汴京食滋味 第14章 家常菜

灶房里热火朝天。

按照江知味说的，江眠先把莲藕和排骨洗好了。

午食吃的是家常菜。这道莲藕排骨汤，就是江知味专程为琪哥儿这种半大幼童准备。

莲藕汤中的莲藕选用的是粉藕。与平日里炒菜用的脆藕的不同之处就在于，粉藕经小火慢炖后，吃起来口感粉糯，几乎不用什么调料，就能炖得清甜好喝。

江知味平日里，喜欢用后世广东的法子煲汤，用尽可能少的调料，还原出食材本身的鲜美。

因此这莲藕排骨汤，她也只是简单地将排骨焯了水，之后与切成段的莲藕和少许盐一同放进水中，等大火将汤水煮沸后，抽走了点柴，凭文火慢炖了起来。

再是糖醋里脊。

这道据说发源于清朝宫廷的御菜，在后世俘获了无数大人孩子的心和胃，在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜中均能见到它的身影。

取里脊肉切成手指粗细的肉条，加入老酒、盐、五香粉和生鸡蛋，搅拌均匀后腌制个一刻钟。

在这期间，江知味用豌豆淀粉和面粉调出了一份裹粉来。尽管这个法子裹出来的脆皮较薄，也没有玉米淀粉和红薯淀粉来得酥脆，但实在是受到了本土条件的限制。

毕竟宋时还没有玉米、土豆和红薯，要不然怎么这会子只盛行吃炙肉、油饼而非脆皮炸鸡呢。

腌制好的肉条，在淀粉中打了几个滚。锅中烧油至七成热，便能逐一将肉条放入锅里炸制了。

为了让里脊肉的皮子吃起来更脆些，江知味将炸过的肉条捞出，又下锅复炸了一轮，直到肉条呈现出油汪汪的金黄色。此时即便空口来吃，亦是酥脆无比。

这会子的江眠帮不上什么忙了。便把三个小毛头招呼来，给他们一人手里塞了一块刚出锅的炸里脊肉。

三双稚嫩的小手，被里脊肉烫得在半空中跳舞。

江暖几次想把里脊肉塞进嘴里，都碍于实在烫得厉害，只能鼓着个腮帮子，皱着眉头干看着。

好不容易塞进去了，里头的肉芯还滚烫着呢。烫得她绕着屋檐下好一顿跑，边跑还边“啊啊”叫着跺脚。

檐外大雨如注，哗啦啦的雨声中，孩子们的笑闹声层出不迭。江眠看着三小只一边吃着里脊肉，一边互相追逐，眼底都跟着柔软了许多。

等她转过头来，江知味已经炒好了糖色，正把余下的里脊肉条倒入锅中快速地翻炒，撒上少许白芝麻，盛到了盘子中。

“大姐姐可要尝尝。刚出锅的糖醋里脊，最是好吃了。”

浓郁的酸香扑鼻而来，江眠顿时食指大动，点了点头，去橱柜里拿了筷子来。

糖醋里脊的表面上，挂着酱色十足的浓稠芡汁，光看着就十分勾人眼球。甫一入口，舌尖上酸爽十足，却很快被后来的甜滋味覆盖，二者相辅相成，在口中缠绵。

再咬下去，里脊肉的外壳酥脆非常，内里的肉芯却相当软嫩。二者相佐，又是一重不一样的体验。

江眠三两口吃完了一块，忍不住又夹了一块到嘴里，连连称赞：“二妹妹的厨艺果真了得，与外头的酒楼食肆比，都一点儿不逊呢。”

江知味跟着笑：“如此，吃完了酸甜口的吃食，大姐姐的心情可好些了。”

“好多了。”江眠温温一笑，却猛地想起什么似的，补了一句，“我没有心情不好，就是舟车劳顿，有些疲累。二妹妹多心了。”

本想借着美食让她敞开心扉，但显然这法子不大奏效。江知味轻叹了口气，道：“我已经很努力了。我就是想，大姐姐在别人家里，无论发生什么，都还能记着我们这个家，记着这个味道。”

江眠神色如旧，只慢腾腾地别过头去：“二妹妹有心了。”

她神色疏离，叫江知味也不好再多说什么。正当她打算继续做菜时，江眠忽地开了口：“二妹妹是不是觉得我在夫家受委屈了？”

江知味借机和盘托出：“的确。总觉得大姐姐在夫家过得不好，所以心中担心，想着多问两句。”

江眠转过头来，眼角微微泛红：“有二妹妹这份心，我就知足了。妹妹不晓得，这天底下成了婚的女子都一样。受公婆、夫君与孩儿的约束，自然不比在娘家的时候舒服。但这夫君是我自个儿选的，我便认了。”

“那姐夫可有做什么对不起你的事？”

江眠摇头，软软道：“他何处都好，对我和琪哥儿也好。即便我们出了远门，还惦记着让我今日午后便回呢。”

江知味听得愈发糊涂：“姐姐今日便要回去了？这般劳累，身体能吃得消吗？”

“你就放心吧。来来往往的，我也习惯了。”江眠把话题岔开了，“我瞧竹筐里还放着些食材，咱们午食是不是还有别的菜？”

“有，就是……”

“那便做吧。多吃些，也叫我好赶路不是。”

江知味被她说得没法，只好把剩余的两道菜做了。一道油焖茭白，一道红烧草鱼。自此鱼肉汤菜、咸甜俱全。

“我看看。哟，这可太丰盛了。”凌花闻着味就来了。见准备开饭了，转头把追逐打闹得不亦乐乎的三小只，都抓到了饭桌旁。另拿了一条帕巾，给他们仨把身上的汗擦了，这才坐下。

江知味端饭出来。

今日不仅菜色比平日里吃得更加丰盛，连米饭都与平常不同。

宋时有六谷，分别为稻、黍、稷、粱、麦、菰。其中的“菰”，便是他们今日的主食。

菰米在煮制之前黑而细长，与后世常吃的黑米有些相似，口感也同黑米相近。与稻米一同上锅蒸熟后，吃起来的口感十分弹牙。一碗米饭里，就带有浓淡两重米香。

而今日饭桌上的油焖茭白，则是菰米发芽后长成后的茎块。作为菰米的另一种形态，茭白吃起来鲜嫩脆甜，别有一番风味。

江知味白日里爱偷懒，做快手菜巨多，不是馒头、汤饼，就是猪肉、菜蔬一锅出，这还是穿来以后，头一回做这么些个家常菜。

把江暖和江晓馋得不行，却碍于身高原因，夹不着远处的菜，便都跪在长凳上，一口饭一口菜地吃了起来。

凌花给他们盛了莲藕排骨汤，自己也舀了一碗。浅尝一口后，表情瞬间亮了：“好喝，好喝极了。”

汤里没加旁的杂料，喝起来只有淡淡的肉香和莲藕本身自带的清甜。

里头的排骨因在文火中炖了许久，吃起来软烂脱骨，近乎入口即化。大块大块的藕段染上了肉汁的嫩粉颜色，带着沙沙的糯感，吃着又粉又甜。

这样好喝的排骨汤，饭前来上一碗，连雨天自带的烦闷感，都被悄然纾解。

凌花胃口大开，不忘嘱咐江眠：“眠儿啊，多喝点汤。我记得你以前，最喜欢喝的就是你爹炖的排骨汤了。然后再把里头的肉夹出来蘸醋吃，一吃就是大半碗，还能配下去一大碗米饭。”

她朝桌上一看：“呀，你瞧我，光顾着说话，都忘记给你倒醋了。”

起身要走，被江眠握了握手拦下：“娘，我已经没有吃肉蘸醋的习惯了。就这么吃吧，也挺好。”

凌花呆愣在原地，语调有些哽咽：“不过是出嫁三年，怎么连这么多年的口味都变了呢……”

她顿时有些食不下咽了。江知味赶忙拉了她坐下，又给她夹了一节草鱼：“娘，吃鱼。这鱼是今晨集市上买的，下锅之前还活蹦乱跳的呢。吃起来一点土腥味都没有，特别好吃，你尝尝。”

凌花这才敛下眉目，往嘴里送了一口草鱼肉。

草鱼的味道，与莲藕排骨汤相较，浓郁了不晓得多少。往大盘子里一瞅，就知道江知味往里头搁了不少鲜茱萸，因此吃起来很是辣口。

按说草鱼尾部的小刺不少，还有鱼背上最紧实的那块肉里，也藏了不少扎嘴的鱼刺。可现下她吃起鱼来，只觉得顺畅无比，丝毫不用担心鱼刺的阻碍。

吃完一节，凌花心满意足地舀了两勺红烧汁来浇在饭上，借**的汤汁发出一身汗来。如此，方才那一小事便随汗水飘散于风中了。

等她一脸餍足地抬起头来，却发现江眠碗里的米饭几乎没动。

琪哥儿还在她怀里抱着。

喂汤，不喝，闹闹腾腾地洒了一身。好不容易喂进去一口肉，舌头一顶，哇的一下全吐了出去，又脏了一身。

凌花只怪自己只顾着吃，没顾上他们两母子，连碗里剩下的半碗汤都没心思喝，到一旁取了帕巾来，帮琪哥儿擦了衣裳，又一脸试探地看向江眠：“要不我来吧，喂孩子这事，娘比你有经验。”

江眠却菀菀道：“我自己的孩儿，我自己喂就是。”

凌花拗不过她：“那这样，你喂你的孩子，我喂我的孩子，这总成吧。”

说着，她将江眠面前的那碗饭兑上了排骨汤，又将脱骨肉在泡饭里戳散了，喂到了江眠嘴边：“张嘴。”

琪哥儿都看呆了。江眠趁机塞进去一口米饭混茭白，再转头，将凌花递来的那勺汤饭衔去。

江知味见她啃吃，赶紧也夹了糖醋里脊递到她嘴边：“大姐姐吃糖醋里脊。虽然没有方才热的时候那么好吃了，但味道还是很不错的。”

俩双胞胎也跟着起哄，为了夹到菜，撑着短肥的小腿，一个劲地往桌面上拱。

“大姐姐吃菜。”

“大姐姐要吃肉，吃肉肉长肉肉。”

江眠红了眼眶：“嗳，你们慢点儿，我都吃不过来了。我都这么大人了，有了自己的孩子，还得让娘和弟妹喂我吃饭。”

凌花也跟着笑：“这有什么。你一日是娘的孩子，一辈子便都是。眠儿，你只管记得，我说万一啊，万一你哪日在夫家过得不如意，不想过了，想回家，你就大大方方地寄一封书信来。娘一收到信就立马动身，和知姐儿、暖姐儿还有晓哥儿去把你接回来。”

“就是。反正大姐姐喜欢我做的饭，多双筷子的事。如今我也有自己的营生了，大不了我和娘养你一辈子。”

江眠彻底憋不住了，扑倒在凌花怀里，嚎哭出了声。

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第14章 家常菜