穿越之最强打工仔 第6章 员工身份互换体验

李德财被当众揭了老底，灰溜溜地“告病”回家。那枚代表着他多年经营（和贪墨）的掌柜印章，此刻正冰凉地躺在我手边的抽屉里。

酒楼里看似恢复了平静，但水面下的暗流却更加汹涌。

我花了整整两天时间，不眠不休地泡在账房里，核对往来账目，厘清采买渠道，将李德财和他那几个亲信账房留下的糊涂账、阴阳账一点点撕捋清楚。越看，心越沉。这十里香外表光鲜，内里却早已被蛀空了大半，盈利连年下滑，若非靠着王府的背景和地段优势，恐怕早就关门大吉了。

与此同时，人员名册也摆在了我面前。跑堂的、后厨的、杂役的，林林总总四十多号人，关系盘根错节。以老家在东街那片的老跑堂赵五为首的“东街帮”，和以西市住户为主的帮厨杂役组成的“西市派”，平日里就因地域和活计分配有些不对付。而后厨，掌勺的刘师傅手艺尚可但脾气古怪，专司切配剁砍的张屠夫则仗着一身力气和资历，隐隐与刘师傅分庭抗礼，连带他手下的几个帮厨也自成一派，看不起前厅那些“动嘴不动手”的跑堂。

这种微妙的平衡，在我这位新掌柜烧起“三把火”后，被彻底打破了。

我的第一把火，是“立规矩，明赏罚”，已经借着李德财烧了起来。第二把火，便是“定岗定责，优化分工”。我认为，跑堂不能只端盘子，更要成为推介菜品的行家，这样才能提升客单价和顾客满意度。

于是，在今天早上的例会上，我宣布：“从明日起，所有跑堂伙计，必须熟记当日三道特色菜的食材、做法和风味特点。客人问起时，要能流利介绍，说得好了，当月赏钱加倍。若是支支吾吾，一问三不知，或者推给后厨，扣罚当日工钱。”

此言一出，前厅的跑堂们顿时炸了锅。

“掌柜的！这、这怎么行？”赵五第一个跳出来，苦着脸，“咱们就是跑腿伺候人的，哪懂得后厨那些门道？这不是为难人吗？”

“就是啊！记菜名就够头疼了，还要记什么风味特点？”

“后厨的活儿让后厨去说呗，咱们把菜端上去不就行了？”

后厨那边，以张屠夫为首，则发出了一阵毫不掩饰的嗤笑声。

张屠夫抱着胳膊，粗声粗气地嘲讽：“听见没？跑堂的也要当厨子了？怕是连生姜大蒜都认不全吧！”

他手下的帮厨也跟着起哄：“让他们来后厨试试刀工？别把手切了！”

“就是，耍嘴皮子谁不会？有本事来掂掂大勺！”

刘师傅虽然没说话，但也皱着眉，显然觉得我多此一举，打扰了他后厨的“清净”。

两边的火药味瞬间浓了起来，赵五那边被嘲讽得面红耳赤，眼看就要吵起来。

“够了！”

我猛地一拍桌子，声音不大，却让所有人都安静了下来，目光齐刷刷地看向我。

我站起身，走到大厅中央，目光缓缓扫过众人。赵五等人一脸委屈和不忿，张屠夫等人则带着挑衅和看热闹的神情。

“觉得我是在为难你们？”我看着赵五，“觉得跑堂的，就低人一等，只配干点粗活？”

赵五张了张嘴，没敢吭声。

我又看向张屠夫：“觉得后厨的功夫，就金贵无比，前厅的人不配知道？”

张屠夫哼了一声，别过头去。

“好，既然都觉得自己的活儿辛苦，别人的活儿轻松。”我冷笑一声，“那今天，我们就来个‘角色互换’体验！”

所有人都愣住了。

“赵五，你，带上两个跑堂的，去后厨，跟着张屠夫打下手，学习处理食材，尤其是那三道特色菜用的主料、辅料，都给认全了！”

“张屠夫，你，带上两个帮厨，到前厅来，跟着跑堂学习迎客、点菜、上菜、报菜名！体验一下什么叫‘耍嘴皮子’！”

这个决定如同巨石入水，激起了千层浪。

“啊？掌柜的，这……”

“我去前厅？这像什么话！” 两边的人都傻眼了，纷纷叫苦不迭。

“这是命令！”我语气斩钉截铁，“不想干的，现在就可以走人！工钱照结！”

见我态度坚决，众人只得硬着头皮答应下来。

于是，诡异的一幕在十里香上演了。

后厨里，赵五和两个跑堂笨手笨脚地站在砧板前，面对血淋淋的猪肉和滑不留手的活鱼，愁眉苦脸。张屠夫抱着胳膊在一旁，阴阳怪气地指导：“用点力！没吃饭啊？这肉是给你按摩呢？”“鱼鳞刮干净！留着给你当盔甲啊？”引得其他帮厨窃笑不已。赵五几人满头大汗，叫苦不迭，这才知道平日里看似简单的切配，也需要力气和技巧。

前厅里，张屠夫和两个浑身油烟味的帮厨更是窘迫。面对进门的客人，张屠夫那张横肉遍布的脸努力挤出的笑容比哭还难看，声如洪钟地喊“客官里边请”，差点把客人吓跑。点菜时，客人问起菜品，他支支吾吾，除了菜名啥也说不出来，急得抓耳挠腮。上菜时，更是手忙脚乱，差点把汤洒在客人身上。仅仅半个时辰，张屠夫就觉得自己比砍半天猪骨头还累，嗓子也喊得快冒烟了，还要时刻赔着笑脸，应对客人的各种询问，简直是身心俱疲。

一个时辰后，我把互换角色的六个人叫到跟前。

看着他们一个个垂头丧气、汗流浃背的模样，我问道：“怎么样？还觉得别人的活儿轻松吗？”

赵五第一个开口，声音都哑了：“掌柜的，我……我错了。后厨的活儿，真不是人干的，又累又讲究，那刀重的哟……”

他身后的跑堂也连连点头：“是啊是啊，站那么久，腰都快断了，还要闻着那么重的油烟味。”

张屠夫也没了之前的嚣张气焰，瓮声瓮气地说：“前厅……也不容易。嘴皮子要利索，腿脚要勤快，还得时刻陪着小心，看人脸色……比剁肉累心多了。”

他那两个帮厨更是恨不得把头埋进地里。

见双方都尝到了苦头，我语气缓和下来：“现在明白了？十里香是一个整体，前厅和后厨，就像人的左手和右手，缺了谁都不行！前厅需要后厨做出美味佳肴吸引客人，后厨也需要前厅把菜品顺利卖出去，得到客人的认可和反馈。互相拆台，只有一起喝西北风！”

我看向跑堂们：“让你们学菜品知识，不是刁难，是为了让你们能更好地服务客人，推荐合适的菜品，让客人吃得满意，你们得到的赏钱也会更多！这是提升你们自己的价值！”

我又看向后厨：“前厅把菜品介绍得好了，客人点得多，吃得开心，对你们的手艺也是最大的肯定！生意好了，大家的工钱、分红才能水涨船高！”

众人听着，脸上都露出了思索的神情。

“从今天起，”我趁热打铁，“前厅和后厨，每日营业前开个小会，沟通当日特色菜品和注意事项。跑堂有任何关于菜品的问题，可以随时请教后厨，后厨必须耐心解答。同样，后厨对前厅接待客人有什么建议，也可以直接提出来。我们要拧成一股绳，把十里香的生意做红火！”

接着，我根据观察和了解，重新细化了分工。跑堂分为迎客组、点菜组、传菜组，各司其职又相互协作，并将推介菜品的表现纳入考核。后厨也明确了刘师傅负责掌勺和创新，张屠夫负责食材处理和标准切配，其他人各安其位。赏罚制度也张贴出来，公开透明。

经过这一番“角色互换”的折腾和我的调解分工，酒楼里的气氛明显不一样了。虽然还有些许磨合，但之前那种剑拔弩张的对立情绪消弭了大半。赵五见了张屠夫，会主动打个招呼，问问今天猪肉新不新鲜。张屠夫面对跑堂关于菜品的询问，虽然依旧嗓门大，但也会耐着性子解释几句。

员工们看我的眼神，也彻底变了。从最初的轻视、怀疑、敌意，变成了如今的敬畏、信服，甚至带上了一丝依赖。他们开始相信，这个年轻的、曾经剁鹅的女掌柜，是真的有本事，也是真心想带着大家把酒楼搞好的。

“没想到阿愿掌柜真有两下子……”

“是啊，虽然严厉了点，但办事公道。”

“跟着这样的掌柜干，有奔头！”

听着这些隐约传来的议论，我坐在窗前，看着楼下逐渐忙碌起来的街道和开始迎来客人的酒楼，轻轻吁了口气。

这第二把火，烧得还算成功。人事的初步整顿，算是稳住了阵脚。

接下来，该是思考如何推出新菜品、搞活经营，实现那“利润翻两番”的惊人目标了。