古代摆摊开食肆日常（美食） 第37章 第 37 章

等到众人挨个拎着烤鸭准备往回走的时候，姜芝才跟众人说了打算。

她让众人先把烤鸭放在家里，她准备拿刚才买的烤鸭给几人做顿好吃的！

几人一听姜芝这么说，就算再不懂的人也知道：姜老板又打算带他们吃好吃的了！

一群人的眼睛那叫一个亮晶晶！

姜芝的任务也分工的极其明确：游义担负了剩余几人买下的烤鸭送回家的任务，而剩余两位也被姜芝安排任务，上街去买东西了！

*

一到家，姜芝就开始忙活起来了。

先拿出今天刚到货的那半扇猪的猪骨，姜芝稍微扫了两眼，又拿把尖刀把上头肉剃了干净后，便拿流水冲了冲，然后便放到大锅里，加上四五朵洗好的干蘑菇，准备开始炖高汤了。

一旁的颜墨虽然不知道姜芝打算怎么做，但是她向来擅长做一个好的帮厨，便侯在一旁帮忙洗菜洗锅，只能说甚得姜芝的心意！

高汤在火上炖上了，那么剩下的就是准备上卤料了。

家里已有的姜芝已经开始处理了：

干花椒轻轻用小刀一划拉，把里头粒轻轻刮了下来。然后又拿着菜刀把它切成了手指节长短的小节。

姜芝又掰了一块大小适宜的生姜，在流水下把上面粘的泥土洗干净后，又斜着切成了长片。

还有那大葱切段留下葱白，干茱萸用温水泡软，大蒜剁成蒜末……

姜芝对于这些东西都处理得有些顺手了起来，不一会，摆调料的盘子上边已经被姜芝堆了个满满当当。

这会儿功夫，买东西的俩人也回来了。

大步跑进来的顾元拎着的正是一篮子的红薯粉条。紧随其后的裴烨则拎着一小瓶的醋。

*

这红薯粉条，买得自然有其原因。

要姜芝说，冒烤鸭的一大精髓在于那吸饱汤汁的鸭皮，那么另一大精髓一定在那粉条里头。

粉条吃饱了冒烤鸭的卤汤，然后变得分外嫩滑，更有上了些许嚼劲。

当属姜芝的最爱！

至于醋，也有其所因。

姜芝前两天在做辣味菜品的时候，总觉得跟前世吃起来那种带劲的味儿不同。在这个时代做出来的尽管也香得没边，但总觉得是不是有一点腻过头了。

后来姜芝自己在床上复盘的时候才突然后知后觉到，由于古代没有辣椒可用，她只能用茱萸来代替辣椒那股辣味。但是茱萸的味道又太重，为了除去那种苦涩的辛味，就只能用更重的油压下去。

自然也就会吃久了让人腻味。

如今是好这口的观众都没有吃腻。但是姜芝既然发现了这个漏洞，总得弥补一番，保证以后不会出现此类问题才行！

她左思右想以后，打算试试用醋来解解腻，今日这一尝试便就是想试试这种猜想可不可行！

姜芝脑子里这么七咕噜八咕噜地转了一通，但外头时间其实才过了几秒。

她回过神来，冲着两人浅浅的一个微笑，然后顺手一把夺过了两人手上的东西来。

*

这会儿功夫，里头的猪骨汤已经咕噜咕噜冒泡许久，汤色也炖的微微发白。

初跑进来的顾元一进门，便闻到了那股满满的肉汤香，下意识地咽了一口唾沫，低头望向锅里。

一看那滚白的汤，她眼睛亮晶晶的望向姜芝，好奇的问她：

“姜老板，这汤到底怎么熬白的？以前在家里尝试过，然后煮出来的……”

一旁正走进来的裴烨接了这个话茬，懒洋洋的说道。

“嗯，能把骨头汤熬黑，顾元其实我也觉得你蛮有天赋的！”

顾元一边悄悄的余光瞥向姜芝，一边有点恼羞成怒地一把想捂住裴烨的嘴。

“姓裴的——”

不过裴烨倒是早有预谋般的唇上挂着笑，微微往后撤了一步，避开了这熊扑虎跃的一击。

姜芝瞧着这一幕，倒是有些无名地想发笑！

不过还是开始温声解释了起来。

“汤要想熬的白，只需要一点：等水滚了以后再下肉类，不管是鱼还是肉，都是同样的道理。但凡冷水下锅，那是煮出来不要的血沫子。”

“如果想做那种肉汤或者鱼汤的话，要想要更加丰富滋味，可以先拿油去煎一下那个肉或者鱼，然后随之倒开水，不光汤色好，味道也向来不错——”

说话间，那汤已然从锅沿边小咕噜滚到中间也开始咕噜咕噜滚出大泡来。

姜芝掀开盖子凑近一闻，骨头带来的鲜味和干蘑菇带来的鲜香已然在汤里释放干净，向外冒出来的热气咕噜咕噜，莫名有一种家的温暖味道。

*

姜芝快狠准地拿起箸子，往那骨头的中空处一戳，然后配合着一旁的铲子，成功把那骨头捞了出来：

这骨头之后还有用，今天只不过炖个卤汤，还没必要丢。

然后随即又把剩下的高汤在大火下咕噜咕噜一番，确认烧浓稠一点后，再盛到大碗里。

这会儿功夫，颜墨也搞明白了她这位新东家打算干的活。

趁着这会功夫，把那香料用刀又捻了捻。姜芝顺口一吩咐，她就直接把那酱油，醋，还有一小碗的清酒纷纷摆到一旁。

等到那锅中的高汤一腾出来，她立马趁着锅热加入那三样，锅里的余温立马把这激得咕噜咕噜作响，香味瞬间冒了出来。

又用铲子翻了翻，确保这三样融合以后，她就默默让出了地方，继续去把先前的蔬菜洗干净，择好菜，放到一旁。

这会儿，姜芝又接手了灶台间的这个舞台。

她直接一股脑地把方才盛出来的高汤又倒回了锅里，瞬间，奶白的汤色瞬间冲进锅里那还有些黑乎乎的三料混合物当中，一下子，香味飘了出来，那原本奶白无瑕的汤色中也瞬间带了点淡淡的棕。

然后紧接着，姜芝把那方才搞好的香料们用纱布扎好，然后丢入锅里。

她又调了调火候，确保大火燎舌无时无刻不舔食着锅底。

锅内滚滚的汤汁不断挤压在那香料包，逼得那香料包不断在汤汁中随波逐流，香味也不断释放出来的时候，她便一把拿起在旁边闲置已久的锅盖，一把盖了上去。

剩下的就是时磨的功夫。

*

这会儿功夫，颜墨那边的蔬菜也洗好了。

是先前游义送的那两箱蔬菜，姜芝先提前指明了让她洗上一颗菘菜和三颗莴笋，颜墨自己也是个明白人，已然顺手把这些切成了手指节长短的小块，一律摆在盆里。

姜芝瞧了一眼，心里满意极了，便从口袋里掏出了点上次没卖完的姜糖，让她先出去招待一下那三个闲的没事干的，然后顺便管管两个小崽去。

姜芝自己呢，便趁着这烧卤汤的功夫，把先前买好的那两只烤鸭掏了出来，挨个放在案板上，大刀一落，斩成了小块。

*

等到屋外面都可以隐隐闻到那股卤汤带来的香味的时候，姜芝就心里开始倒计时了。

在心里倒计时了60来个数左右，姜芝就把书放到一旁，从竹椅上站了起来，伸了个懒腰后，才慢悠悠地进入厨房。

然后一掀盖子，那锅里不再是先前的乳白色的高汤，而是闻起来就又香又辣又鲜的酱香味版老卤汤了。

理论上来讲，姜芝这一锅再加一点调料再细火慢炖下去，就是那种外面卖卤货的店铺里头常见的老卤汤了。

*

不过，姜芝今天可没打算去做卤货。

所以，她边蹲下身来把火候拨弄了几下，让那火候小上些，边在旁边拿起一只箸，轻轻一沾上了汤，然后又放在舌尖舔了舔。

后又补了补盐，然后便把香料包拿了出来，这冒烤鸭的汤汁便就算差不多了。

边看着火候，然后姜芝选择先一股脑的把莴笋丢了进去，没办法，在所有目前姜芝计划好的配菜里头，莴笋是最难熟的那个。

而且多煮会也比较无所谓，反正这东西又煮不难。

然后，下入方才已经剁成小块的烤鸭，一下子，那烤鸭与汤汁接触的瞬间，那种焦香和油香瞬间弥漫开来。

姜芝也是许久未吃这种，一下子，也有点发馋了，默默的吞咽了一口口水，心里在安慰着自己。

那烤鸭一下入，姜芝便就开始在心里默默倒数，“300，299，298……”

这是姜芝比较习以为常的一个煮冒烤鸭的方法。

没办法，由于鸭皮既不能长煮，也不能少煮，煮长了时间直接烂了，煮短了时间根本没入味。

姜芝就自己摸索出了一套方法，不管其他配菜要煮多久，这鸭只能煮五到六分钟，为了方便，姜芝一般也懒得看表，就直接自己心头倒数就行。

等到姜芝心头的倒计时大概走到了100秒左右，她便就从一旁抄起来那已经被颜墨切好的菘菜段，一把倒入锅里。

这菘菜向来是最容易熟的，烫个十来秒就可以吃了。但为了入味，姜芝一般也会烫个大概一分钟左右。

等到倒计时走到最后十秒，姜芝就准备开始收锅了。

勾淀，出锅，撒花椒，泼油……几步做下来，如鱼得水，速度飞快。

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