社区食堂经营指南 第12章 后悔

春笋砍下来后两三天就会发黑变质，这种季节性的食物过季后就难再寻。

想要长久储存无非就是冷冻，晒干、腌制、油浸之类的手段，现在普通人家多是选择将春笋焯水后放入冰箱冷冻储存，林霁不打算再租用个冷库，在系统课堂里面学习了一下，决定利用空余时间制作笋干和笋油。

这日食堂里的饭菜没出现竹笋的身影，侯家运来的竹笋依旧堆放在院子角落的阴凉处，食客们看见后免不了询问，林霁说了自己的打算。

“小老板，下午能留在这里学一下吗？”有几位食客不好意思地询问。

林霁从不隐瞒自己做菜的过程，有时候对某些细节不了解，林霁听见他们谈论后还会解释，毫不遮掩的态度让大家对林霁越发亲近，更敢尝试问了。

“可以啊，正好给我帮帮忙，这些笋光靠我们几个处理太累了。”

于是，食堂多出几位帮工兼学生。

所有鲜笋都剥去外面的笋衣，切去老硬的根部，放入清水中稍微冲洗一下就干净了。

林瑞和孟杰在这段时间里面用心学习，刀工有了十足的长进。雷笋形态更为细长，林霁让他们把笋都切成细细的长条。来帮工的食客们负责清洗，他们两个负责切。

等到将今日送来的竹笋切完，林霁让他们带上切好的笋条进入厨房观看处理过程。

两口平时做饭的大铁锅被清洗了干净，一口里面倒入大半锅的菜籽油，等油温四成热，放入香葱段和姜片提香，去除菜籽油的生腥味。等葱段发黄变脆后再将其和姜片捞出，分批下入嫩笋条。笋条在沸腾的油锅里面翻腾，锅内的油慢慢转变至金黄，加入适量的白糖、精盐和酱油，用小火继续耐心熬煮，才能熬出一锅笋油。

笋油的做法有很多种，林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐的方法，铺板压制蒸过的鲜笋，压出的汁水加盐就是笋油，这样子的做法太过麻烦，缺少工具，需要太多的时间，林霁只打算以后有空了自己做些试试。

还有一种笋油是做笋干时能顺便得来的产物。

笋干做起来简单，另一口大锅烧水加盐，剩下切好的笋条下锅煮熟，然后烘干或者晒干就好。若是要烘干，最好昼夜都环着火，才能够烘得均匀，但又要小心照料，免得烘得太狠。

最近天气还不错，林霁预估着时间选择了晒干，专门买来的竹席早已擦洗干净，煮过的笋干放在上面晾晒。

刚煮完笋的盐水不需要倒掉，之后凡是煮笋的时候都继续用这锅盐水，等煮过足够的鲜笋后，锅里面的煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮，散发着竹笋的鲜香，这就是煮笋老油，也算是一种笋油。

大家细细看过林霁的操作，有什么不清楚的当场就问。笋干放在院里晾晒，笋油熬煮需要小火熬上足够的时间，等可以出锅的时候就快要天黑了。

耐心等到笋油放凉，大家忙着将其装入林霁采购的玻璃瓶中储存。

林霁在旁边另外起了一小锅，往里面下了手擀细面。不用加什么调料，只等煮熟后捞出，将熬好的笋油浇在上面，用筷子搅拌均匀，笋油拌面就做好了。

帮工的食客被林霁留下来一起吃饭，端着快要和脸差不多大的碗，尝起今天下午的劳动成果。

这些日子他们感觉吃遍了竹笋的花样，可今天的笋油又是不同的口味。

笋油拌面以前没吃过，倒是吃过葱油拌面，今天尝过笋油拌面的味道后，就感觉葱油拌面味道不过如此。搅拌好的面条油润发亮，吃上每一口都是笋的鲜味，在油锅熬煮过的笋并没有发硬难嚼，甚至还保持着一丝脆嫩。

要是等到夏季烦热的时候，煮上一锅凉面，再拌上来自春天的笋油，想想就美极了。

“小老板，这笋油我们能买点回去吗？”自己吃过了还想吃，心里还想让在外地的孩子们尝尝。

同样留下学习的牛奶奶想到自家上高中的孙女，每次去学校的时候就念叨着学校的饭菜没有社区食堂的好吃，若是能有这罐装的笋油，孙女就能带到学校里面了。拌面这么好吃，拌饭肯定也不差。

“笋油在食堂里面用可以，要是售卖的话估计还得办理相关的证件，暂时卖不了。不过做法你们都看见了，完全可以回家自己做做看。”林霁解释道，“卖虽然不能卖，但今天多亏了你们帮忙，喜欢就带几瓶回去。”

食堂只办理了食品经营许可证，若是想售卖加工包装过的笋油估计需要生产许可证，在林霁的未来规划上还远着呢。

“我们没干多少活，都学了配方了，怎么好还拿东西。”帮工的食客们连连摆手，不愿意接受。

林霁在他们走的时候，往他们怀里面一人塞了两瓶。

大家没能推拒，第二天上午早早来帮忙干活。

其余食客陆陆续续过来，先看了晒在院子里面的笋干，就以为林霁只是做了这些。周日帮工的食客就补充道，除了做笋干外还有笋油，一提起来就难免描述一下昨晚那碗笋油拌面的味道。

大家伙纷纷让林霁中午也做笋油拌面吃，可林霁早就订好了今天的菜单，菜都送来了，以放到明天就不新鲜了为理由拒绝。大家伙想要买都没能买到，所以到午饭结束，昨天的帮工还想要留下帮忙，就发现留下的人翻了三番。

“每天送来的竹笋就这些，要不了这么多人帮忙。”林霁哭笑不得，见大家都不愿意离开，无奈给留下的人分了批次，轮流来帮忙。

就是提前说好，食堂成员不能天天吃笋油，所以往后来帮忙的人，只能学学笋油的做法，晚上带两瓶走，不包晚饭了，也没有工钱。

“真不能买几瓶啊，就说是帮工送的，没人知道。”有人凑过来和林霁小声商量道。

“说不行就不行。”林霁坚定不移，把人推开强调道，“要是再想让我干些违法违规的事，帮工的资格我就取消掉了。”

“别啊，哪有你说的这么严重，以后保证不说了，资格可不能取消。”对方赶紧讨饶，等林霁离开了之后，还是忍不住和旁人抱怨了林霁有点死脑筋。

“开餐厅的死脑筋才好呢，这样大家吃起来也更放心不是。”

大家遗憾不能直接买到，心里对林霁的做法还是很赞同的，尤其是老人们，每次提起社区食堂和林霁，满口都是夸奖。

见大家都对笋油这么感兴趣，林霁隔天在食堂里面上架了笋油拌面，获得了全体好评。

食堂不连续做一样的饭菜，林霁不卖，想当帮工都排不上队。大伙想要吃到笋油，唯一的方法就是自己熬制。林霁又说了，侯家运送到食堂的竹笋，大家伙都能以食堂的进价购买，就是限制了点数量。

有些家里条件比较宽裕的，不愿意老是占林霁的便宜，买了笋非要多掏点钱，就这样算起来还比市场家便宜。

侯元明也没想到啊，他请人挖笋，自己开车运到食堂，竹笋还没下车呢，就有食客拿了几根竹笋将钱塞给林霁。

全程不用林霁操心，就能赚个差价。

第一次见到这样容易就赚钱的。

回家和侯乾说起来这件事，父子俩聊了聊，都觉得是林霁该有的回报，以后继续和他保持好关系，和这种人打交道不用担心吃亏。

同样的心情还有社区食堂的那些食材供应商们，他们和林霁定好了合约以极低的价格把蔬菜送过去，虽说不亏本，每次想到利润的时候有点心烦。

这天去社区食堂送菜的员工张跃回来，没去干活，提着个竹篓跑去找了老板。

“哪来的竹篓？里面装的什么？”农福农场的老板周丰收问道，实在是竹篓太大太显眼。

“社区食堂的老板林霁做的笋油，说是送给老板您尝尝。”

“林霁给的啊。”周丰收看张跃从竹篓里掏出玻璃瓶装的笋油。上面没贴标签，能透过玻璃清楚看见红褐色的笋油和里面金黄的竹笋，对林霁的不满降低了不少，“行，给我放这吧。”

“老板，我给林老板说了咱们农场人多，都没尝过笋油这玩意，让他多给了几瓶。”张跃摸着后脑勺说道。

周老板听说过林霁开的食堂生意好，好评多，但没亲自去尝过，还真没把笋油放在心上，颇为不在意地说道，“那你就拿几瓶去给大伙都尝尝，给我留两瓶就成。”

“好咧。”张跃答应地飞快。他今天去送菜的时候听了半天，知道这东西想买都买不到。

周老板直到两天后才想起这事，把笋油拿回了家，他老婆问了吃法后，晚上就下了点面条，炒了两个菜。结果菜根本没动，他们就着笋油把面吃了两碗。

“老周，你这笋油从哪买的啊，改天再买几瓶回来。”

“哎呦，不该让那小子拿走的。”周老板一拍大腿，心里那叫个后悔啊。

忘定时了，才发现，晚了几分钟。

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第12章 后悔