大魏女首富 第156章 烤肉串

扶云阁的帮手找到了，傅知乔彻底放下心来，她不再分心，把所有的精力都放在了教高向峰做烤肉这件事上。

毕竟，这件事关于到太白楼第四季度的业绩。

做烤肉需要的不少的香料，她要提前准备好。

孜然是她通过彭高飞的商队从西域买回来的，做烤肉最重要的就是调味料，准备好花椒、孜然、茱萸、丁香、大小茴香等十余种香料，干锅烧热，文火慢炒，加入盐磨成粉状，最后加入适量的五味粉搅拌均匀就行了。

烤着吃，蘸着吃都可以。

这是傅知乔根据自己记忆中的味道搞出来的简易烧烤配方，口味跟专业厨师没法比，但对于从未尝过烧烤这种浓厚滋味的大魏人来说已经足够了。

傅知乔在自家厨房整整待了两天，最后在两个厨娘的帮助下最后做出了烤肉料。

从厨房里出来，下人来禀报说她定制的铁架已经取回来了。

铁架就是烤肉架。

定制烤肉架的铁匠铺子是盛安以前带她去过的，把图纸画交给铁匠三天后来取就行了。今天正好是第三天，看到烤肉架后傅知乔松了一口气，烤肉架做成了凹式炭槽的模样，底部放木炭，上面直接烤肉，烧烤架大约有一米五长，一次烤几十串不成问题。

烤肉料有了，烤肉架也做好了，现在万事俱备只欠木炭，哦，对了，还需要竹签！

制作肉串需要用到竹签，不过削竹签子也没什么困难的，工人熟练的话，一下午就能削出几百根来，削竹签的活她让德福安排人去处理。

卤肉的相关技巧她已经全部放手给蒋顺，烤肉的技巧必须尽快让高向峰熟练起来才行。

好在第四天，太白楼终于派人过来递消息，说果木炭买到了。

银杏要留在府里继续帮秋琴增加信心，傅知乔则叫上小厮套车独自赶去了往太白楼。

做烧烤的油烟味很大，傅知乔又单独为高向峰准备一个做烤肉的房间。

太白楼后厨里没有牛羊肉，用来给高向峰练手的是猪肉，五花肉切成薄片串在竹签上，先放在卤汤里浸泡一下入味。

为了保证每次烤肉的口味不会有大的变化，傅知乔准备先用稀释过的卤汤来腌肉，肉腌再烤能让肉更加入味。因为烧烤料中已经加了盐，所以在用卤汤腌制这一步时要将卤汤稀释一下再用，不然肉串会过咸。

小厨房里，高向峰看着面前形状奇怪的铁架子，满脸的问号。

傅知乔问：“你可吃过烤肉？”

高向峰愣了一下，回答道：“回东家的话，我以前住在乡下的时候经常烤肉吃。”

傅知乔一听就知道他是误会了，“此烤肉非彼烤肉。”

高向峰吃的烤肉应该是野外常见的吃法，猎物处理过后放在火上烤熟后吃，傅知乔没有再解释什么，她站在烤肉架后面，指挥高向峰把炭火烧起来，然后站在烧烤架前亲自示范。

木炭已经烧红，她伸手感受了一下温度，拿起两串腌制好的五花肉往烧烤架上一放，五花肉串提前用卤汤腌制过，已经有了底味，薄薄的肉片在炭火上一烤瞬间冒起油烟。

“烧肉前先在肉上刷一层油，烤肉的过程中一定要掌握好火候，火太旺了会把肉烤焦，火小了要烤很长时间才能熟，你要时刻注意肉的颜色变化，大约六七成熟时就可以撒上烤肉料了……”

随后她将位置让出来，让高向峰亲手试一下在炭火上烤肉的感觉。

高向峰按照她说的话，不停地将烤肉翻面以免肉被烤焦，油滴落在炭上滋滋的作响。不一会儿，看肉串烤的差不多了，他看向傅知乔等待下一步的指示。

“撒料。”

高向峰撒上烤肉料，又继续烤了一会，微微焦黄、油滋滋的五花肉烤好了。

“你先尝尝看。”

高向峰拿起一串肉，他认真的打量手中的肉串，肉被烤的焦黄，略带一点黑色，上面覆盖着一层烤肉粉，第一眼看过去像是被烤焦了。

但浓郁的香味告诉他，这串肉是好的，没有被烤焦。

将肉串最上面的那一片肉咬了下来，高向峰双眼猛的一缩，这又嫩又焦的口感……第一口觉得口味很奇特，第二口他就忍不住了，加快速度把剩下的肉串全部吃下肚，可惜肉串并不大，三四口就吃完了。

“东家，我从来没有吃过这么好吃的烤肉！”

孜然与肉味融合在一起简直就是人间美味。

高向峰吃完两串五花肉还有些意犹未尽，甚至有点不敢相信这么好吃的味道是自己做出来的，忍不住问：“东家，做烤肉这么简单吗？”

刷刷油、翻翻面、撒撒料就完成了。

高向峰会觉得烤肉简单是因为全程他都是听傅知乔的指令去做的，他还没有反应过来，要是换成他自已一定无法做到这么自如。

“同时晋升有你和蒋顺两人，知道为什么我会选你来做烤肉吗？”

高向峰摇摇头。

“烤肉这个东西很讲究火候，肉串不能烤不熟也不能烤的太熟。你在后厨也待了一段时间了，应该知道一位厨师是否合格，最重要的就是看他对火候的掌控力，韩师傅和汤师傅两位都说你的炒菜基本功不错，才跟我推荐了你。”

傅知乔这话说得很有技巧，既点明了选高向峰的理由，又在他面前提了是韩荣和汤行康的名字，让他知道他之所以能晋升为副厨也有两位师傅的功劳。

这样一来，能让他对两位炒菜师傅怀有感恩之心，不会因为地位提升而飘飘然，也利于维持厨房各个岗位之间的平衡。

高向峰是第一次接触烤肉，傅知乔只让他烤了两串肉串，往后生意起来了，一次只烤几串是远远不够的，烤肉架特地做的一米五长度，为的就是能一次性烤出五六十串肉串，只有这样才能满足太白楼的出餐需求。

“再烤二十串给我。”

第一次烤肉就成功给了高向峰很大的自信心，不过，他心里知道让肉串变得美味的东西就是东家带过来的烤肉料，关于秘方他是不敢多问的，老老实实的给傅知乔又烤了十几串五花肉串。

“肉片的薄厚不一样对火候和时间的掌控也是不一样的，今日让你烤的是肉片，明日你把肉切成拇指大小肉丁再练习几次。”

傅知乔将自己记得的烧烤诀窍全都跟他说了一遍，还特地说明了烤肉料是机密中的机密，让他一定要看好不要被其他人拿到。

高向峰原本是韩荣名下的炒菜学徒，基础厨艺是有的，他对于傅知乔的点拨基本上是一点就通，烤肉的火候和方式学的很快，一个下午已是能掌握许多东西。

王奇估么着要月底才能回来，这段日子里，他和蒋顺两人有充分的时间去联系并掌握各自的技术，等王奇带着牛羊肉一回来就能开工。

为了更好地减轻蒋顺和高向峰的负担，让他们能专心做自己的工作，傅知乔还在两人下面各自配了两个帮手。

第一次只烤了两串，香味还没有冲出房间，这次一下子烤了十多串肉，香味随着空气飘到了其他房间。

香，太香了！

烧烤料一撒，满屋子都是烤肉的香味。

原本在后厨里备菜的人全部不受控制地往小厨房赶来。

东家在小厨房里教高向峰新的菜式这件事他们是知道的，但怎么会这么香，这个香味比前两天做的卤味还要吸引人。

此时太白楼的后厨里，所有人都在准备晚上营业需要的菜，闻到烧烤的香味后每个人都吞了吞口水，反正还要一个时辰才营业，时间上来的及，他们放下手头上的活计，摸到了小厨房。

傅知乔走后，高向峰美滋滋地回味着烧烤的味道，又给自己烤了几串，正当他准备吃的时候，看到了后厨里的人。

汤行康看到高向峰手上拿着的竹签子，笑呵呵的问：“小高，你手上拿着的是什么？”

“烤肉。”

“啊？”烤肉很多人都吃过，但切成这样的小肉串还是第一次见。

“东家说了，是烤肉，但不是一般的烤肉。”

众人丝毫不怀疑他的话，毕竟，这烤肉的香味大家已经闻到了。

汤行康毫不客气：“小高啊，还有没有？再给我烤点？”

烤是可以烤，不过……

见高向峰迟疑的模样，韩荣立即反应过来，主动上前一步把门关上了，说：“小高，你在里面烤，我们不会偷看的。”

听到韩荣的话后众人才反应过来，这是东家教给高向峰的秘方，只有他才有资格学，其他人是连看一眼的资格都没有的。

而且太白楼有规矩，后厨里是不让陌生人进去的，小厨房也不例外，上次他们能进小厨房是因为东家允许的，现在东家不在这里，他们也不能坏了这个规矩。

众人识趣的站在门口等待。

门被关上，高向峰也没有了后顾之忧，很快就将剩余的十几串肉串全部烤好了。

就这样，傅知乔准备让高向峰拿来练手的五花肉全进了后厨这群人的肚子。

*

申时一刻，太白楼里上上下下都忙碌着，准备迎接客人来吃夕食。

此时距离高向峰给后厨里的人烤肉串吃已经过去了半个时辰，但空气中依稀能闻到淡淡的烤肉串的香味。

有些客人鼻子很灵敏，闻到空气中残余的烤肉香味，问：“这是什么味道，好香啊！”

小二吸了吸鼻子，心中了然：“是我们东家在研发新吃食呢！过不了多久就能在太白楼里吃到了。”

太白楼要推出冬季限定菜单的消息，德福已经跟楼里上上下下的人通过气了，小二们提前得到过吩咐：“我们东家说了，此吃食十分难得，是冬季限定推出的。”

“哦？”到底有多难得？客人果然被吸引住了，“何时开卖？”

“这？”东家只说了要出新菜式，但还没说什么时候开卖，小二顿了好几息脑子才转过弯来，回答道：“新菜单上了我们会贴告示了，您多注意咱们太白楼的消息就行。”

客人点点头表示知道了，随即拿着菜单点菜。