三娘百味坊（美食） 第8章 荷花酥与山煮羊

到了回门日，天公作美，艳阳高照。

罗府上下也都盼着今日，罗姈的阿娘姚静云更是亲自在府门外候着车马。

亲亲热热挽着阿娘进门，罗姈一路上话都没停。

到了正厅，罗正松板着个脸坐在高位，姚静云连忙打圆场：“你阿爹今天还特意吩咐厨房做了你最喜欢吃的五味粥，饿了吧，先吃饭。”

末了给罗正松使了个眼色，罗正松撇嘴起身，一抬胡子：“吃饭。”

走在后头的罗姈亦同顾承禾对了个眼神。

饭桌上，鸡鸭鱼肉冷盘热膳备了一大桌，年节似的丰盛，姚静云还亲自布菜，给顾承禾堆了满满一碗。

“阿娘，足够了。”罗姈再不制止，姚静云就要再盛出一碗了。

“承禾可别拘着。”姚静云终于坐下。

罗姈这婚成得突然，两家亦不算知根知底，姚静云牵挂女儿，好几日寝食难安，今日回门不由得问了许多。

还好他们早就对了说辞，问答间竟还显出几分琴瑟和鸣。

姚静云甚是满意，饭桌上一派和乐融融，直到——

罗正松用完最后一箸豚肉，放下筷子悠悠开口：“三娘。”

罗姈一瞧这架势便晓得她阿爹要说正事了，放下碗，正襟危坐。

“你在青龙大街的那家置业……”

“已经关了。”知道罗正松想问什么，罗姈索性率先将话堵了。

罗正松略一点头：“敬顺之道，妇人之大礼也[1]。如今你已嫁做人妇，好好在家相夫教子，那些失礼之事绝不可再碰。”

“夫礼之初，始诸饮食[2]。”罗姈当即反呛，“人莫不饮食，女儿不知经营食店何处失礼？”

“诡辩！”罗正松横眉冷对，“哪个官家女郎像你一般整日抛头露面？”

又是老生常谈的那套女德女训，罗姈一个现代人真是忍不了一点，冷语相讥：“哦？太后娘娘广开恩德也是鲜廉寡耻？”

世人皆知，当今圣上的生母曾当垆卖酒，入宫后设女学堂，鼓励孀妇营商自立，圣上践祚后还为母立传，奉为美谈。

所谓上行下效，大周现今风气才如此开明。

以罗正松这位“前朝遗老”的作风自是不能容忍，贬谪前没少上折斥之。

罗姈此话一出，室内顷刻如坠寒冰。

不知从何时起，父女俩一说话，不出三句就剑拔弩张。姚静云扶额叹气：“好了，怎么今日还吵呢，都少说两句。”

“三娘，这话是能胡乱说的吗？还好是在自家，要是传出去半个字，会引来多大的祸事。”

罗姈自知失言，垂头听训。

“叫姑爷看笑话了。”姚静云看向顾承禾。

顾承禾忙赔笑，眼观鼻鼻观心，不置一词。

“店子闭了也没事，阿娘手里还有个庄子，添给你。”姚静云安抚地拍了拍罗姈的手。

“阿娘……我不要您的庄子。”罗姈皱眉，神情别扭。

她是缺钱，但她不能要他们二老的银子。

罗相为官清正，可以说是两袖清风，攒的家底全给罗三娘做了陪嫁，里面的拳拳爱女之心都是属于罗三娘的，她不能肆意挥霍。

她罗姈自己的理想，可以自己挣。

冷静下来，罗姈对罗正松郑重宣告：“您要我嫁人，我嫁了，当初说好的成婚后就不再管我，您不能食言。这食店我一定会再开，届时新店开业给您下帖子。”

说罢，起身便走。

“逆女！”罗正松指着罗姈的背影怒斥，“言行无状，目无尊长，老夫怎么教出你这么个逆女！”

他转向顾承禾：“你回去好好管教她，怎么打罚跪祠堂都不为过，老夫说的！”

“老爷！”姚静云心疼了。

“你还好意思说，都是被你骄纵的。”罗正松没好气道。

“岳丈，”顾承禾孤坐了大半日，这会儿终于开口，“三娘言语冲撞，我代其以表歉意。”

作揖起身，他的眼清亮如刃：“但恕小婿莫能从命。”

他毫不犹豫地维护罗姈：“做我顾家妇不需要相夫教子，世间女郎能做的，她都做得，儿郎能做的，她也做得。只要她想，便无拘。”

“至于礼义廉耻，无论世间怎想，静观己心，吾不觉有失。”

语毕告辞，追着罗姈的步伐远去。

罗正松还虚望着门口，回过神来才发现自己竟择错了人。

他以为顾承禾会如同周世清一般听他的话，接手罗姈的人生。

现在看来这桩婚事与他所想相去甚远，但后悔也无济于事了……

回到顾府后，罗姈每日晨鼓过半就出了门，奔忙于瓷窑、琉璃厂与易礼家，抽空还要去看铺面。

连轴转了数日后，总算敲定了第一批食具图样，也同牙人签订了契书。

十五开业，大吉大利。

这日子定得急是急了些，原是想等过完年再办，可同罗正松那一吵，罗姈心中卯着一股劲儿，非要办成不可。

为了将开业办得风光漂亮，罗姈还专托熟客许博士引荐了教坊司副使，欲请一队乐工届时在店内娱客。

可无论罗姈百般相请，万副使就是不肯借人，直到第三日直接闭门不见。

新店仅靠老主顾捧场是远远不够的，此事不协，给罗姈泼了好大一盆冷水。

从教坊司回来恰经燕楼街，昨儿个易礼给她辗转弄了张燕云楼的花笺，今日干脆顺道一探究竟。

不同于坐在大堂，此次罗姈往楼上一走，就感受到了微妙的不同。

于飞桥栏槛登临一览，惊觉这燕云楼真是豪奢到了极致。

四方顶梁上用金丝楠木雕的瑞兽，口含拳头大小的夜明珠。还有雅间外面挂的和田玉牌，林林总总十数余，就这么随意挂在外头，无一不显示出东家的财大气粗。

这些奢靡到极致的东西都是她在楼下瞧不见的。

罗姈迤迤然坐下，紫檀桌上已经摆满了枣圈松子，各色蜜饯鲜果，她心中微叹，看这架势，今天不点个硬菜是出不了这门了。

她这边正肉痛呢，随同的小春已经乐呵呵吃上了。

罗姈摇首失笑，接过食单，嚯——

与大堂看到的那张截然不同。

胡椒辣炒鸡那般贵得咋舌的菜式，在这张食单里都不够瞧的。

清蒸白鳝蟠龙菜、蜜煎雕花文武鸭……

这些个贵细看得罗姈是头晕目眩，纠结半晌都点不出一道。

小二瞧出她为难，十分体贴地推荐道：“冬日食羊进补葆生，娘子不若来道山煮羊？”

羊价本就绝高，在此地食羊，这伙计是欲把她当肥羊宰了。

山煮羊的做法也平平无奇，无甚可偷师的，罗姈不予考虑。

但那小二又道：“此一味可是我们燕云楼冬日最受欢迎的炖菜，桌桌席面必备，无人不赞呢，娘子不知吃什么，点这道准不错。”

“哦？”此言引起了罗姈的兴趣，不就是一道山煮羊，能有什么特别？

思忖片刻，罗姈依言：“那我可要尝尝。”

“好嘞！”推销成功，小二笑得见牙不见眼。

除此之外，罗姈还要了份小春爱吃的荷花酥，试试燕云楼的白案手艺。

待人走后，小春赶紧掰了瓣鲜橙给罗姈：“娘子你也吃呀，咱得吃回本。”

罗姈失笑，转头打量一圈，红木螺钿香扆、镀金座钟、珐琅水仙盆景，和好大一张银狐皮的内饰，就这么大剌剌摆着，真真是富贵迷人眼。

她起身推开轩窗，冷冽的寒风吹散迷醉，向东南方向远眺，在看不见的街口，那里正是百味坊的新址。

在不久后的将来，她会赚到足够的银钱，然后飒行大好江山万里，遍尝浮世珍馐百味，过上“罗姈”本该自由、灿烂的一生。

等待期间，小二敲门来唤：“娘子，马上闹厅[3]，您可以去挑了。”

罗姈不知其意，闻讯去看，楼下大堂里竟牵了只活羊，穿着彩衣的人们正围着羊载歌载舞。

小春也没见过这架势，只觉得热闹极了，一口一个果子咬得嘎嘣脆，一会儿指着东面：“娘子你瞧!”一会儿指着西面，“娘子快看!”

“好！跳得好！”捧场极了。

一曲舞毕，其中一人高喝一声，旋即掏出匕首将羊宰杀。

所有观览的客人掌声雷动，罗姈也被气氛带动，跟着拼命鼓掌。

随后，马上有伙计陆续下楼将羊肉用彩线分系。

高层的客人挑完了，轮到罗姈，她想了想，挑了一截腿，伙计还奉承道：“腿肉鲜嫩，娘子善择也。”

回到厢房，小春还在回味感叹，甚至有模有样地学起那胡舞。

罗姈托腮暗忖，营造“仪式感”么？

学到了。

且因知是现宰现烹，所以漫长的等待也变得可以接受。

不过好在中途上了荷花酥，给她们垫垫肚子。

所谓食不厌精脍不厌细，这燕云楼的白案师傅确是践行到了极致。

罗姈捻起一块细细端详——

妃色的面皮层层分明，灿若莲花，稍一用力，碎屑如雪，可见酥脆。

罗姈还在观赏，小春已经吃完一个了，她抹掉唇边残渣：“这花儿捏得好看是好看，还是没有娘子做得好吃。”

罗姈自己尝了一口，就是这馅儿调的甜了些，旁的手艺无可指摘，尤其是花蕊，切的比她细，确实好手艺。

“你要觉得不好吃，那全便宜我了？”罗姈晓得小春拍马屁的心思，忍不住逗逗她。

“哎——”小春肉眼可见的慌张，忍不住咽了口唾沫。

罗姈扑哧一笑，把盘子推过去：“都是你的，没人跟你抢。”

过了许久，小春连碎渣子都捻起吃尽了，山煮羊才姗姗而来，随之一道的还有一摞比羊脸还大的烧饼。

“传错菜了吧，”罗姈好心提醒，“我们只要了山煮羊，没叫烧饼。”

小二笑道：“没错呢，我们燕云楼的山煮羊专配了烧饼，一口羊汤一口饼，软嫩酥香，您且尝。”

罗姈鼻尖轻动便知所言不假，她迫不及待探身观察。

羊汤清亮如小池春水，骨肉縻烂叫人望而生津，还有杏仁与葱椒点缀其中，令人食指大动。

搅动玉柄，腿骨上的彩线一同浮起。

罗姈盛了一小碗，一口热乎的羊汤下肚，熨帖了整个寒冬。

再来一口羊腿肉，既厚且嫩，肥脂在唇齿间一抿就化，回味无穷。

她正享受着，那头小春咋呼起来：“娘子，你快尝尝这饼，太香了！”

哦？小春可是跟着她吃遍了美味，什么饼能叫她如此意动？

不过这饼可忒大，罗姈干脆只折了一半。

入口便有一股浓烈的奶香充盈其间。饼内中空，看得到铺了满满一层羊肉馅，边缘焦黄，很有嚼劲。

里头还搁了不少胡椒，略一咀嚼，胡椒的滋味就被充分激发，诱得身体里的热气直往上冲，让人直呼辛辣爽快，忍不住再饮一口羊汤。

好吃！真好吃！

一口饼，一口汤，如此循环往复，等罗姈意识到时，她的手已与小春同时捏住最后一张饼了……

罗姈笑罢推让，小春大口嚼着饼，含混着问：“娘子，他们的烧饼怎么这么香？”

罗姈手抵下巴：“应是添了奶酥的缘故，才会如此香甜。”

“面也筛了多次，才得这般好颜色。”

她仔细回忆还有什么地方值得注意，未曾想小春一语中的：“还有胡椒！早就听闻胡椒辛香刺激，不似花椒麻嘴，我第一次吃，真是太美味了！”

是了，若是没有胡椒的缠人滋味，恐怕这道菜要失色不少。

想来这道山煮羊如此受欢迎，正是因一烈一柔精妙搭配的缘故。

就在她们二人说话之际，隔壁忽而传来一阵琵琶乐曲，十分动听。

“这雅间就是好，还有曲儿听呢。”小春支着下巴，摇头晃脑享受非常。

罗姈一面听着曲儿，一面等小春收尾，原是无心过耳，这会儿一听，楼里的琵琶女技艺还真是不俗，格外令人沉醉。

不过要说今日的收获还真是大，荷花酥精致，羊肉烧饼粗犷，燕云楼的白案手艺她受教了。

还有最重要的一课——“餐前仪式感”，要她三两银子的束脩不亏。

等小春用完最后一口肉，罗姈结完账往外走，廊对向匆匆行来一人，瞧着十分面熟。

“……万副使？”

其人正是罗姈拜访多次都不得见的教坊司副使万闲。

他脚步立顿，皱眉冷睇：“罗掌柜？说了不借人就是不借人，你莫要厚着脸皮痴缠，还追到燕云楼里来了。”

没想到会在这儿遇上，罗姈无力解释：“好，我只问副使一句，何故推拒？”

“您不必再搪塞我，我已去问过，十五那日外廷乐工们得闲，是我价给的不够？”

万闲嗤笑，语气更是夹枪带棒：“呵，给你几分颜面还不要。”

他指了指燕云楼金碧辉煌的顶梁：“你瞧瞧这儿，再瞧瞧你那小破店子，从门前过我都嫌沾泥儿。”

“我们教坊人平时出入的可是禁中，抽空到坊外那也都是酒楼华筵，不是什么人都有脸面请的。”

万闲轻蔑一瞥，姿态高高在上。

他以为对方一定恼羞成怒，没成想罗姈闻言笑了：“原是如此，多谢万副使指点。”

万闲没能收获臆想中对方的窘迫或愤怒，自己反觉吃了个瘪，不再理会罗姈，一甩衣袖，没入左手厢房。

小春在一旁气红了眼：“他当自己是谁啊，娘子您怎么能受这种气？”

罗姈安抚性地拍拍小春：“为这点小事生气不值当。”

说话间主仆二人行至拐角，忽而又撞见一抹颜色。

罗姈抬眸，只见眼前人青衫环佩，云鬓堆鸦，一双纤纤玉手紧紧拢着琵琶，一步一婀娜，姿容胜玉雪。

在如画的眉目间，罗姈依稀想起她的名字：“……逢莺娘子？”

逢莺深深施礼，眼梢含笑，漾出轻柔悦耳的声音：“罗掌柜需要乐人，看我可行？”

[1]“敬顺之道，妇人之大礼也。”出自《女诫》

[2]“夫礼之初，始诸饮食。”出自《礼记》

[3]“闹厅羊”也称“过厅羊”，即现宰现烹的羊肉，出自《云仙杂记》，文中情节属个人创作。

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第8章 荷花酥与山煮羊