将军，您是不是吃上瘾了 第2章 开水白菜

鱼是顶好的鱼，处理得也干净，火候看起来也恰到好处。只是……那淋在鱼身上的汁液，颜色略显深沉浑浊，一旁配着的火腿片和香菇也切得过于厚实，整体看起来，稳重有余，却少了清爽利口该有的灵动与精致。

“刘师傅，这是……给将军府准备的？”她尽量让自己的语气听起来只是单纯的好奇。

刘大厨闻言，像是被戳中了痛处，重重地叹了口气，那眉头锁得更深了，几乎能夹死苍蝇。

“可不是嘛，每次送过去，将军府那位陈管事倒是客气，只说尚可，可总差着那么点意思！不能靠浓汤重料，简直比让老夫空手雕豆腐还难！”

他挥舞着粗壮的手臂，带着几分委屈和无奈：“咱们仙客来几十年靠的就是真材实料和扎实火工，这猛地要往至清至鲜里做，我……我这是有力没处使啊！”

沈知微差点没忍住笑出声，赶紧抿住嘴唇。她算是看明白了，这位刘大厨就像个习惯了大开大合、使惯重兵器的武将，突然让他去表演绣花，确实是为难他了。他的理念里，好吃必然离不开复杂的工艺和浓郁的调味，对于如何极致地呈现食材本身最纯粹的美味，反而有些无从下手。

她走到食材区，目光扫过那只已经处理干净、准备用来吊汤的肥嫩母鸡，又看了看旁边筐里水灵灵的白菜、新鲜的春笋和上好的火腿。心中几个菜谱迅速闪过。

“刘师傅，不知可愿意听我一言”她转过身，声音也提高了几分，确保周围几个竖着耳朵听的帮厨也能听见。

“我病中昏沉时，好像神魂离体，去了处云雾缭绕的仙境，见到一位须发皆白的老仙翁。那仙翁也没教我什么复杂仙法，就是拉着我看了许多光怪陆离的美食幻景。”

她一边说，一边观察着众人的反应。果然，刘大厨和帮厨们都停下了手中的活计，好奇地望过来。

“在那幻景里啊，”沈知微继续绘声绘色地描述，努力让自己的说辞更符合古人的认知，“我见过一道汤，用的是最普通的鸡和白菜，做出来汤色清澈得像山涧泉水，可那味道，啧啧，鲜得能让人把舌头都吞下去！”

刘大厨听得将信将疑，眉头倒是松开了些，取而代之的是一种困惑：“汤清如水，还能鲜？大小姐，这……这怕是梦话吧？”

“是不是梦话，试试不就知道了？”沈知微眼睛亮晶晶的，带着一种不容置疑的蛊惑力。

“刘师傅，您掌勺，我在旁边把仙翁指点的那些关窍说给您听听？咱们就用地上的这些鸡、白菜、火腿，权当是……死马当活马医？万一成了呢？”

他一跺脚，像是下了莫大的决心：“成！老夫今天就豁出去了！”

在沈知微的指导下，刘大厨开始了颠覆传统的操作。帮厨们也围拢过来，都想看看这“仙翁梦授”的菜到底是个什么做法。母鸡、鸡爪、猪骨、火腿、干贝冷水下锅，大火烧开后立即转小火，保持将沸未沸的状态。

"千万不能大滚，"沈知微强调，"一滚汤就浑了。"

刘大厨硬着头皮照做，心里直打鼓。熬了一个时辰后，汤香渐浓。接着是关键的"扫汤"——鸡茸入锅，如云絮般吸附杂质后沉底。

当最后一滴汤汁透过纱布，落入下方干净的木盆中时，整个后厨陷入了一片诡异的寂静。

帮厨们张大了嘴巴，手里的家伙什差点掉在地上。刘大厨更是如同被施了定身法，眼睛瞪得如同铜铃，死死盯着那盆“清水”，嘴唇哆嗦着，半天，才从喉咙里挤出一句带着颤音的话：“这、这汤……？！”

沈知微看着众人的反应，心里乐开了花，面上却强装镇定，仿佛这一切理所应当。“刘师傅，取几颗品相最好的白菜来，只取最里面那点嫩黄的菜心。”

她亲自上手，将菜心修剪得大小均匀，用细盐稍稍腌制片刻，逼出多余的水分，然后指挥着尚未完全回神的刘大厨，用那锅费尽心思得来的清汤，反复、轻柔地淋烫那些娇嫩的菜心，直至菜心变得晶莹剔透，如同上好的翡翠。

“这道菜，仙翁说，就叫“开水白菜”。”沈知微将烫好的菜心小心翼翼地码入一个素雅的白瓷盅内，然后缓缓注入那锅清澈至极的高汤。

汤色清冽如水，不见丝毫油星，几瓣如玉的菜心静卧其中，看似朴素无华到了极点，但那无孔不入、直击灵魂深处的奇异鲜香，却让整个后厨的人都下意识地做出了同一个动作——咽口水。

接着，沈知微又口述，让尚处在震撼中的刘大厨操作，用鸡肉、香菇丝、笋丝、火腿丝，做了一道色泽清雅、口感丰富的“三丝炒鸡”，以及一道清甜爽口、茶香四溢的“龙井虾仁”。

刘大厨围着那盅“开水白菜”转了两圈，突然猛地一拍自己光亮的脑门，声音因为激动而有些嘶哑：“神乎其技！真是神乎其技啊！大小姐！您这不是做梦，您这是真得了仙人点化啊！老夫……老夫服了！心服口服！”

沈知微在心里默默擦汗，面上依旧保持着风轻云淡：“刘师傅过誉了，是您手艺好，火候掌握得精准，才能把这仙翁指点的心思完美呈现出来。”

就在这时，前堂伙计阿福兴奋地跑进来，脸上放光：“东家！小姐！将军府的陈管事来了，正在前头询问试菜的事情呢！”

沈百万和苏氏也闻声赶来，一进后厨，还没开口，就被那迥异于寻常的极致鲜香和几道菜的独特品相给震住了。

“这……这是……”沈百万指着那盅“开水白菜”，眼睛瞪得溜圆，简直不敢认，“这真是用鸡和白菜做出来的？”

沈知微笑盈盈地挽住父亲的胳膊：“爹，这就是按女儿梦中所见，请刘大厨做出来的清淡菜，看着还行吧？正好请陈管事品鉴一下？”

沈百万看着女儿自信满满的笑容，又看看那几道光是闻着就让人食指大动、瞧着就觉清雅脱俗的菜，把心一横：“好！阿福，快！快请陈管事到雅间！”

当陈管事被恭敬地请入雅间，看到桌上那三道菜，尤其是正中间那盅看似清汤寡水的“开水白菜”时，他花白的眉毛几不可察地蹙了一下，眼神中流露出明显的怀疑。这……沈东家莫不是敷衍了事？

但在沈百万热情而略带紧张的邀请下，他还是执起了汤匙，舀起一勺清汤，带着几分审视送入口中。

下一刻，他整个人如同被点了穴道般僵在原地！眼睛骤然睁大，脸上写满了难以置信的震惊！

那汤液入口的瞬间，鸡的醇、火腿的咸香、干贝的海味……各种顶级的鲜味在口中轰然绽放，却又温润地滑过喉咙，留下满口清雅的回甘，没有丝毫寻常高汤的油腻与厚重！

他又舀起那看似平平无奇的白菜心。放入口中，菜心软嫩清甜到了极致，因为吸饱了汤汁的精华，那鲜美的滋味被放大到了令人惊叹的地步！

他迫不及待地又品尝了另外两道菜。“三丝炒鸡”火候精准，口感清爽利落；“龙井虾仁”茶香清雅。三道菜风格统一，完美契合了将军“清淡利口”的要求，已完全超出了他的预期！

陈管事缓缓放下筷子，深吸了好几口气，才勉强平复内心的震撼。他看向沈百万和沈知微的目光，已经完全变了，之前的客气中带上了十足的郑重和惊叹。

“沈东家，沈小姐，”他语气沉凝，一字一句道，“这几道菜，尤其是这盅“开水白菜”，堪称陈某生平仅见之绝品！滋味之妙，难以言表！”

他略作沉吟，脸上露出无奈，解释道：“不瞒二位，府上并非没有厨子，只是将军早年于边关受过暗伤，虽已痊愈，但大夫再三叮嘱，需长期以清淡饮食温养，切忌油腻厚味。奈何将军戎马半生，口味本就偏重，府中厨子纵有手艺，做的清淡菜色也总难合将军心意。为此，老夫不知换了多少厨子，试了多少酒楼，难得有今日这般……。”

他站起身，对着沈百万和沈知微郑重地拱了拱手：“故而，老夫，想将府上将军近日的日常膳食，托付给贵店。价格方面，但凭东家开口，绝无异议！只求菜品能保持今日这般水准，于将军身体康健大有裨益，老夫感激不尽！”

沈百万激动得差点老泪纵横，连声音都带着颤音：“陈管事言重了！放心！仙客来定当竭尽全力，绝不辜负将军和管事的信任！”

沈知微也适时上前，笑道：“陈管事放心，小女子省得。日后将军府的膳食，必以清淡养生为本，在此基础上力求味美。我们还会根据时令节气，调整菜式，以期更好地贴合将军贵体所需。”

陈管事当即抚掌笑道：“沈小姐思虑周全，甚好！甚好！！”

送走了心满意足、赞不绝口的陈管事，沈百万回头看着亭亭玉立的女儿，激动得不知说什么好，只重重拍了拍她的肩膀：“微微！好！好！好！你真是爹的福星，是咱们仙客来的福星啊！”

沈知微甜甜一笑，心里已经开始规划：后厨得建立标准流程，每个环节都要规范。还可以推出“一人食”套餐，专门针对那些独自用膳的客人......对了，每日剩余的食材可以做成“惊喜食盒”，价格实惠还能避免浪费，这不就是古代的盲盒吗？