房车美食日记 第24章 煮鱼

在陶屿到麦当劳工作的第九天，陶屿还了徐南知的第一次分期，也终于拥有了第一只自己的电饭煲。

很普通的多功能电饭煲，煮饭煮粥煲汤，仅此而已，虽然陶屿也在网上刷到过有人用电饭煲做蛋糕做甜品，考虑了电饭煲的构造和自己厨具的有限性，陶屿决定打消这些念头。

能给她做出来晶莹剔透颗颗分明的米饭，她已经很感激了。

很多菜都是必须要配米饭的，比如红烧肉浓油赤酱的汤汁，比如青椒肉丝呛辣清香的青椒丝，比如西红柿炒鸡蛋酸甜浓郁的番茄汁，再比如，鱼。

陶屿是很爱吃鱼的，这不是因为她的名字里有一个“yu”。

自从房车生活以来，陶屿除了罐头鱼，几乎没有自己做过鱼，毕竟鱼肉都是大菜，要做好不仅看食材的新鲜程度与品质好坏，还要看厨艺。可惜陶屿的场地有限，煎个午餐肉都会满屋油烟，而陶屿的手艺也马马虎虎，能做，但太难的不行。

陶屿做饭的原则之一就是下饭，第二个就是简单，第三个是最好做一次能吃一周。上次的猪肉片陶屿当宵夜很快就消灭了，其实算不上经吃，至于鱼，好像更不易保存，最好一顿解决。

但C城人做鱼很有自己的一套，排晚班的时候，陶屿有时候会去赶当地的早集，能见到很多自己从前没有见过的鱼和蔬菜，颇觉生之可贵。

春天的菜市场，简直美哉。

一串一串花瓣一般的萝卜荚挂在背篼上，背篼里是鲜红鲜红的西红柿，嫰香椿一把一把摆在地上，紫红可爱，个头极大的竹笋，黑褐色的尖尖，米白的肥硕的根。茼蒿是一大抱放在水桶里的，细小锯齿的叶子翻来翻去。车前草是农人从田埂边挖的，一小棵一小棵，绿里透紫。折耳根是装在盆里的，根一盆，叶一盆。萝卜，黄瓜，小嫰葱，还有大块大块的本地老姜，还带着泥。

至于鱼档就更丰富了，有肥嘟嘟懒得游动的鲈鱼，有颜色灿烂漂亮的黄花鱼，有体型苗条的黑鱼，有银白如练的带鱼，有团团如月的多宝鱼……

还有些鱼陶屿都叫不出来名字，但多去几次市集，难免眼馋，终于有忍不住的时候，要买几条来做。

当然，买只能买比较便宜的种类，但挑来挑去，草鱼她不喜欢，刺太多，鲤鱼也不喜欢，有一丝土腥味，而鲫鱼嘛，太小，吃起来不过瘾。

她中意的，是一种叫黄骨鱼的鱼。

这种鱼长得不太好看，名字却是很多的，小时候看的书里，汪曾祺叫它昂嗤鱼，长大了刷视频，西南省份还有叫黄辣丁的，但在C城，它有一个统一的名字——黄骨鱼。

并不是因为它的骨头是黄的，是因为鱼皮上有黄色的粘液，看着怪特别的。这鱼的胡须又似鲶鱼，所以也有鲶鱼一样肥滑鱼皮和鲜嫩肉质，但是又不像鲶鱼一样对高污染的水忍耐度那么高，陶屿在网上搜索各类鱼的信息时，下意识地觉得它应该相对干净一些。

当然，也可能是自我安慰。陶屿一边让老板帮自己收拾那三条黄骨鱼，一边眼巴巴地瞅着另一个缸里更肥大的江团。

拎着黄骨鱼回到车里，陶屿先焖上了一锅米饭，还撒了一把路上贪便宜买的青豌豆。至于黄骨鱼，虽然按汪曾祺的做法，这东西煮汤合适，能煮出鲜美的“奶汤”，和鲫鱼一样，但清汤不下饭，陶屿检索了这种鱼的所有主流做法，或是煮火锅或是白味烧，决定还是做成辣汤鱼。

辣汤嘛，最大的好处就是既可以吃到入味的鱼，又可以就着辣汤下足量的菜。

这其实也是C城本地的做法，什么紫苏黄骨鱼，苦瓜黄骨鱼，甚至还有荷包蛋煮黄骨鱼，看颜色都是辣烧的，陶屿不禁得意起来，虽然没有钱去你们这些饭店里消费，我可是能熟练地背出你们的菜单哦。

锅里热油，把鱼档里收拾好的黄骨鱼煎得两面焦黄，当然也没那么夸张，毕竟黄骨鱼本来皮就有黄的地方，陶屿只是稍微煎了一下，直到铲起来鱼肉不散，便加葱姜同煎，仅剩的一个西红柿切成碎丁子扔进去同炒，最后又加了一大碗水。

调料这东西，只能家里有什么就放什么了，陶屿放了自己晒的红辣椒，又放了两勺盐，酱油看手感倒，大火烧开，接着便盖上锅盖，小火咕嘟了。

这次情况不同往日，有了上次的经验，陶屿已经能够熟练地下车到外接板上操作了，煎炒这样的操作露天完成，回来只需要把窗户打开炖就得了，总的来说是很省力的。

等米饭“滴”了一声之后，陶屿便准备煮青菜，今天在菜市场看到了水嫩滴露的莴苣，莴苣杆留着炒菜，莴苣叶就可以煮进这辣汤鱼里，不用多煮，莴苣叶可是生吃都可以呢，只消嫩叶染上了汤汁的柔红，便收汁，锅盖拿开，筷子尖尝尝咸淡。

最后当然还要再下进去一把生青碧绿的香菜，直到香菜煮得软下去，汁也收得差不多了，便可以出锅。

刚舀出来的热情腾腾的青豌豆米饭，米饭香甜，青豆软糯，只吃上一口米饭也觉得满口春日的清鲜滋味。再把黄骨鱼辣汤均匀地淋在上面，香味直往鼻子里钻。

陶屿也不再多用一个碗了，端着米饭就着锅边吃，先尝一筷子莴苣叶，脆嫩柔和，裹满辣汤，实是下饭的好物。

而沸腾的红汤里柔软细嫩的鱼肉，更与米饭相宜。只需要筷子轻轻用力，鱼骨便能整条剔下，剩下的鱼肉入味至极，拌着焖得软滑的米饭与鲜甜的鱼汁，陶屿吃得很珍惜，每一口都满怀幸福。

可惜做一次鱼，吃一顿就没了。她舔舔嘴唇，看着这个家的新成员小电饭煲，温柔地拍了拍它：“以后就有劳你啦。”

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第24章 煮鱼