伦敦养家日常 第22章 第二十二章 牛肉卷教学

因为牛肉卷，凯特琳让金斯利太太做了十几份不同的炖牛肉，累就算了，还得不了好，此刻能给简宁好脸色才怪。

简宁并不在意，她教完就走了，要是对方故意不认真学，倒霉的也不是她。

“要什么食材自己挑吧。”金斯利太太带着简宁来到厨房仓库，里面一筐筐摆了许多蔬果食材，肉类单独放在一个地方，用冰块保存，种类也不少。

不愧是大户人家，啧啧，简宁心中咋舌，面上不显。

旁边有菜篮子，简宁拿了一个，进去挑食材，有点逛超市的意思了。

金斯利太太一直跟在她身边，每拿一样东西，她就小声说一句，“还不就是土豆吗”“番茄，呵”“凯特琳小姐不喜欢胡萝卜，一定要加吗”“这里有鹿肉，为什么不用鹿肉，鹿肉更高级”……

“因为我做的是牛肉卷，不是鹿肉卷，金斯利太太，您为什么不去外面等我呢，拿好我会去找你的。”简宁忍无可忍，猛地回头，深吸一口气劝说，扯出一抹假笑。

“咳，那你快点。”金斯利太太有点尴尬，不自在地说了句便出去了。

简宁总算清静了，很快拿完食材出去。

厨房里现在只有金斯利太太一人，虽然她手下也有许多帮厨的女佣，但这食谱毕竟是主家买的，不能让所有人都学去，因此让她们都回避了。

不过还是可以让女佣把食材都清洗完毕。

毕竟收了钱的，简宁教得非常详细，包括食材要切成什么形状，牛肉要先煸炒成什么颜色，何时放蔬菜等等都一一说明白。

然而美食壁垒却不是这么容易打破的，简宁说的越详细，金斯利太太不懂的地方就越多。

一开始，金斯利太太只是双手抱胸在旁边看，想着一道普通的炖菜罢了，记下放了什么调料就行了，她做的味道不对，肯定是少了某种调料而已。

结果简宁“土豆切完先用凉水泡着”“热锅凉油”“油冒烟下香料爆香”“先炒洋葱，不要急着放牛肉”“加适量盐和糖”“水一定要一次加够”“中途不要开盖”“等快出锅的时候加点红酒或者啤酒”……

等……等等！！

金斯利太太的姿势逐渐变得局促起来，两手早就放下，试图摸索却找不到纸笔，紧盯着简宁的动作，一边听简宁的讲解，满脑子问号。

为什么土豆切完要泡水？不是炖菜吗为什么还要煎牛肉？适量是多少量？水没有加够怎么办、万一加多了呢？中途不打开我怎么知道它熟没熟？这是魔药配方吗？？？

这段时间这道菜简宁实在做得太熟练了，饶是她特意放慢速度了，金斯利太太还是觉得很难跟上，直到她端起水碗给金斯利太太展示大概水量的时候，才看到对方无助又迷茫的表情。

“…………”

咳，好吧，是她的问题，应该每一步都看一眼学生的。

因为要注意火候，所以她一直盯着锅，只能尽量放慢每个步骤，每一步解说中间停留两秒以上等金斯利太太提问，一直都没有等到问题。

她还想着不愧是大户人家的厨子，一教就会，专业。

“您哪里没有明白呢？”简宁露出友善的微笑，没关系，她可以多做几遍，20英镑呢，应该的。

她先把手上的水倒进去，让牛肉先炖着，再来专心解答学生问题。

金斯利太太早没了一开始的不屑，此刻牛肉已经炖上了，简宁的操作都停下了，她才感到放松，那种眨眼就错过步骤的感觉太令人心慌了。

“请让我先拿份纸笔。”金斯利太太认真地说道，快速去拿来纸笔。

将心中的疑问一一道出，简宁逐一解答，还给了一些小技巧，金斯利太太的表情从疑问，到恍然，再到敬佩，最后为一开始的态度认真道歉。

只除了在“适量”问题上依旧有些小小的困惑。

“以您的水平，是否考虑来汉诺威公馆工作呢？您比我更适合这个岗位。”即使目前简宁只展示出这一道菜，但金斯利太太毫不怀疑简宁的厨艺，很多经验不是一道菜能练出来的。

“我并没有这个打算。”简宁摇头，随手检查了下金斯利太太的笔记，确定没什么问题了，说道：“好了，接下来你自己试着做一次吧，我会在旁边看着的。”

金斯利太太一下子又紧张起来，这，这么快吗？啊是，管家让她尽快学会来着。

“…好的。”金斯利太太深呼吸，谨慎地开始处理食材，严格按照简宁的步骤。

见她严谨得如同做实验，简宁眼角抽了抽，没说什么。

中途指点了下火候问题，还有适量的盐，简宁用一个勺子来尽可能量化，“这样的锅，大概放半勺，具体你多做几次就有手感了。”

第二锅牛肉炖上，金斯利太太擦了擦汗，颇有成就感。

她们没有停，厨房很大，不止一口灶，简宁拿出牛骨，“如果用高汤替代水，味道会更浓郁，现在我教你吊汤……”

简宁自己卖牛肉卷，为了降低成本和工作了，是直接用水的，现在正式上餐桌，简宁得让它发挥出原有的魅力。

高汤步骤很简单，牛骨焯水后，加姜片、大葱、白萝卜、胡萝卜、香料包，全加进去一起煮，不加盐，每次可以多做些备用，大部分炖菜都可以用高汤代替水。

管家并没有要求简宁教卷饼做法，简宁趁空档时间，也一起教给金斯利太太，这个很简单，金斯利太太一学就会，挫败感都少了许多。

第一锅炖牛肉熟了，简宁打开锅盖的那一刻，金斯利太太彻底明白小姐为什么一直不满意她做的炖菜了。

当初带回来的牛肉卷已经放置了一段时间，都能让金斯利太太嫉妒不满，如今刚出锅的更是浓香扑鼻。

“哦，天呐……”金斯利太太深深吸了一口香气，陶醉不已。

这里的食材比简宁自己买的品质更高，效果更好。

又过了一段时间，金斯利太太做的那一锅也熟了，如果没有简宁的做对比，她做的也很香，如今一对比总觉得哪里味道不对。

当然，这已经比金斯利太太自己琢磨的那些好吃多了。

这两锅她们吃不完，可以作为佣人餐分掉。

复盘后，金斯利太太继续练习，等高汤好后，用高汤试做，果然味道提升了一个档次。

这么一直做到太阳落山，简宁觉得她差不多学会了，“之后多做几次就可以了。”

“谢谢您。”金斯利太太郑重道谢，有这一道菜在手，她以后离职了也不愁工作，高级餐厅都可以去。

拿着金斯利太太给的装有20英镑的信封，简宁美滋滋道别。

晚餐时，汉诺威公馆的主人们齐聚餐厅。

凯特琳原本不是很提得起精神，直到男仆推来今日主菜，炖牛肉。

“啊！是牛肉卷！”凯特琳一看就认出来了，渐渐飘近的香气也很熟悉。

管家终于买下食谱了。

汉诺威伯爵一向疼爱小女儿，看她今天这么兴奋，正想问问怎么了，管家正好将一份炖牛肉放到他面前，香气打断了他的想法。

算了，吃完再问也可以。

今天公馆的餐桌上格外安静，平日喜欢讨论政事的父亲和哥哥都没说话，中途哥哥还难得地加了一次菜。

用面包蘸取最后的酱汁吃下，汉诺威伯爵满意地擦拭嘴角，对管家道：“看来厨娘研究了新菜式，查尔斯，给她提提薪水。”

“再加些奖金，创新值得鼓励。”哥哥雷金纳德也吃完了，淡淡地补充一句。

“才不是呢，你们别把功劳全算在厨娘头上……”凯特琳得意地把事情说了一遍，着重强调自己眼光好，他们才能吃上这么好吃的菜。

听完，伯爵知道小女儿今天为什么突然这么高兴了，轻笑着夸她，对炖牛肉的来源并不放在心上。

一个运气不错的平民而已。

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