躲入山间避乱世 第15章 第 15 章

入了冬，体内的气跑得快，在外走上几步就会觉得气短，使不上劲。

而补冬，就是要在冬日的开端就把这股劲给趁早补上。

在回家的路上，说笑几句，柳枝就把今晚补冬饭的菜给定了。

进到院里时，太阳才刚刚西斜，离平日里做饭的时辰还早，但顺哥儿和红玉已经在备着菜了。

今日补冬饭里的菜色不多，但都是大菜——菜干筒骨汤，羊肉钵和五色饭。

除了五色饭，都是些汤汤水水的菜，吃了暖胃。

羊肉钵交给常日和肉打交道的朱三刀和陈素英，菜干筒骨汤和五色饭则由兴致勃勃的柳枝掌勺，林更元在旁帮衬。

柳枝先掏出了煲汤专用的砂煲来刷洗干净准备飞水，将筒骨交给林更元，让他切断筒骨，再简单冲冲。

汤要煲得清，飞水是最重要的一步。

柳枝切下一块老姜，将皮用刀背一点点磨去，又绑好一个葱结，把它们和筒骨一起放进砂煲内，再去水缸里舀水。

水线要比筒骨还要高差不多一个巴掌，再围着砂煲边上倒一圈米酒，最后才去点火。

柳枝让林更元多添些柴，把火烧得旺一些，水也开得快，自己则转身去洗起了菜干。

菜干选的是阿翠之前拿来的芥菜晒成的菜干，芥菜干用来煲汤最好，耐炖有嚼劲。

芥菜即使晒成了干，也留着有自己的味道，清甜中带了几丝涩苦，用来煲汤更有风味。

将菜干洗净，放在水中泡着，砂锅里的水也沸了，血水从骨头中析出变成沫子浮在水面上，于是柳枝又拿起勺子过来撇沫。

飞水不需要把肉煮熟，重要的是要把骨头里面的那些腥气给逼出来。

柳枝拿着勺子，不停地将浮沫撇出，直到没有水面上没有浮沫后，才把筒骨捞出。

筒骨捞出后，还需要再洗一遍。

在飞水时，柳枝就另装了一小罐水放在灶台边。此时这灌水已经变得温热。

用这温热的水将筒骨上还附着的沫子冲净，在后面煲汤的时肉才会更香更烂。

飞完水，就要起汤。

将之前用来飞水的水全都倒掉，再将砂煲洗一遍洗去腥气残留，倒入足够多的冷水，将灶火重新点燃。

在等着砂煲里的水冒泡的时候，柳枝将菜干切断。其实菜干应该要再泡多一会，泡到菜干全都展开。

但柳枝做这菜干筒骨汤也是临时起意，泡太久会耽误时间，干脆就小泡一会，直接放到煲里面去煮软。

又切了一段姜，划下一块陈皮，将它们和筒骨放到了一个盆里，柳枝点出两个蜜枣，炖烂后可以给红豆吃，再数出六个蚝豉，确保每个大人都能吃到一个。

蚝豉，通“好事”，这种好东西当然要每人一个了。

加上林更元在一旁切好的削了皮的红萝卜块，这汤料就算是齐了。

再翻了翻厨房里的东西，柳枝又添了几粒虾米，增鲜增咸。

这样的汤，炖好后也不用去加盐，蚝豉和虾米自有咸味，也不用去倒油，筒骨里的油脂满满。

等水开了，将汤料全丢里面，盖上砂煲盖，将大火改小，再炖上一个时辰，这菜干筒骨汤就好了。

当初柳枝和秋水学的时候就觉得煲汤适合她这样的手脚笨的人，轻松简单，现在亦然。

不用划花刀，不用切丁块，不用捏褶子，不用拉面条，什么手上功夫都不用，不必要什么火候功夫，也不需去调料，以是每次过节的时候，柳枝都乐意去干煲汤的活。

刷刷煲，飞飞水，挑挑料，切切块，然后就可以闲下来去玩了。

但现在闲不了，还有菜呢。

拍拍手，柳枝正要准备去做五色饭时，一阵羊香飘入厨房。

羊肉钵由朱三刀掌勺，它肉多料杂味大，厨房里施展不开，顺哥儿就在院子里搭了个土灶，专门来煨羊。

细细闻闻这味道，柳枝还嗅到了里面混着的一点稻谷香，应该是刚用稻草把羊肉燎好了，准备下锅。

冬日煨羊，啖肉吃肠，大好时光。

好久没吃过羊肉了，一想起羊肉钵那辛鲜浓润的滋味，柳枝就口舌生津。

咽下口水，柳枝开始忙活淘米蒸饭。

五色饭，也叫五色粮。

是将红薯、玉米、糯米、绿豆、芋头这五种颜色的粮食放在一起蒸熟，再将它们搅和均匀，搅成泥伴着米，米拉着丝的状态。

一口下去，又甜又粉又糯，吃得人都美了。

朱红玉已经在柳枝去赶集的时候把要用的绿豆和糯米泡好了，玉米粒也剥好了装在了碗里，还剩红薯和芋头没处理。

柳枝将红薯分给林更元，自己削芋头。

这是阿翠家种了拿过来的芋头，个头还挺大，柳枝一手握不稳，要将它按在地上，转着圈来削。

芋头个头比红薯大，手感还比红薯扎，柳枝把它留给自己，就是因为它的肉好看。

白肉里面含着斑斑点点的淡紫色，比喇叭花要浅，又比白菊花要深，比布铺里打招牌的布料花纹还要漂亮，柳枝很喜欢。

将削好的红薯和芋头乱刀切块，反正到时吃的时候都煮烂了，搅在一起都是红薯泥和芋头泥，也看不出刀工，柳枝切得随心所欲，想剁哪就剁哪。

只是累了林更元，满厨房跑帮柳枝捡着被切飞出来的碎块。

切好后拿出一个扁扁的大竹盘，在里边垫一块薄薄的布，柳枝将五种粮食洗好后分门别类地摆到布上，五把小扇子凑成一个圆。

这五种粮食每一个都是足够顶饱的，为了能多留些肚子吃羊肉，柳枝只摆了浅浅的一层就盖上了竹盖。

林更元把两根绳子抛到了厨房大梁绑好，将竹盘吊起，柳枝将它挪动着悬在了煲汤的砂煲上方，对准砂煲边上先前留出的一道口，用从中冒出的热气气来将五色饭蒸熟。

到时，汤煲好了，五色饭也蒸绵了。

柳枝弄好后，洗手出去院中，看见土灶上的大锅也盖上了盖子，就知道这道羊肉钵也只缺时间了。

在等菜好的这空出的一个时辰，是闲不下来的。

抓住这一个时辰的时间，留下红玉和红豆守家，几人背上朱三刀和陈素英这些日子从镇上慢慢移到村里的粮食，将它们运到顺哥儿之前就挖好的地窖里去。

过冬的几道大菜里，除了菜干筒骨汤红豆能喝上几口，剩下的两个羊肉钵和五色饭都吃不了。

刚好这席面上也缺了个青菜，要么就做个鱼汤黄芽白吧。

汤里面再煮些白米，红豆能吃，他们大人也能吃。

山里的鱼，不能提前抓，不然鲜味就没有了，必须得现抓现做。

柳枝的主意是搬粮上山时顺道把渔笼放进山溪里，下山的时候再去收笼子，能抓几条就几条。

本只是想抓小白条或是小鲫鱼，没想到撞了好运，抓了条黄鸭叫，还有些杂鱼。

在看清了鱼笼内的鱼后，柳枝就给它们安排好了去处。

黄鸭叫做鱼汤，大一点的杂鱼晒鱼干，小一点的鱼干剁碎了去**食。

厨房里有只有一个灶，不过是个大灶，分里外灶，之前的砂煲都放在里灶上，现在汤也炖了近三刻钟了，就可以将它挪到火力小的外灶来，将里灶空出来做鱼汤。

这鱼汤是红豆也要喝的，不能煎，只能煮。而且尽管黄鸭叫只有一条大骨，也得防着骨渣子。

柳枝还是找了一块布，跟之前垫在五色粮下的布一样材质，就是稍小块一些。再将已经开膛破肚清脏完的黄鸭叫包进去打个结，黄鸭叫的肚子里被塞了些姜末，除腥御寒。

将鱼冷水下锅，大火猛煮，等到水开后，将淘好的大白米倒进去，这时，汤就慢慢变白了，黄鸭叫皮下的肥脂也散在了汤中，这时就要把大火转为中小火去熬。

水多米少，大白米都被沉在了锅底下，柳枝等了一刻钟多点的时间，舀起米来，看到都开花了，就把洗摘好的黄芽白和做羊肉钵时切剩的豆腐渣放进去。

柳枝将菜和豆腐放下去后也没管，直接就招呼林更元和顺哥儿进厨房来端菜拿碗开饭。

点齐碗筷，把菜干筒骨汤捧出去，把五色饭盖着盖子端出去，干完这些活再回过身来，鱼汤黄芽白就好了，汤白米白菜也白。

将灶里的火灭掉，给汤里撒进一点点盐，出锅。

这时候，日头也暗了，黄黄的日光铺在院子里只是好看，寒意飕飕地往身上钻。

冬日里吃饭都在厨房，可厨房里也坐不下这么多人，好在院子里还有个土灶，饭桌就搭在土灶旁，一边吃饭，一边取暖。

羊肉钵不用端出锅来，用盘子盛出要吃的，其他留在锅里继续咕嘟咕嘟地煮着。

五色饭的竹盘也放在了土灶旁烘着，到喝完汤舀饭或是后面吃完了饭要加饭，饭都还是暖和的。

裹紧袄子在桌边坐下，柳枝忙不迭地喝了一口汤，顿觉全身妥帖，头脑一清。

红豆在一旁被各种香味馋得嗷嗷叫，柳枝也馋，不过是在心里嗷嗷叫。

柳枝比红豆好，她馋了就能吃，红豆是馋了也不能吃。

小口小口地嗦着汤，把不爱吃的胡萝卜偷偷再桌下夹给林更元，柳枝把碗里的汤料吃完后，也不去装饭，先从羊肉钵里夹了一块羊肉。

羊肉钵里放了点蕨粉，用来勾芡，羊肉钵里浓浓的汁就扒在了肉块上，但仍有些汁往下滴，柳枝连忙把碗也伸了出去，挡在了肉下方。

朱三刀拿来的羊肉好，是羊腩，有筋，虽已经炖了一个时辰，肉块也没被炖散，只是有些松垮，但这恰恰就给了汤汁闯进去的门道，把味给入足了。

柳枝将肉放进嘴里，烫得都没敢去咬，一块肉从左边拨到右边又从右边拨到左边，硬是没舍得给吐出来。

好不容易觉得可以了，嘴巴合上一咬，肉里面蕴着的汁就溢出来了，霸道地充斥满了整个口腔。

这羊肉，朱三刀和陈素英是处理得真周到，不腥不膻，筋韧肉烂，咸辣双全。

接过林更元递过来的一碗已经拌好的五色饭，柳枝一口羊肉一口饭，一口咸一口甜，吃到腻了的时候，再夹条清淡的黄芽白净净口，吃到后头，差点就要和红豆抢菜吃。

补冬补冬，这次可算给她补够了！柳枝摸摸藏着袄子下已经鼓起来的肚子，心中舒畅。

就是，嗝，胃里有些不舒畅。