清冷隐士追求指南(美食) 第13章 细嚼尝春味

贺梅本想边做饭边给客栈掌柜答话，可一想到是他大方借厨房给自己，出门在外终归是不同于在家里，这样随意行事似乎有些不太礼貌。

好在前面所做的菜肴均已经出锅，不然她还真不太方便就这样停下来，专门同客栈老板寒暄。贺梅思索不过瞬息便有了决断，连忙停下手下备菜的动作，抬起头来。

刚才出声的客栈掌柜眼含期盼，殷切盯着贺梅等她答复，他身后站着位膀大腰圆的汉子，瞪着牛一样的眼睛，直勾勾地看着她，身上的气势隐隐带着莫名的压迫感，教人难以忽视他的存在。

贺梅：“好在今日食材买得足够多，掌柜的慷慨借厨房给我们，我本就打算做好了小吃拿给您尝尝聊表谢意，自然是使得的。”

客栈掌柜：“娘子有心了，那我等可就不客气了。不止是调料，这厨房里的食材，娘子随意取用便是。”

贺梅迟疑：“这位是？”

客栈掌柜：“这位是鄙店厨房掌勺的大师傅郑安，和我一样，是被娘子所做饭菜的香味引来的。”

怪不得站在他身后的那汉子那样看着自己，贺梅暗暗忖道，原来是同行，稍微对彼此先入为主带点专业角度的审视确实正常不过。

面上却只是客气点点头，“多谢！那我可就不客气取用啦！掌柜的不如和郑安师傅先行去外面各忙各的，待饭菜全部好了之后，我会使双立请你们过来用饭。”

这次不待客栈掌柜出口回话，他身后的郑安却已经按耐不住了。

郑安：“掌柜的可以等，我可等不得，现在能不能尝尝？”

贺梅闻言一愣，心知这位是个有点儿东西的大师傅，而且还是和她相似的直爽性子。当下也不多说废话，直接伸出右手，对着他做出邀请的姿势。

郑安心痒难耐，也不客气，迈步越过原本挡在他身前的客栈掌柜，走向贺梅盛放饭菜的出餐长桌。

双立本来像个小松鼠一样，一边看贺梅同掌柜的聊天，一边咯吱咯吱吃得欢快。

此时见到郑安一脸急切，忙主动举起他正在吃的那盘韭黄肉丝春卷，让他取用。

郑安捻起一个，先观其色，外型饱满，酥皮金黄，质地微硬。

拿至鼻下，细嗅其香，香味绕鼻，经久不散。

送至嘴中，外皮焦脆可口，多余的油水丝毫不粘，且脱离了油炸食品惯有的油腻。里面的馅料热乎乎，韭黄的汁水、猪肉的肉味、胡椒的辛味相得益彰混合在一起。

咬上一口，便忍不住想要咬第二口，不知不觉间，一个春卷便吃完了。郑安掌勺多年，常人或许会喜欢油炸之物，可吃惯了这些的他却觉得腻味，因此就算是亲手所做的春卷，他自己也不爱多吃。

而贺梅所做的春卷，却让郑安意犹未尽，完全控制不住自己的右手，想要去拿第二个。

他刚才对贺梅的那股子隐隐的敌意，在顷刻之间松弛下来。

以小看大，这位娘子火候掌握得极佳，油温过低，春卷的外皮就会疲软，且会因为沾染了过多的油水而显得油腻。而里面的馅料则可能并未完全熟透，猪肉便会显得格外难吃。

油温过高，春卷的外皮就会色泽不规则，且会在靠近油锅中心的位置处出现焦黑的斑块，待吃的时候，那处便会发苦。而里面的馅料则会因为火候过头，被炸干了原本丰厚的汁水，肉质过老，口感显得干巴。

外看春卷的酥皮，可知道贺梅对面食的掌控之准。内看馅料配比，时人皆觉得猪肉贱，寻常厨师根本不会使用它作为做饭食材。韭黄比起韭菜，口感多了分软嫩，气味相对清淡柔和，味道更为鲜美，可见贺梅别出心裁。

郑安默默吃完第二个韭黄肉丝春卷，这才转头看向贺梅，“这位娘子，师承何处？”

贺梅：“......我曾经多处学厨过，师承比较杂。”

郑安听完，没继续问话，却也不像客栈掌柜那样听贺梅的话先行离去，仍站在贺梅身边，看她动作。

贺梅没有什么讲究，她本就来自信息共享的时代，虽然自诩自己手艺很好，如今身在几百年前的古代，以后也想卖些小吃靠厨艺吃饭，却没有那种藏私垄断的想法。

双立却不干了，“嗨嗨嗨，你这人好生不讲规矩，这样盯着梅姐姐做饭，不好吧？”

郑安忙急着撇清：“俺对娘子并无别的想法，只是想要好好观摩一下高手是如何下厨的。”

双立见这人误会了他的意思，干脆打开天窗说亮话：“你直接偷师，问过我梅姐姐的意思了吗？”

贺梅哭笑不得，忙打断小老虎一样炸毛的双立：“郑师傅想看便看，雕虫小技，这些算不得什么。”

郑安是个大老粗，刚才被双立问得哑口无言，面红耳赤，见贺梅这样为他开脱，富态的国字脸上洋溢起一抹淡淡的笑意。

双立撅起小嘴，一脸不赞同地看着贺梅，又想说些什么，却被贺梅顺手拿起一个春卷塞进嘴里。

因为韭黄肉丝春卷实在是太香太好吃，甫一入口，双立就不受控制地咀嚼开来，只好朝贺梅投去一个湿漉漉的委屈眼神。惹得贺梅好笑不已，却因着郑安这个外人在此，不好多同双立详细解释。

恰好此时灶上的米饭传来淡淡香味，贺梅另起锅将油烧热，洒下前面准备好的葱姜爆香。紧接着倒入切碎的五花肉末，煸至颜色呈现金黄，直至滋滋冒出油来。

再放入海米、腊肠提味炒香后，加入处理好的芥菜，给下面灶膛添足柴火，大火翻匀。这才将米饭置于锅中，撒上各色调料再次翻炒，使得每一粒米饭粒粒分明，互不粘连的同时，皆吸入来自其他食材的味道。

外行看热闹，内行看门道。不过是简简单单的一道芥菜炒饭，却足以让郑安这个客栈厨房的掌勺大师傅，从中看出贺梅的底子之厚。

郑安忍不住开口，将姿态放得极低：“娘子等下还要做些什么菜式？可否让俺从旁协助，顺带取取经？”

贺梅为难：“按照之前计划的三人份的食量，加上借用的是贵客栈的厨房，不想过多麻烦。

我原本打算再做盘韭菜炒豆芽，煮锅蔬菜鸡蛋汤便停手。眼下各色材料都已经备好，不过一时片刻的功夫便可出锅，不必麻烦您为我做些什么了。”

凭着穿来多日的经验，贺梅估摸着目前已经是下午一点多，郑安和掌柜的肯定已经吃过饭。因此仅仅特地多做了些韭黄肉丝春卷，想要以此送予掌柜以做答谢，是以现下的饭菜想来够用。

郑安果真不插手，却始终目不转睛盯着贺梅如何掌勺。

贺梅将炒锅洗净，重新置于火上烤干水分后，倒油烧热，下入姜末，待其爆香后，下绿豆芽大火翻炒。淋入几滴白米醋，将绿豆芽翻炒至颜色由白变得微微透明去生。

而后加入韭菜梗翻炒均匀，再下韭菜叶，撒盐，快速翻炒均匀后盛盘而出。

郑安疑惑：“韭菜直接放入不就好了？娘子为何要特地分开？”

贺梅换了个锅，一边炒胡萝卜丁一边回答：“韭菜梗相比韭菜叶来说，质地相对较硬较老。若是两者一起下锅，韭菜梗还未熟透，韭菜叶便已经老了，会影响到这道菜最终整体呈现给食客的味道。”

待胡萝卜丁被炒得微微发软，她加入适量的清水，静候水开。

郑安若有所悟，在这个贺梅得闲的当口儿，反而不再追问。

一时之间，厨房里静悄悄地，唯有锅中水泡轻轻从锅底漂浮而起，破裂在空气中的噗噗声响起。

水汽热烈地翻涌上来，飘渺得像是虚无的影。

贺梅趁着水开，将事先备好的山药泥倾倒而下，用汤勺搅拌均匀，而后抽掉部分柴火，使火转小。接着加切好的芹菜碎，再次搅拌至断生。

她加入些许胡椒粉、鸡肉粉和盐调味后，又勾芡搅拌，直至汤水达到合适的黏稠度，才彻底转大火煮沸。最后用纱布包着双手，将锅从火上取下，这才顺着锅边淋入蛋液，停顿片刻后，用筷子搅拌打散，再滴入少许白醋。

郑安：“娘子为何不直接在锅坐着火的时候浇入蛋液？且为何要滴入白醋？”

贺梅：“火上温度过高，会使蛋液迅速变老，失去滑嫩之感。而加入的蛋液多少会给汤水带来些鸡蛋特有的腥味，加些白米醋进去，可以去腥提味，增进食客的食欲。”

由于多了个外人郑安，双立没办法和贺梅聊些体己话。又因客栈掌柜的还在前面等着吃贺梅所做的饭菜，他不好偷吃，只好捧腮背过他们两人，坐在小马扎上闷闷不乐。

此时饭菜皆已完成，贺梅打水洗手，用手帕擦干净，竭力放轻脚步走到双立身后，“啪”地捂上他的眼睛，掐起嗓子：“猜猜我是谁？”

双立那点被外人挤走贺梅关注的委屈劲儿瞬间消散了，抿起的唇角不自知地上扬：“自然是梅姐姐！还能有谁？总不会是先生那块木头！”

不想耳畔却突然听到林靖清冽的声音响起：“木头？”

贺梅和双立顾不得玩闹，齐齐转头闻声看去，林靖眉毛轻挑，眼含疑惑。

双立干笑一声，在贺梅面前像个小喇叭一样喋喋不休的小嘴这会儿彻底哑了。

之前的双立对林靖全是实心实意地孺慕之情，可自从来了个做饭好吃说话好听的贺梅，双立仿佛被打开了新世界的大门，肉眼可见地活泼跳脱不少。

“林靖像块木头”的比喻，也是他无意间从她那里学来的，因此贺梅对上林靖的双眸，自是心虚不已。

她怎么就忘记了，孩子最是传声筒，有些关键性内容，一定要避开他们说才行这种事？

贺梅忙转移话题：“本就要双立去唤你用饭，你怎么突然想起自己过来了？”

林靖本不好口腹之欲，可耐不住贺梅日日精心烹调，早已在不知不觉间被她养刁了舌头。不止是双立吃不惯客栈的饭菜，他也有些怀念她的手艺。

今日迟迟不曾进食，加之林靖素日也习惯了来厨房寻贺梅，因此脚不自觉地便带着他走向这里。

贺梅贸然发问，林靖这才发觉自己有些答不上来她的话，似乎怎么答都不太对劲。

早就熟悉林靖其人是什么作风，贺梅知他不爱言语，反正现在歪掉他的注意力就好，忙招呼厨房内的诸位一起去前面用饭。

客栈掌柜坐在大堂无所事事，只好有一下没一下地拨弄着算盘的算珠打发时间。贺梅人还没到，饭菜的香味先行飘来，令人闻之精神一振。

客栈掌柜急不可待走出柜台，在饭桌旁坐下，唤来店内的伙计取了好酒、碗筷餐盘等物，同贺梅四人共同赏味。

韭黄肉丝春卷已经有些泛冷，却丝毫不减其风味。芥菜炒饭青红黄白相间，泛着油亮的光泽，舀上一勺送入嘴中，芥菜的辛辣霸道直冲鼻尖，五花肉、腊肠的丰厚，海米的鲜味紧随而来，令人上头至极。

韭菜炒绿豆芽青白黄三色相接，鲜嫩十足，调料的味道清淡，存在感弱到没有一丝喧宾夺主的意思，食材的本味被掌握极佳的火候完全逼出，独属于春天的气息绽放在舌尖味蕾之上，清新可口。

蔬菜鸡蛋汤橙黄青白四色混溶一体，胡萝卜脆嫩爽口，鸡蛋碎滑嫩无腥，小芹菜清脆多汁，山药清香绵软，汤汁细腻滑口，味道鲜香解腻。

掌柜的一一试过，抬头瞥见自家厨房里的大师傅郑安一脸心服口服的表情，余光里那位先生和小童吃得不亦乐乎，还有什么不明白？

饭桌寂静，未免尴尬，他先行斟酒给林靖满上。

见林靖不理自己，也不羞恼，掌柜的自酌几杯，酒劲上涌，话匣子打开，语重心长地道：“贤弟啊，不是我说，这两口子过日子，床头打架床尾和，弟妹手艺这样好，你多哄哄才是正理哩！”