茶系夫人训夫日常 第37章 一敌五以技服人

第二位上前的是孙师傅，他面色比之前凝重了几分，显然叶湘怡在绿茶上的表现，已让他收起了大半轻视。

他朝裴老夫人和叶湘怡拱了拱手，声音洪亮，带着刻意强调的自信：“老夫人，夫人，老朽孙旺年，轻时曾在闽北一带学艺多年，最擅长的便是这红茶制作，今日便与夫人比一比这红茶制作中关键的‘过红锅’。”

他走到一口烧的发红的铁锅前，示意助手将一桶已经发酵完成的红茶叶片倒入锅中，只见他双手各持一把小铲，动作迅猛如风，快速的在锅中翻炒，铁铲与锅底摩擦发出刺耳的声响，茶叶在高温下迅速卷曲、变色。

他解释道：“红茶过红锅，讲究的就是一个‘快’字，待叶片受热变软，失了刚性，便需立刻起锅，否则易生焦糊之气。”

他的动作确实极快，不过片刻，见叶片已软，便迅速将茶叶铲出摊晾，整个过程干净利落，显示出深厚的经验。

轮到叶湘怡，她并未立刻动手，而是先走到准备给她使用的、同样发酵好的红茶叶前，俯身轻轻嗅了嗅。

随即，微微蹙眉，轻声感叹了一句：“这发酵...火候尚欠一分。”

声音虽轻，却清晰地传入了旁边几位密切关注她的老师傅耳中。

其中一位，负责叶会红茶发酵的师傅，下意识也凑近闻了闻。

随即脸色微变，眉头紧锁，嘴唇动了动，终究没说什么，默默退后了一步，眼神却已带上了叹服。

叶湘怡不再多言，她并未使用孙师傅那样的双铲，而是吩咐道：“取松木来，要明火加热。”

松木燃起，火焰稳定而热烈。

叶湘怡将铸铁锅架在上面，耐心等待，直到锅面被烧的呈现一种均匀的暗红色，手离得老远叶能感受到那种灼人的热。

她取了一小撮茶青，试探性地撒入锅中，立刻响起一阵清脆的“噼啪”爆响。

“就是此刻。”她目光一凝，毫不犹豫的将适量发酵叶片投入锅中。

也不娇柔，直接伸出那双已然微红的手，徒手探入高温的锅中进行快速翻抖！

叶湘怡的动作并非孙师傅那般纯粹的猛炒，而是带着一种独特的韵律，确保每一片茶叶都能与滚烫的锅面充分均匀的接触。

热浪扑面，她的额角沁出细密的汗珠，但手上的动作却稳定依旧。

片刻之后，眼见锅中叶色，由发酵后的红褐迅速转为乌润暗沉，叶片紧紧卷曲，一股浓郁、甜醇的茶香猛的扬起，她立刻手腕一沉，迅速将茶叶全部抄出锅外，摊放在竹扁上。

整个过程对火候的把握、时机的判断，堪称精准到了极致。

她轻轻舒了口气，一边用布巾擦拭手上沾染的茶渍与高温留下的红痕，一边清晰的说道：“过红锅虽是小种红茶的典型工艺，但要想茶香高扬浓郁，关键在于发酵后的干燥是否到位。毛火与足火两道工序，彻底去除茶叶多余水分，是决定过红锅成败的基础。而过红锅本身，温度需稳定在铁锅暗红的程度，过高则焦，过低则香闷。这火候的控制则全凭眼力与手感，经验稍欠，便易失之毫厘，谬以千里。”

说着，叶湘怡并未停歇，而是迅速将出锅的茶叶稍作摊晾，便趁热进行复揉，双手轻揉而有力的搓揉，持续约半柱香的时间，使茶叶条索愈发简洁乌润。

做完这一切，她才抬头看向脸色已然有些发白的孙师傅，语气平和的问道：“孙师傅，湘怡所言所行，可还妥当？若有谬误，还请师傅指正。”

孙师傅嘴唇哆嗦了几下，看着叶湘怡那锅香气、色泽、条索都明显胜他一筹的红茶，又想起他之前精准判断出发酵不足的眼力，脸上阵红阵白，最终所有的倨傲都化为了颓然。

他朝着叶湘怡深深鞠躬，声音干涩：“夫人...技艺精湛，眼力过人！老朽...服了！愿随夫人认真学习普洱炒青手艺，绝无二话。”

工坊内一片寂静，落针可闻。

另外三位尚未比试的老师傅，脸上已再无丝毫轻视，只剩下震惊与凝重。

就在这时，端坐上首的裴老夫人忽然扬声，语气听不出喜怒：“好啊，我裴家...真是养了几个‘好’师傅！”

她话音未落，工坊门口光线一暗，一道颀长挺拔的身影，带着一身寒意快步闯入，正是去而复返的裴俞风。

裴俞风他显然是听到了风声，匆忙赶回，目光如电，迅速扫过工坊内的情形——五位老师傅神色各异，祖母端坐上位，而他的夫人，正站在那里，一双小手通红，额发濡湿，显然刚经历了一场劳心劳力的比试。

裴俞风脸色瞬间沉了下来，周身气压骤低。

他快步走到叶湘怡身边，不由分说的将她护在身后，锐利如刀的目光直刺向那几位年长的师傅，声音冷得如同结了冰：“怎么回事？我念你们技术过硬，为裴家操劳多年，才特意请夫人将他叶家不传之秘倾囊相授！你们便是如此，倚老卖老，合伙来欺负我夫人的？”

“家主息怒！”几位老师傅被他凌厉的气势所慑，又见老夫人面色不明，顿时吓得魂飞魄散，“噗通”几声接连跪倒在地，连连磕头，“不敢！我等不敢啊！”

然而，裴老夫人却在上头发话了，她看着护犊心切的孙子，语气平稳但威严：“风儿，你着什么急？”

她目光转向被裴俞风护在身后的叶湘怡，缓缓道：“这切磋，是你媳妇自己主动应下的。她若真有能耐，自然能以技服人，何需你来替她以势压人？”

话锋随即一转，带着一丝冷冽扫过跪地的师傅：“但我陪家，也从不养无用闲人！若是我这孙媳妇能力不济，自然不配为师，传出去也是笑话。可若是你们几位积年的老师傅，联起手来，竟都比不过一个小女娃...”

裴老夫人顿了顿，未尽之语，如同重锤敲在几位老师傅心上。

“那岂不是白吃了裴家这么多年的薪酬，枉担了这‘老师傅’的名头？”

“祖母！”裴俞风眉头紧锁，还想争辩。

裴老夫人却直接抬手打断了他，不容置疑地道：“继续。不是还有三位师傅吗？老身今日，便要看看最终结果。”

裴老夫人的目光重新落回场上，带着一种洞悉一切的冷静与期待。

领头的钱师傅深吸一口气，迈步上前。

他毕竟是五人中的主心骨，此刻虽心中已无轻视，却也不愿轻易认输。

他朝裴老夫人和叶湘怡拱了拱手，声音恢复了部分沉稳：“老夫人，夫人，老朽钱德厚，楚地人士，经营黄茶一道近四十载。今日，便与夫人切磋这黄茶制作。”

叶湘怡闻言，眼中闪过一丝肯定。她微微颔首：“楚地确实是黄茶故乡，尤以小黄茶最为出众。裴家能请得钱师傅这搬专精此道的人才，实乃有心。如今精通小黄茶者日稀，钱师傅能坚守此道，湘怡敬佩。”

这番话，既点明了钱师傅的来历与专长，也表达了尊重，姿态不卑不亢。

钱师傅听她如此了解自己家乡的茶，面色稍缓，走到灶台前，准备开始。

他将铁锅加热至微微泛红，手法老道地开始翻场。

同时，刻意控制着手与锅底约一尺二的距离，感受锅面温度，依靠稳定的高温，快速驱赶着茶叶中的水分。

只见他手臂挥动，沿着同一方向轻快而连贯地翻动茶叶。

动作流畅，尽量避免重力摩擦，损伤娇嫩的芽叶。

他一边操作一边解释：“黄茶杀青，铁锅需稳。翻炒约半盏茶的功夫，至芽叶微软、青草气尽去、本香显露，方为恰到好处。”

杀青完毕，钱师傅并未停手，而是立刻降低锅温，进行关键的“闷黄”处理。

他颇为自得的解释道：“此乃我家乡，君山银针独有‘包闷’之法，能借余热与水汽，进一步催化茶叶黄变，形成其独特的‘熟香’和醇和的口感。”

轮到叶湘怡。

她并未立刻开火，而是先仔细观察了准备好的黄茶茶青，有拈起几根放在鼻尖轻嗅。

随后，她做了一件让所有人意外的事——从怀中取出一个小盒，挖取一点洁白的蜡块，均匀的涂抹在冰冷的锅壁之上。

众人揭露不解之色。

做完这一切，叶湘怡这才起火，解释道：“黄茶杀青，锅温须比绿茶更低，一般控制在五成油温的热度便好。且火温需先高后低，逐步降至近乎滚水的温度。”

她等待锅温升高，那层白蜡受热化作青烟散去，锅壁光滑锃亮，才将茶青投入锅中。

“黄茶杀青，讲究‘多闷少抖’。”她一边操作一边清晰地说道：“需借此造成锅内高温湿热的情形，才能最大限度的激发茶叶自身的芬芳香气，这对其后独特的‘闷黄’发酵至关重要。”

叶湘怡的手法与钱师傅的轻快翻炒不同，更注重“闷”和“抖”的结合。

只见她手腕时而上扬，让茶叶均匀受热透气；时而迅速覆盖，利用锅的余热与水汽将其“闷”住。

其间穿插着使“压”、“抓”、“撒”三中手法，循环进行，有条不紊。

翻炒片刻后，锅中叶色逐渐由鲜绿转为暗绿微黄，那股青涩气味彻底消失，一股清甜中带着糯香的独特香气缓缓释放出来。

就在这时，叶湘怡忽然抬头，看向面色凝重的钱师傅，精准问道：“钱师傅技艺纯熟，深谙君山银针的制作精髓。君山银针雅称‘金镶玉’，型如其名，芽头茁壮，紧实挺直，满披白毫，的确是黄茶翘楚。”

她话锋一转，目光落在双方锅中的茶青上：“但钱师傅在炒制之前，或许未曾仔细辨认此批茶青的具体形态？您看，这供你我二人比试的黄芽茶，虽同属顶级，但其行略显扁平匀整，与君山银针的‘细紧如针’在外观上有所区别。若湘怡没有看错，此乃蒙顶黄芽，并非君山银针。二者虽同为黄芽茶，但在某些细节火候与做行手法的拿捏上，仍有微妙的差异。”

钱师傅闻言，浑身猛的一震，急忙凑近自己锅中和叶湘怡锅旁的茶篓，瞪大了眼睛仔细观察。

果然！那茶叶形态虽也是芽头，却并非君山银针那般□□如针，而是更显圆扁匀整，正是蒙顶黄芽的特征！

他方才求胜心切，只道是黄芽茶，便按自己最熟悉的君山银针之法操作，竟未察觉这关键区别！

此刻叶湘怡已然完成杀青，将茶叶出锅，同样进行闷包处理。

她这锅蒙顶黄芽，色泽黄绿明亮，香气清甜悠长，形态完美，契合茶品特征。

钱师傅看着自己那锅因手法略有偏差而稍显“用力过猛”的茶叶，再回想起叶湘怡从一开始辨认茶叶、涂蜡控温，到精准运用蒙顶黄芽的“抖闷结合”的手法......每一步都体现出远超于他的细致、博学与精准掌控。

他脸上的血色一点点褪去，最终变成一片灰败。

他后退一步，朝着叶相宜深揖到地，声音带着前所未有的诚恳与叹服：“夫人慧眼如炬，学识渊博，老朽......心服口服！之前多有得罪，望夫人海涵！从今往后，钱德厚定当潜心跟随夫人学习，绝无二心！”

至此，五位老师傅已败其三，皆是被叶湘怡在各自最擅长的领域，以无可争议的实力折服。

工坊内一片寂静。

剩下的两位师傅面面相觑，已然没了丝毫鄙视的勇气。

裴老夫人端坐椅上，目光深邃，不知在想些什么。

而裴俞风紧蹙的眉头微微舒展，看着场中那道从容自若的身影，眼底深处掠过一丝难以言喻的骄傲与柔情。