贩卖的价格，最后卖惨道，“周老板，价格太高我实在承担不起，别家的菜又没您家的好，给老人吃着我不放心啊。”

讲到最后，周老板发现林霁这小子比他还要不要脸啊，最后定下了批发价的九成，还要给他送货上门，他的心那叫一个疼。

林霁定下了合约，又去了几家县里较大品质较好的果木种植基地和养殖场，一样的操作来一遍，讲价讲得口干舌燥。

食堂还没开业，林霁难搞的名声就在各大老板之间流传开了。

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第5章 准备