村里的三元食堂杀疯了 第13章 第 13 章

本地黄瓜和外面卖的品种不同，更水更软脆。

刮皮刀削一条留一条，保留一点外皮口感的韧劲。

唰唰唰——

长条的黄瓜皮渐渐堆满垃圾桶，削好的条纹黄瓜流水冲洗，掐头去尾。

三条黄瓜整齐摆在案板上，刀横着，分别落在不同的点敲几下。

砰砰砰

清爽的黄瓜香飘向上空，汁液淅淅沥沥流淌在案板上，黄瓜碎成不规则的块状。

安珀的动作迅速，几条黄瓜同时开工，盆里的黄瓜慢慢空了，反而是另一个不锈钢盆堆满了黄瓜块。

辣椒面覆盖表层，同样是手拍的大蒜碎放上去，再加上点小米辣。

烧到冒烟的混猪油泼上去。

刺啦刺啦

辣椒面刺激的香味激发出，辣椒面黏糊成一块，在清爽绿的衬托下红得耀眼。

安珀凭手感浇上生抽耗油陈醋，再来点糖提鲜。

热油带上去的温度还在，小颗粒的糖很快化成一滩。

手随便翻拌几圈，各种配料融为一体。

红亮亮的干汁扒在黄瓜表层，辣味稍稍有点刺鼻子。

安珀捡了一块试味。

不算脆，微微辣，更多是辣椒的香气。料汁的味道停留在黄瓜表层，再腌上几个小时，多出点水，到中午开餐的时候味道刚刚好。

拍黄瓜放到阴凉位置腌制，同样在阴凉处泡的猪肝已经变成红彤彤的一盆，腥味不停溢出，挑战安珀的忍耐极限。

安珀把几幅猪肝捞出，扔进大炒锅里。

水加到和猪肝表面齐平，八角香叶等大料添进去，再来点去腥的葱姜，还有增添风味的花椒粒。

老抽多倒点上个色，几勺盐入个底味。

开火！

蓝色的火焰噗嗤噗嗤，锅里的水很快开了，滚起大泡泡。

酱色的水盖住猪肝，大料发力，从锅中央溢出特殊香味，还有点熟猪肉的味道。

安珀努力吸几口，都有点不舍得开抽烟机了！

水咕噜噜扑腾，安珀一边打煮出来的浮沫，一边看着时间。

15分钟到了。

一根筷子戳进去，猪肝紧紧实实，没有血水从缝隙里溢出来。

可以了。

保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。

偏酱色的猪肝DuangDuang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。

煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。

可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。

一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。

安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。

油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。

细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。

再炸就要咬不动了。

安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。

炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。

安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。

泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。

即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。

锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。

后厨渐渐漫出辣椒香，呛咳的气味随之而来。

“咳咳。”安珀捂住嘴咳了几声，隔远点翻动几下辣椒。

清亮的油颜色滋滋地变深，呈现出辣椒表皮的红。红亮亮，油润润，几秒就把人的口水引下来。

安珀忍住想尝口辣椒油的冲动，单手把沥好油的猪肝倒进去。

铲子拌几下，猪肝和辣椒彻底和均匀。

生抽和耗油从锅边浇，那里温度最高，呲呲几下将水分蒸掉，留下精华淌入锅。

白胡椒粉、孜然粉、花椒粉加进去，放点辣椒粉增添猪肝的辣度。

香料味混在油里，化成层次味道更丰富的辣椒油裹住猪肝。

差不多了。

安珀出锅前撒点孜然粒和白芝麻，增加口感。

冷吃猪肝完成。

还有一个菜和一道汤。

商城买的小公鸡她昨天已经剁好了，肉块比干锅鸡更小。

菜单上有两个菜属于凉菜，鸡肉要做成更下饭的类型。

安珀正准备把鸡肉从冰箱搬出来，后厨突然响起道机械女声。

“欢迎光临。”

安珀抬头瞟了一眼钟，十点半。

这么早就有客人来了？

安珀内心怀疑，但脚步还是诚实地跑了出去。

栏杆边，一个穿着军训服的女生正来回张望，不停跺着小碎步。

见到安珀，她激动“啊”一声，然后意识到什么，连忙捂住嘴，眼珠子四处瞟。

“是不是有吃的？我闻到了。”女生吸吸鼻子。

“目前只有两个菜，你现在要吃饭吗？”

安珀说了下情况，女生连连摇头。“不是不是，我只要那个辣辣，香香的东西。”

形容词很宽泛，落在安珀耳朵就是二选一。

“冷吃猪肝？”

“猪肝？”女生的小动作停下，圆眼珠瞪得溜圆。

那个吃起来绵绵的，腥味十足，还糊嗓子的东西？

她慢慢撤出脚步，有点后悔不应该闻到味就溜出来。

女生叫路瀑，是金晨一中的高一生，和安栗一样在军训。

不过她的情况比其他学生要好很多。她家在附近租了房子，妈妈专门过来陪读，一天三顿在家吃，根本不用踏进难吃的食堂。

这次跑过来，纯粹是馋了。

她感冒了一星期，鼻子一直不通气。身体没好之前，她妈妈严格遵循医嘱，菜里坚决不放辣椒。

作为一个嗜辣星人，怎么吃得下去这种没味道的菜。

吃了也和没吃一样。

于是，在闻到这股香中带辣，无比勾人的味道后，路瀑脑子一抽，装闹肚子溜出来了。

呜呜呜，她站这这么显眼，教官肯定看见她了。

辣椒没吃到，回去还要被骂，路瀑无比绝望。

偏偏炒的是猪肝，她最讨厌的东西。

操场突然刮起一阵风，树叶沙沙响，辣椒的香气搭着风飘过来，钻到鼻孔不停转圈圈。

路瀑馋得抓心挠肺。

要不，试试？

大不了辣椒油蘸馒头，她早上还有半个馒头在兜里没扔呢！

“给我来一份，快点。”路瀑小碎步蹦蹦，叮嘱一句：“用塑料袋装。”

不好意思，来晚了。

不吃猪肝的宝子可以尝尝这种做法！

感谢青空、Neng送的营养液，么么~

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