大厨在年代文里当保姆 第15章 油焖鸡 辣炒田螺

路上，丫丫蹦蹦跳跳地问可不可以用狗尾巴草编花环。

黎安安：“可以，但是你脸太嫩了，它那个毛毛戴着太扎了，等什么时候带你去山上，给你用鲜花编，那个好看。”

丫丫听了更开心，好耶！她还没上过山呢，山里肯定更好玩儿。

四岁的孩子总是对山上、森林充满幻想，会有松鼠吗，会有活泼可爱的猴子吗，小蘑菇是长在哪里的……

等等，充满奇思妙想。

陈大娘和张荷花走在后面，看着前面走着的三个“孩子”，笑着摇摇头，这仨还真能玩儿到一起去。

回到家以后，黎安安把田螺放进大盆里用清水养着，这东西得养个三天才能吃。

张荷花把她家桶里的也一起倒进去了，“都给你，做好之后给我端一盘就行。也就你做田螺多放料才好吃，我可不舍得放那么多调料，这玩意儿不多放调料没个吃。”

……

行吧，那到时候多给你端点儿。

袁团长抱着小石头过来，“嚯，抓这么多，小河沟那块儿的田螺都让你们抓完了吧。”

“没人抓，可多了。还有，我得说你两句啊，你做那网不行，捞不着田螺。”

“这些都是你们一个个在石头上捡的？”这仨女同志厉害啊。

……

挺会抓重点啊，这么会抓重点你咋不去当警察呢，当兵都屈才了你！

“不是，他们用网捞的，我捞不着，但是墩子一捞一大网。”黎安安语气丧丧的，但还是客观地说明了一下情况。

袁团长：“……”

瞥了黎安安一眼，抱着小石头施施然走了。

背影里透着鄙视。

黎安安表示，算了，和个乌鸦嘴计较什么。

下次不抓田螺了，她有系统啊，下次她用挂抓小龙虾，看她怎么一雪前耻！

黎安安抬头冲着袁团长的背影喊：“到时候给田螺剪屁股就是你的活儿了啊！”

“知道了——”

请客当天，黎安安半下午时就开始收拾配菜了，虽然就两个客人，咱也得做得丰盛点儿。

而且，她自己也想吃了，做美食让人开心，吃美食更让人开心！

谁说的来着，胃是情绪器官，胃舒服了，人就开心了，黎安安深以为然。

吃是性价比最高的让人感到快乐的方式了。

黎安安很喜欢做菜的过程，刚和师父学做菜的时候，也许还是抱着一种学艺的心态，但是慢慢地，她好像真的从做菜中获得了很多。

不知道别人，反正黎安安觉得做菜很治愈，并且给她带来了不少的安全感。

幼年到少年时期，她时常觉得很孤单，不至于和世界为敌，她还没那么中二，但是说实话，她确实找不到什么锚点。

后来习惯做菜了，做菜就变成了她的锚点。

她在了解每道菜的搭配的时候，好像也在了解这个世界。

每样菜因为搭配的微妙变化，口感完全不同了。

每个人都可以有讨厌的食物，就算是厨师也不例外。

就像芹菜，黎安安就不是很喜欢，或者可以说是讨厌。

她觉得它就像臭虫，什么和它搭配在一起都会沾染上它的味道，极其难闻！

小时候她觉得自己会讨厌芹菜一辈子，但是在她长大后第一次吃新疆炒米粉之后，像发现了新大陆！打破了她的一贯认知!

原来，芹菜和米粉这么配吗？

在新疆炒米粉里，芹菜再不是被她讨厌着挑出去的那个，反而变成了点睛之笔!

味道清新，清脆爽口，脆韧的芹菜和顺滑的米粉外面都均匀地裹上一层鲜辣的酱汁，依次吃下，味道和谐统一，相得益彰。

她觉得芹菜是新疆炒米粉的灵魂，比之鸡肉、牛肉更不可或缺。

那一刻，她和芹菜单方面宣布握手言和。

同时，她也从做菜中发现了最微妙的秩序感和混乱感。

按照一定规则切菜做菜，前人的菜谱加上她的天赋，做出美食的那一刻，成就感满满。

但同时，食材之间又有微妙的混乱感，你不知道A和B搭，那A和C会不会搭，同理，你也不会知道某些你意想不到的食材放在一起会不会迸发出令人惊艳的味道。

比如现代社会一些融合菜，你可以说它四不像，但是不能否认它的味道。

黎安安常觉得做菜妙不可言，师父曾说这是属于她的天赋，让她好好感悟。

她喜欢做菜，而且，说实话，在厨房，她安全感最足。

做厨师时，她就是灶台那一方小天地的主宰，她可以随心所欲，把菜做成不同口味。

比如，喜欢嫩一点，就大火爆炒，喜欢辣一点，就多加点辣椒，喜欢汤汁多一点，收汤汁的时候就多留一点。

很不可思议又意料之中，她在做饭中获得了安全感。

做菜这件事，带给黎安安的真的不是辛苦，反而是快乐。

所以当黎安安开始配菜的时候，心情都开始变得很好，因为想到那些好吃的菜会慢慢的出现在她手里，她就觉得很开心了。

今天来的两个客人中有一个是湘省的，所以黎安安打算做点口味偏辣一点的菜。

其中一道就是——油焖鸡。

那时候她去首都，吃到这道菜的时候，觉得它像云省菜和北省菜的“混血儿”，还是混的很和谐统一的那种，兼具云省菜的热带风情和北省菜的粗犷大气。

味道鲜咸微辣，口感软糯绵密，又重油重盐，饱腹感十足。

总的来说——适合当兵的。

黎安安开始处理鸡肉。

其实这个菜适合用鸡腿肉，嫩滑不柴，像鸡胸肉那一块，就比较柴，她觉得鸡胸肉只有用来减肥是最好的，其它时候都很鸡肋。

但是现在不可以嫌弃，她已经不是在去超市可以直接单称鸡腿肉的现代了，现在吃鸡就是一整只鸡，哪能挑挑拣拣呢。

所以黎安安只能把鸡胸肉剁得更小块儿一点，这样才能更容易吸汤汁。

唉，啥时候市场能开放啊，她倒不想做买卖，赚大钱，她想花钱！现在有钱都花不出去。

一边想着上辈子的事，黎安安一边也把鸡肉都处理好了。

两只肉还算嫩的小鸡。

一只太少了，不够吃。

要不说她还是得在袁家混呢，一般人家也受不了她这么大手大脚的。

拿来几个土豆切块儿，放进锅里蒸熟，尽量把块儿切得小一点，黎安安喜欢这道菜里土豆呈土豆泥那种状态，但是又不能完全是土豆泥，还需要有一些小的土豆块，口感更丰富。

再拿来一罐番茄罐头，撬开，放在一边。

这道菜特别吃油，所以需要先放进锅里很多油，多到黎安安都有点心疼的程度。

然后放姜末、蒜末等，主要是需要加入大量耗油，油焖鸡的咸味基本不靠盐，也不需要放盐，全靠耗油来提供咸鲜味。

接着放入鸡肉，炒熟。

然后放入番茄、土豆，再加入适量调料，继续焖煮。

感觉副食品店买的番茄罐头味儿还是不够，黎安安趁人不注意从系统中拿出两个番茄，去皮，捏碎，毁尸灭迹，放进锅里。

最后出锅的时候再放葱花香菜。

话说，有人不吃香菜葱花嘛，不重要，这道菜里没有香菜和葱花最后提味儿，香味也要打个折扣，不管了。

黎安安把完成度95%的油焖鸡放到一边，接着开始做辣炒田螺。

如果说油焖鸡的味道还算是香而不散，像是那种被表扬还憨厚地摸摸脑袋的乖孩子。

那辣炒田螺就是那种大声向全世界宣布它来了的自信飞扬的孩子！

俗语有云——“三月螺，赛过鹅”，俗语还云——“清明螺，赛肥鹅”。①

咱也不知道怎么都拿田螺和鹅比，而且时间还有差别，但是不得不说，侧面反映出了大家对田螺的喜爱。

不过黎安安觉得，一年四季都是吃田螺的好时候。

试问哪个大排档没有卖田螺小龙虾的，简直是大排档里的明星美食！

每个路过的朋友都忍不住为它驻足。

盛夏的时候黎安安就喜欢给自己炒个田螺，打开综艺，享受一个人的悠闲时光，美哉。

黎安安把袁团长已经处理好的田螺拿过来看了眼，不错，当兵的干活就是利索。

开始做田螺之后，黎安安还在思考，哪天得把火锅底料弄出来，现在牛油比较难弄，做点清油的也成。

夏天到了，做个烤鱼、田螺、小龙虾什么的，都特别合适。

开始炒田螺之前，黎安安探头对在客厅陪孩子玩儿的陈大娘预告了一下，赶紧跑吧，再不跑晚啦。

一会儿炒辣椒的时候屋里待不住人，去隔壁串门去吧。

陈大娘听劝，带着奶瓶，毛巾就火速逃离现场。

看家里没人了，黎安安开始起锅烧油，放调料，先来个微辣版，给不吃辣的人，虽然她觉得微辣版不够劲儿，但是厨师最不应该的就是把自己的味觉感受凌驾在他人之上，食客的感受最重要。

再来个加辣版，看着都吓人的辣椒一放进去，呛人的辣味就开始迅速扩散——

这年代还没有抽油烟机，那辣味儿像冲击波一样，一股一股地向周围扩散，辐射范围包括左右邻居。

黎安安还好，有经验，咳了几下就没事了。

陈大娘刚到周家，屁股刚坐稳，那辣味就追过来了，也是现在家家户户都开窗，没有阻隔可不就直冲进来了。

小石头本来就味觉嗅觉敏感，此刻也打了几个小喷嚏。

不过瞅着还好，小脑袋瓜还摇晃着够这股味道呢，不愧是有湘省血脉的孩子，不能吃辣的年纪已经对辣开始好奇了，基因里带着的，这是。

张荷花探头探脑，都想去袁家看看了，“什么辣椒啊，这么辣，她这是加了多少啊？”这是做菜还是炸辣椒呢。

其实黎安安还从系统里偷渡了几根系统里的辣椒，好不容易做一次田螺，可不得最大限度满足口腹之欲。

她就爱吃辣，那就必须用点够味儿的，辣的香，辣的不燥，辣的夺人眼球，吃了一次就想下一次。

其实这股辣椒味就是刚开始感觉比较呛人，后来放田螺和其它调料之后就慢慢缓和下来了。

但是另一种更醇厚鲜辣的酱香味随之而来。

这股味道相比刚刚单纯的辣味，明显更丰富，更诱人！

走在回家路上的袁团长和两个客人闻到这股味道，眼睛明显亮了一下，尤其是其中那个长得黝黑，看着五大三粗的人。

走路节奏都变快了，此刻两眼睛滴溜转，听说，袁团长家的孩子现在吃饭不成问题了，那他能不能把这个保姆抢过来？钱不是问题啊，这味道太对咯，谁都不要和他抢，辣得屁股痛也要吃！

①取自网络

我也不知道光做菜怎么就写了一章，这不在我预期之内，但是回头看，又觉得每句话都不想删掉，宝子们将就着看吧。评论我基本都会看，谢谢宝子们的鼓励还有帮忙给其他读者解释，爱你们~

作者有话说

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第15章 油焖鸡 辣炒田螺