美食上位官 第35章 制作糕点

万事俱备，只欠东风。

和柿农约定好时间后，苏浅浅带着采买的材料回到楼内，要说这口味上别出心裁，点心中的配料可马虎不得，必须事事亲力亲为。

将提前一夜泡好的红豆上锅蒸熟，蒸至软烂没有硬心即可。

要想口感细腻，用捣石会很困难，这时就会用到小石磨；将煮熟的红豆倒入些许清水，磨成粘稠的泥状，便可。

后倒入锅中，加入古法冰糖，冰糖融化后，加入玉米油，翻炒至成团不粘手的状态即可。

不同于用来包包子和夹心的豆沙馅，做点心的则要更加硬挺一些，这样吃起来口感则会更加有层次感。

刚做好的豆沙豆香浓郁，口感细腻，带着微甜的气息。

接下来，便是制作芋泥。

将荔浦芋头切成小块，冷水上锅蒸熟。

蒸至筷子随意插孔的程度，便是蒸好了。

承认在其中加入白糖，芋头本身自带甜味，在加入白糖时要酌情考虑；加入糖后，捣均匀，直至糖完全融入芋头中。

保证芋泥的顺滑口感，少量多次加入牛奶和白糖，搅拌均匀。

苏浅浅看着牛奶，一脸肉疼，由于城内奶牛稀少，牛奶和黄油在城内价格十分之高，基本上全提供给王公贵族，尤其是鲜奶价格更高。

好在乳制品的掌柜和苏浅浅私交甚好，数量虽不多，但还算稳定。

观察芋泥的状态，顺滑无颗粒，便是制作完成。

剩余配料一一按照比例制作好，其间甜度是最需要注意的地方，由于不同食物的糖分不同，在制作期间，要酌情考虑加糖的量。

随着时间流逝，天也浅浅暗了下来。

苏浅浅揉着酸痛的腰缓缓起身，现在看锅铲都像一只大鸡腿。

“先吃口面吧，忙活一天了，”刘婶端着面放在苏浅浅面前，“我特地叫他们留了一个大鸡腿。”

大鸡腿，苏浅浅看着面两眼放光，上前抱住刘婶，“没有您我可该怎么办啊。”

“快吃吧，等会儿面冷了，吃完面早些休息，明日还有一天要忙活呢。”

“好嘞。”

一大口面条下去，苏浅浅终于觉得自己活过来了。

准备工作大差不差，苏浅浅便安排伙计们开始制冰了。

“苏肆厨，现在制冰，明日不就都化了吗？”

“那你说我挖地窖有何用？自然是延缓冰化掉的时间啊，你们且先做着，我晚点过来查看。”

“好。”

正当苏浅浅准备手搓凉粉时，韩俞安不知从哪冒了出来。

“听说你近日搞了个什么男团？”

“怎么，你也感兴趣？”苏浅浅挑眉看他，一副不可置信的模样。

“怎么可能，”韩俞安一脸嫌恶，“我又不是断袖，就是那个……明日，蕖月是不是也要过来。”

“蕖～月～”苏浅浅故意拉长尾音，语气暧昧，“这叫的那叫一个亲密啊，几日不见，进展如此之大，是不是该好好感谢为师一番？”

“咳咳……”韩俞安耳尖通红，不过好意思地咳了两声，“你就别打趣我了，我也只敢私下里如此叫两声，不过你还没回答我问题呢？”

“是啊，怎么了？”

“你能不能让小馆离她远点。”

我的个老天爷，霸道古风总裁，苏浅浅在心中腹诽，“你自己去和她说。”

“哎呀，我拜托你还不行吗？大黄上次吻我的事情，我还没找你算账呢。”

“那我还为了你，手臂划了那么大个口子呢。”

韩俞安自知自己没理，苦着个脸，一时说不出半个字来。

苏浅浅心里憋笑，手上的动作越发麻利起来。

“我来帮你。”韩俞安心里终究有愧，挽起袖子，便要上前帮苏浅浅干活。

“诶，可别，等会你要是把我盆掀翻了，还得从头再来一遍。”苏浅浅连连制止，“我帮你还不行吗，别苦哈哈着一张脸了，不知道的，还以为我怎么你了。”

韩俞安闻言漏出一排大白牙，“既然如此，那我先回去了，改日再来找你。”

看着男人的背影，苏浅浅无奈摇了摇头。

翌日一早，柿农便带着一筐柿子上门了。

苏浅浅看着黄澄澄的柿子，个个形状饱满，随意拿起一个，皮如纸薄，入口清甜无比。

“苏肆厨，你就放心吧，这柿子都是我昨日亲手采摘的，熟度正好，保证没有坏果。”

“幸苦了，这是买柿子的钱。”苏浅浅将银子递给他。

柿农看着手中的银子，有些犯了难，“我身上没带多余的银两，一时也找不开，要不你看……”

“多余的是幸苦费，劳烦你一大早来送柿子，就收着吧。”

柿农受宠若惊，连连摆手，“这怎么行，不然我给你便宜些，这样我也安心。”

苏浅浅佯装生气，抬着柿子要走，“这怎么能行，难不成在你眼里，我是爱占小便宜之人？要是这样，往后我便不找你买柿子了。”

“我不是这意思，”柿农也知苏浅浅的脾气，露出了憨厚的笑容，“拿我就收下了，多谢苏肆厨。”

“不必如此客气，回去路上小心些。”

苏浅浅将柿子搬回伙房，便开始马不停蹄地制作柿子酱了。

做柿子酱柠檬不可少，但穿来了如此久，苏浅浅都未曾在集市上见过柠檬的影子，只好用黎檬子来代替。

由于软柿子容易破损，需将其轻柔倒入水缸中，清洗干净。

柿子皮剥掉之后，放入筛子中，挤压出果泥，这样做出的柿子酱口感更加绵密和细腻。

将获得的果泥放入锅中小火慢熬，在冒泡前加入黎檬子汁，不断搅拌至表面冒大泡时，用铲子挖一滴至碗臂上，不滑落，则大功告成。

刚做好的柿子酱清香无比，颜色橙黄靓丽，趁热装入容器中，待到冷却再封口便完成了。

不多不少，正好制作了二十五罐。

算了算名单上的十五人，再加昨日的宣传，应该大差不差了，苏浅浅在心中大致盘算了一下。

接下来，便是糕点的制作。

首先便是豆沙糕。

与以往不同，苏浅浅这次准备做水晶豆沙糕，顾名思义皮如蝉翼透明，能清晰看见内里的豆沙馅。

小麦淀粉、木薯淀粉加白砂糖搅拌均匀，在加入开水的过程中不断搅拌；若是水温不够，面团很难成型。

待到面团放凉些许后，用手揉成软硬适中的面团，加入一勺猪油，这样可以保证面团更加柔韧，制作好后，不容易开裂。

再将面团分成均匀的小团子，用湿布覆盖。

想要做出晶莹剔透的效果，则面团重量减轻，在制皮时将其压成薄薄一片，再包入豆沙，搓圆放入模具中压出形状。

中火蒸半盏茶时间，外皮逐渐变成透明色，便是熟透了。

刚出炉的水晶豆沙糕，外皮晶莹剔透，内里泛着豆沙的红色，一口下去，筋道混着香甜，十分满足。

其次，苏浅浅便开始制作栀子花酥。

栀子花瓣放入水中煮沸后，将融入花香的水晾凉备用。

第一步，便是做水油皮。

中筋面粉、白糖、猪油按比例加入盆中，再加入栀子花水，混合均匀搅拌成絮状，移至案板上，用手将花香充分揉入水油皮中，静置四分之一个时辰。

下一步，制作干油酥。

把猪油放置案板上充分软化，倒入等比例的低筋面粉，混合均匀，搓酥三遍。

将其修整为长宽等同的大小，静置至和水油皮同等硬度。

用擀面杖将水油皮擀成长方形，干油酥放放在上面，对折后，将口封紧。

最后一步，便是敲酥。

擀面杖力道均匀敲击，长度大约一指之后，反面；先擀长，再擀宽，将多余部分切除，对折后擀至一指后，最后擀成薄约半厘米的片状。

用模具印出花朵形状，切六瓣作为里层花瓣，后者则是半切，做外层花瓣。

取提前备好的水滴型馅料，贴上三片花瓣，再将准备好的酥皮错落贴上。

放入冒热气的油锅中，将酥皮养开，随着油温升高，花瓣逐渐硬挺，便可出锅了。

栀子花酥花瓣错落有致，形态娇羞，栩栩如生，口感酥脆。

桃花酥相对于栀子花酥，因需调色，制作方式更为复杂。

制作油皮：中筋面粉、黄油、细砂糖混合，加入水揉成面团，静置松弛四分之一个时辰。

黄油和低筋面粉混合，分别加入不同程度的粉色染剂，由深至浅重量变大。

将松弛好的油皮分为等份，揉成圆形；再从其中分出小团子，加入黄色染剂，作为花蕊部分。

油皮擀开，依次放入染色后的内馅，包好后捏紧封口，防止漏酥。

松弛好后，光滑面朝下，用擀面杖擀成薄片，卷成长条，再次松弛。

动作轻柔，再度擀成长条，长度为上次的两倍左右，从深色一段卷起，定型后从中切开，擀成圆饼状，包入馅料，保证颜色在正中央；中心点压出花窝，分成均等五瓣，留有印记即可。

取黄色油皮，雕刻成花蕊模样，放入中间。

最后，放入土窑之中烤制。

由于无法精确掌控温度，在烤制过程中，要时不时查看糕点状态和酥皮颜色。

烤制好的荷花酥颜色呈现淡粉，酥皮层层叠叠，含苞待放般，一口下去，酥皮入口即化，带着浓郁的椰香气息，甜而不腻。

苏浅浅特意将步骤较为简单的糕点留置后面制作，即可以保证精力充沛，又可以极大程度加大容错率。