喵爪留痕 第1章 第1章 姜小厨娘

第1章《姜小厨娘》

做饭我完全自学，这大概是我不贤惠的劣势里唯一能拿出手的小天赋，加上富有想法的创新思维，曾一度让我每逢大学寒暑假就升级为家里的大厨，绰号“姜小厨娘”。虽不是上得了台面的大神，但在做饭方面还是蛮有经验和感想的，在此简单和大家分享交流下。

最想说的是节约粮食！不亲身经历做饭哪知粮食来之不易？做好一顿饭何其复杂！做饭的人多么多么辛苦……只要不是难吃到中毒，吃的人都该满怀对食物的敬意及对做饭者的感激大快朵颐。这是对虽死犹荣食物的崇高礼赞，更是对做饭者辛苦半天的最大肯定。

桌上琳琅满目的菜肴看似搁浅成一个个微不足道的小盘，背后不为人知的工序则凝结着做饭者从洗菜、切菜、备料、烧油、烹炒、调味、摆盘等智慧与心血，才能让饥肠辘辘的人享用一顿也许不是最美味但心意十足的餐食。

妈妈常说做饭者最可怜，忍着肚饥做好饭也差不多闻饱。比起自己吃更在意餐桌上其他人的评价，不需用餐者说什么天花乱坠的漂亮话，只要他们吃得连说话都顾不上，抹着汗丢出“再来一碗”时，做饭者哪怕一口不吃也被喜悦喂饱，兴冲冲地奔厨房给他们盛饭……

反正这描述的就是我，也像每次做完饭瘫坐凳子上，一边说她得缓缓才能吃下，一边鼓着劲儿要我和爸爸多吃点儿的妈妈。

妈妈也不太会做饭，除告诉我番茄炒蛋一定要拿铲子把番茄榨烂好让鸡蛋充分吸收番茄汁提味的诀窍外，基本没啥拿手菜教我。我是从小学就常在厨房给她打下手的过程中，通过帮她剥蒜、递菜、端水、舀饭的点点滴滴中自己看会，直到胆放大学会打火，高二暑假一时兴起背着他们做了一顿晚饭（青椒火腿炒蛋、青菜木耳，当时菜切得太大）后，在他们的惊喜下慢慢成长为我们家的“姜小厨娘”。

暑假结束就升高三，学业最繁忙的时候。不过我是个勤快人，如果下午放学回来早就主动把中午爸妈没来得及洗的锅碗瓢盆解决，每次回家急得快跑起来。同学喊你为何那么急？我头也不回甩下一句抢先洗锅再腾时间刷题，心想这样他们下班回来能轻松不少。

然而那时没注意保护手，导致现在糙了不少，一点儿都不好看。以致妈妈现在都不让我洗锅，常捧着我一到秋冬就干裂发凉的“猫爪”说后悔那会儿没提醒我戴手套做保养，心疼地说可怜宝宝你总是一天冷就手裂口子。

虽说爱美的我手不太漂亮，可也算我曾用心做家务为父母分忧解难的勋章。如今在同事的建议下尝试做手膜，重点护理常裂口的十指。不求挽回一双文学中常被称颂的纤纤玉手，只盼着手别烂不然敲个字疼死。最惨的时候贴着八个卡通创可贴、戴着一层塑胶手套又罩着塑料手套，去领导办公室被震惊以为我像《封神榜》的姜王后遭炮烙……

但我这双丑陋的手曾做过绿豆糕、卤鹌鹑蛋、麻团、饭团、黑芝麻油饼、白皮饼（本来是面包）、咖喱饭、汤面、鸡汤等不错的菜品，还是自学，不一定非按网上步骤照搬，可融入自己的想法。如某次和妈妈逛街回来她说饿了，我想起学校食堂吃过但感觉口味一般的老干妈炒饭，就用老干妈酱、百吉猫锅巴、棋子豆、胡萝卜丁、玉米粒、小葱、鸡蛋等家里现有的料炒了盘自认为比学校食堂好吃不少的老干妈炒饭，看她吃得香喷喷，别提多有成就感。

说起绿豆糕都是泪，把泡好几天的绿豆搓下皮几乎废了我的手，大火煮成黏黏的绿豆沙和上炼奶，以可爱的饼干磨具塑出形状，再放冰箱里冷一冷定型。印象很深这款小吃被自豪的妈妈送给亲戚，他们都赞我太能干，纯天然无添加剂的高颜值绿豆饼。我低头看着依然发肿的手心里却美滋滋，觉得手就算变丑也是被人认可后的蜜罐泡的……一个字：值！

做饭过程也免不了意外，如爸爸曾不小心切到手（说实话男人切菜太粗心叫人后怕），妈妈被油点子烫到手，他们都算经验丰富的前辈也湿鞋，更不必说我这个自学成才的菜鸟。最惨烈的一次是暑假炸茄子，不慎因锅里油太热把暴露大面积皮肤的右胳膊烫出十个大水泡，那叫个疼。

吸取教训，我对付锅里的热油也有了办法，如油烧热后先放葱姜蒜的程序，我把火关了晾一晾，站得较远把提前盛放在铲子里的料扔锅里，待刺耳的“噼里啪啦”结束再下菜翻炒；妈妈的做法是扔进去盖上锅防止油点子四溅也防被烫，方法因人而异，适合自己就行。

我做菜没啥窍门，偏爱番茄和淀粉。番茄是很神奇的蔬菜，拌面、做汤、炒菜都很好吃；淀粉则适合煲汤及水分大的菜，如我炒菜花做得非常好，秘诀在于加上淀粉调配的汤水，增加这种口感较硬的菜的黏度。另外在这个食品安全略微尴尬的年代，奉劝大家洗菜提前用碱水多泡泡，最好都灶下水也方便炒熟，油盐尽量少些，可以的话加些豆瓣酱、王守义等提提味也不错；玉米也很神奇，炒饭、煲汤、蒸食、烩菜都不错；玉米面较干适合擀面用，防止粘住案板，或打个鸡蛋和好，单独拿沸水滚成烫面团也适合做煎饼……

做过饭才知这里头学问很多，也是一场个人修行，是对案板上各类食材既残酷又庄严的送别，也是为所爱之人做顿可口食物的心意雕刻。每次看到父母吃得很香我就高兴得手舞足蹈，再想想未来自己这一般般的厨艺给丈夫孩子也能做一顿家常便饭，撑着胳膊看他们吃得不亦乐乎的样子……我觉得这就是幸福，可如此简单又不乏温馨。

那是爱的味道，混杂在切碎的菜片里、潜泳在鲜美的汤汁中、碰撞在口腔的咀嚼间、迂回在他们的心坎上、品味在未来的记忆中……

貌似每个人做饭的味都不一样，妈妈清淡微咸，爸爸调料味略重，我则是微辣飘香吧。具体也说不来，也许是妈妈常说的唯有我掌勺才能做出来的“姜小厨娘”的口味，别人复制不来。

既然如此，咱“姜小厨娘”在敲字写下这篇关于厨艺的心得小记外，不妨想想后头有时间继续尝试做什么饭呢？哈哈哈哈……

姒月喵

2021年10月22日