社区食堂经营指南 第3章 名额

今年是个暖冬，近几日没有了林霁刚回来时的寒风，难得出来了太阳，阳光照在身上让人感觉暖洋洋的。

不管社区食堂能不能申请成，林霁都没在家里闲着。这次不光在县城里面跑了，先去租了辆车，然后天天往附近几个乡镇跑，在外五年，想更细致了解下变化巨大的家乡情况。

以往土地荒废的情况很少再出现，县里扶持的几家农业种植公司，承包了县里闲置的土地。

用来种植粮食的田地里长着绿油油的冬小麦，时不时遇见的小山坡上栽种着经济树木，远远望去成片的白色暖棚，都是反季的蔬菜和草本水果。

林霁跑了两三个乡镇，大致就看到了成片的山楂树、核桃树、桑椹树，甚至还有本地少见的蓝莓，本地原产的樱桃树变得少见了，都只在村庄周围零散种着几棵。

植物和人类相比，对气温的变化更加敏感，田野中，枯黄的杂草中多出不少绿色，有些耐寒的野菜零零散散冒出了头。

冬日里的田地并没有多少工作，不需要多少人手，附近几个村镇的老人们打不了零工，总是费劲心思找些别的活计。每当他们知道的机会到来时，总会及时抓住。

三五个老人约好，开着辆电动三轮车跑到田边，手上提着篮子，另一手拿着铲子锄头，蹲在田地里忙碌起来。

对于在城市里生长的人来说，闲暇时跑到农场田野中挖野菜是一种难得乐趣，农家乐不就是依靠这种新鲜感，才慢慢发展到现在。

对于这些没有退休金养老金，几乎找不到工作，日常只能从儿女手中要钱的农村老人，挖些野菜卖给收购的人，是能让他们得到收入的少数渠道。

一月份是不少野菜冒头的季节，无论是在荒地还是农田，田埂还是河边，都少不了它们的身影。

林霁走了一路，认出来不少小时候爷奶教过他辨认的野菜。

有些野菜能吃，吃起来口感并不好，在市场上不怎么受欢迎，所以这些老人们挖的多是荠菜。

荠菜这个时候最为鲜嫩，都是才长出来没两天的新鲜叶子，死叶很少，细根都能用手轻松掐断。采摘的时候蹲累了，就坐在田埂上休息，顺便就把菜择得干净。

这些老人往往很早就过来，一直忙到中午饿了才回去，吃过午饭再次赶过来。

林霁在周围转悠了半天，遇到在野外放养水牛的，下去问了几句，知道这家年底要杀两头牛售卖，直接要了联系方式提前预订了十几斤。

等返程的路上，看见那些老人同样准备回家，就停下车向他们购买这些荠菜。

“我们挖的这些都要吗？”老人听林霁说了后，其中一人站了出来，“我们也没拿秤，估摸着能有三十多斤，你要是都要，给我们七十块钱就好。”

没有秤，但是他们这些经常买菜卖菜的人用手掂量一下，大致的斤数就出来了，而且每天能摘野菜的数量都相差不远。

市场上野荠菜的价格是三元一斤，讲讲价能讲到两块五六，实际上菜贩子从他们手里收购的价格是两元一斤。

五个老人忙碌了一上午，也只能换来七十块钱。

林霁对这个价格没有异议，等他们把菜都放到车的后备箱后，还是按照三元一斤的价格付给了他们。

回去的路上林霁总是想起他奶奶，他上大学时寒暑假都在外面打工，有次和家里联系察觉到不对，才知道他奶奶顶着烈日去采野菊花。冒着中暑的危险忙了一周多，赚取了五六百元。

对有些人来说，生活本身就很难。每次就这样零零散散地攒钱，只是因为尝够了缺钱的滋味。

回到家把爷奶都从厨房里赶出去，林霁这几天彻底掌控了厨房的大权，在食堂开办之前，总要多多练习，把以往的手艺再次捡起来。

荠菜随便清炒就很好吃了，新鲜的荠菜只要还没过水洗，放个两三天都不成问题。中午时间不够，就和肉丝简单炒一下，就能吃下两碗米饭。

下午买块新鲜的豆腐两面煎至金黄，泡好粉丝，炒好的鸡蛋，荠菜连叶带根洗净，所有的材料都剁碎混合到一起，仔细调好味道，下午准备包饺子。

这边常做的荠菜鸡蛋饺子多是蒸饺，包的差不多有平常的水饺两倍大。林霁在外地吃过所谓的水晶蒸饺，用澄粉做的皮蒸好后晶莹剔透，很是好看。但吃起来味道不怎么样，因为澄粉做的面皮失去了面的韧性。

相比于外观，林霁更看中味道，况且用普通的面粉做出来一样能好看。

这就要看做饭人的手艺了。

林爷爷手拿着擀面杖，把面皮擀得极薄，擀面杖一转，圆圆的薄面皮就出来了。林霁和林奶奶两个人包的速度，才赶得上林爷爷擀的速度。

在蒸笼上刷层油防止粘连，饺子整齐排列在其中，在蒸汽的作用下慢慢变换了模样。

旁边另外烧锅水，盛半碗今年的新面加入凉水，用筷子搅拌到类似浆糊状态，再倒入烧开的热水中，不停搅拌，再泼上搅好的鸡蛋液，一锅面汤就做好了。

时间一到，锅盖掀开，一个个圆滚滚的蒸饺在白色的雾气中出现。极薄的面皮在蒸熟后变成半透明的模样，包裹在里面的馅料若隐若现，金黄色碧绿色还有点缀在其中的鲜红色，煞是好看。

这种时候根本按捺不住想要伸出的手，即便被烫到，也要在两个手来回转移。

至于筷子？这种蒸饺必须用手拿着吃才最过瘾。

轻轻咬上一口，让蒸饺里面的热气散去，荠菜拥有的独特清香就窜进嘴里。幼嫩的荠菜不会有粗糙的口感，里面的鸡蛋豆腐和粉丝同样软嫩，即便是老人的牙齿都能够轻松咀嚼。饺子吃起来是越嚼越香，再配上一口光滑细腻的面汤，嘴里享受，胃里也舒坦。

买的荠菜多，做出来的蒸饺也多，林霁下午多包了几锅盖，蒸好了给周围邻居都送了点。

既然要当社区食堂的大厨，自然要让大家尝尝他的手艺。

邻居们吃到嘴里都舍不得说话，等吃完一个后才腾开嘴。面皮不软不硬，馅料的味道调得恰到好处，没有任何腥味，吃起来那叫一个鲜。

他们都以为是林爷爷林奶奶包的，纷纷开口夸他们两位手艺好。

“今天调馅和面都是小霁在忙，饺子有大半都是他包的，我和老林就帮了把手。”林奶奶笑容满面，脸上都是骄傲。

“不愧是你们俩的孙子，小霁完全得到了你们的真传。”

“做饭这玩意还真得看天分，我一辈子都做不出这么好吃。”

“完全就是我小时候吃过的味道，小霁啊，改天有空教教姨怎么调的馅。”

邻居们改口夸赞林霁，李主任骑着电瓶车过来就看见大型夸奖现场，刚停下车，高兴的林奶奶就把蒸饺和筷子塞到李主任面前。

“李主任，尝尝我家小霁做的饺子，等我再给你装点，你带回去给家里人尝尝。”

饺子看起来实在诱人，用筷子吃了两个，李主任推迟的话到了嘴边，还是咽了回去，最后还是接过装满蒸饺的笼屉。临走前不忘让林霁在家好好准备，后天跟着他一块去开个会。

林霁高兴地应了，目送着李主任离开，自然地带过邻居们好奇的打探。直到睡觉，都没有等到来自爷爷奶奶的询问。

六十多岁的林爷爷林奶奶自然知道孙子最近有事在忙，林霁不说，他们就不问。从林霁上高中开始，他们能够提供的人生经验就变得有限，现在他们能做的唯有相信在外闯荡过的孩子。

李主任带林霁去参加的就是关于商讨成立社区食堂的会议。

熙宁县近两三年的财政收入才好了些，可需要用钱的地方更多，财政拿不出太多补贴，所以对社区食堂这个项目没有抱太大的希望。

省里开始推动社区食堂建设，市里积极响应，熙宁县得到消息后，相关领导和县里的餐饮业大户谈过，没能得到太满意的结果。

以价格低廉为卖点的社区食堂，都含有一定的公益性质，很难保证足够的盈利。

被邀请来的几个老板自然不想亏本做生意，能够开办的社区食堂更类似快餐店，价格和县内平均餐饮价格相比，并没有便宜多少，能优惠的只有政府补贴的老人。

这时候，由林霁写好李主任递去的计划书，表现就比较突出了。计划写得很好，饭菜基本售价十分便宜，有补贴的老人花的少，普通居民也能够得到实惠，但就是让人怀疑这个社区食堂能坚持多久。

林霁的年龄和工作经历就摆在那里，难免让这种疑虑加重。

于是这次的会议上，林霁拿着更加完善的计划书，和新做出来的PPT，在县里分管社区食堂的各位领导面前，细致讲解了一遍他的计划。

售价低但成本也低，能够赚取的利润那些大老板看不上，林霁这位惦记着家乡的年轻人却足够满足了。

想想昨天李主任带着那笼荠菜蒸饺，开食堂的手艺是足够了。知晓林霁成长经历的领导们，愿意让这位年轻人进行尝试，只要真能惠及居民，以后若是开不下去了，再想办法帮衬一下。

等到结果公布，熙宁县三个社区食堂试点名额中，其中一个名额就归属于林霁。

政府提供经营地点和装修，以及对七十岁以上老人的吃饭补贴，其余经营内容全由承办人负责。

林霁看向政府拿出来可供开办社区食堂的地点，迫不及待地打算从中挑选一个，尽快绑定了。

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第3章 名额