汴京食味记 第18章 第 18 章

醉酒的人，要么睡得死沉，要么话死多。

谢大郎就属于后者，这时候了，还知道不去烦自己媳妇讨嫌，扭头瞅见弟弟要走，两眼冒光，拔腿追了上来，拉着谢诏不肯放手。

谢诏无法，只得让他进了屋。

进了屋又不肯坐下，二十好几的人了，难缠如小鬼。

谢诏哪会照顾人，向来从容的性子也被他折腾得兵荒马乱。

元六敢说都瞅见他家阿郎额头上绷起的青筋了。

好在吉双腿脚快，这么会功夫，不仅买回来酸汤面条，还跑去章记买了各色签食。

食物的香味将醉酒的谢大暂时勾了去，捧着大碗唏哩呼噜吃起面来。

所谓签食，便是将肉菜切丝切条，在外裹上一层网油膜，下油锅里炸制，炸得酥香。因为炸好后的食材呈“木签”形状，才叫签食。

谢大郎在席上没怎么吃，闻见味儿也不客气，大口吃了起来。半碗面下肚，又吃了几串签菜，喝口汤去去油腻，胃里总算没那么难受了。

谢诏也拈起一根素签小口慢嚼，炸的豆子，香酥得很，配着面前飘来的酸汤味道，更开胃了。

谢大郎与自家弟弟截然不同的性子，很是豪爽，拽着两三根签子一咬：“痛快！”

虞蘅若与对方见面，必当相交恨晚。撸串的快乐，至少得有一半来自于“撸”好么！你们这些文人雅士哪里懂最后一口的精华。

肥厚的、炙得焦香的肉串，在牙齿的作用下从签尾被拖到签头，一并将先前沾在竹签上的孜然、辣椒等调料给薅了下来，滋味最浓了。

在弟弟这吃好喝好，蹭了一顿宵夜，因酸汤能解酒，谢大郎清醒不少，至少能走直线了，这才肯回自己院子。

过了几日，虞蘅从鸡鸭摊上买回来许多下水内脏，往热油锅里下切好的鸡胗，炸鸡肫签。

市井中卖的签食，多是鹅鸭签、鸡丝签、肚丝签、素签等经济实惠的种类，像樊楼这样的正店，则以羊舌签、蟹签等价贵食材做噱头，高价卖，吸引贵客。而贵客豪掷千金，也不全为了好吃，更是籍此积攒吹嘘的事迹。

曾有厨娘以擅羊头签出名，凡是吃过的人都言极香脆嫩，有人家花大价钱请其回来做宴，果然不同凡响。

事后主人家对上账簿，吓了一跳，光一道羊头签便用掉十几头羊。

原来这厨娘做羊头签，只取羊脸上最嫩那二两肉，剩余直接扔掉，要凑成一道宴席菜，可不得十几只羊头么？

正因如此，这位厨娘做的羊头签才格外香嫩。

主家府上的厨婢觉得太浪费，想捡那剩下的羊头肉来做菜，反被厨娘讥笑：“真狗彘也。”嘲笑主家小家子气。

事后这主人家如何心痛是一回事，可逢人说起那日那道羊头签，愈发地赞不绝口，厨娘的名气也因此愈发大了。1

阿盼听了这掌故，很是啧啧：“好在是京师，否则换做偏远一些的州府，整座城一日只得供应一头羊的，上哪里去凑齐这一盘菜呢？这大户人家岂不要丢脸？”

阿盼很爱听虞蘅边做菜边讲一些掌故，她觉得比书肆架上卖的那些话本子还有意思，且蘅娘子讲起吃的来绘声绘色，佐餐听最下饭。

故今日晚上的油炸鸡肫签，阿盼吃得格外地香。

鸡肫、鸭肠这样的家禽下水，那是比猪肉还价贱的存在，却被虞蘅卖出大价钱。

当然她也费了一番心思，又是改切花刀，将样子弄得好看些，又是研究蘸料的比例，改良了七八版，最后才调得大约有后世五六成影子。虽说原料不值几钱，可好几味香料配料，又是油炸，这钱赚得不心虚。

虞蘅掰着指头与阿盼算成本时，恍惚想起后世那些将水电奶粉钱都算在自己头上的店主。

嗤。

虞蘅决定卖签食，还与隔壁签食摊的徐娘子有些关系。

这些日子因着虞记的买卖在变好，带得另一家卖素签的章记多卖出去不少，同样都是签食摊，与买卖红火的章记相比，徐家的铺位鲜有人问津。

可徐娘子并未因此反思自家，反倒觉得是虞蘅的桌凳挡了她家道，影响了她家生意，否则本该更好。

这般不平衡下，难免言语就带了出来。

阿盼着急，声音便大了起来：“这路又不与你姓徐，我们怎就不能摆在这？”

“你们家桌凳占去半条道，叫客人如何好走？挡住原本要买食的客人脚步，在你们铺里顺道坐下，抢了我们原本的买卖？”

徐娘子不愧市井中历练出来的，立刻将声音拔得比阿盼更高，又三言两语便将旁余店铺拉拢到自个阵营。

可明眼人都瞧得见，徐家炸签用的油是黢黑的，炸出来签食松垮不成形，常常有客人吃出糊味，即便虞蘅不将桌凳摆在这儿，也没几个客人愿意过去。甚至从前虞记还没搬来时，徐家生意比现在还不如呢。

与这种人争执是讲不出道理的，虞蘅直接恐吓她：“我们铺都是比着官衙的规矩，一尺也不多，徐娘子有疑，咱们便去寻来官吏小哥，也好一次问个清楚明白。”

市井小民天然对官兵有些恐惧，自那以后，徐娘子不再说什么，只总在细枝末节上给她们找不痛快。

不敢将污水泼在虞记铺前，毕竟那也是公共道路，是要被请去官衙吃罚的。

徐娘子琢磨了琢磨，自认聪明地学她们卖起了冷淘。酸汤方子她学不来，冷淘还不简单么？切几样咸菜丝，浇上盐卤水，一点也不是难事。

还真叫她捞走不少客人。

阿盼见白日里，许多原本总来她们摊上的客人转头就去了徐家，气得上火，舌上长了老大燎泡。

虞蘅一边给她涂药，“明令”禁了她这几日的肉食，一边给她分析。

码头工干活按筹计件，干得越多，工钱越丰厚。卖了一上午的力气，只有中午这一顿吃得够饱，下午才能干更多活。

徐家冷淘比她们便宜两个铜板，虽然样子差一些，可分量更大。至于味道上的细微差异，对码头搬货的脚夫来说，并不那么重要。

阿盼不服气：“难道就这样让他们？蘅娘子是没看今日那徐家娘子得意嘴脸！”

她指责对方见自家生意好，便模仿自家，对方却说这冷淘人人都能卖，又没写你家姓名。这话听着耳熟，待阿盼想起来是那日自己回怼徐娘子的原话，更生气了。

什么人啊！

冷淘当然人人都能做，可那样好看的五色冷淘，市面上独独自家才有！

她舌头上燎泡就是给气的，才不是吃多了肉食上火！

阿盼不忿极了。

虞蘅将药膏罐子盖回去，闲闲地道：“买卖么，本来就谁做都可以。”

阿盼瞪着眼不可置信了半晌。

见婢子憨，一时半会转不过弯来，虞蘅笑笑：“她能卖冷淘，我就做不得签食？”

何况虞蘅并没与阿盼说，这几日虽然来自家的客人变少了，可每日的进账却没太大下降，甚至今日比起最忙碌那天还多几十个子儿。

虽然说是因为有大户人家的打赏钱在里头，可能叫人打赏，本就说明了她们看家本领够硬不是——却没见有谁吃了徐家冷淘，因此打赏的。虞蘅嗤笑。

阿盼也终于反应过来，高兴道：“蘅娘子也做签食，肯定比徐家娘子卖得好。”

“你又知道。”在心里刻薄完后，虞蘅便又是那个待人顶和气顶谦虚的了。

“哼，我就知道。”阿盼乐呵呵去洗脸去了，药膏敷了许久，流一嘴哈喇子，怪恶的。

呵，小丫头，还傲娇上了。

从小到大，虞蘅吃过最多的路边摊就是油炸串串，见多了猪跑，也吃过细糠，怎么会做不好？

理所当然地在枣花巷人家里一炮打响。

章家签食因为种类颇丰、价格经济，并未受到太大影响。

倒是徐家娘子受到影响，又不乐意了：“你们卖好好的面食，何故抢我们家生意？”

可这话她自己说着也心虚，只能看着原本就不多的客人被抢走。

还没等到再寻机会恶心回去，自家又摊上了麻烦事。

原来徐娘子嫌前日用剩下的豆角倒掉太浪费，便掺在次日新切的里面，拌匀后一点看不出，左右都是腌过的，舌头灵敏的客人还以为是今日醋放多了，才格外酸呢。

吃得多了，便吃出了事儿。有好几个因为前一日吃了徐家冷淘，晨起腹痛的，在医馆碰见了，一对上，顿时明白过来，这是徐家吃食不干净啊！

便都寻了过来，气势汹汹要讨个说法。

徐娘子吓得，矢口否认，狡辩自家绝对干净。

可旁人一看她那口已经黢黑的锅灶，还有什么不清楚的？

告了官，官府打发市监的人来，罚了好些钱银，将这些天所赚的尽数罚了去，还被勒停休业两个月。

阿盼捧着两杯甘草饮子回来时，恰好撞见那场景，据说徐娘子仍在嘴硬，诬陷她们家才不干净，被路过一小哥驳了：“休得污蔑旁人！虞记的吃食我是知道的，我家阿郎肠胃弱，每次吃她家面食都熨熨帖帖，怎可能不涮锅？”

那小哥阿盼是认得的，前几日来还碗，给了半吊赏钱，更叫阿盼记住他的是，比脸还大的面碗，他吃了两碗。

这得是多能吃。

若非徐娘子眼神愤愤，叫阿盼毛骨悚然，生怕她再攀咬，定然要扯着那帮腔的小哥好生道谢，再请他吃那样大一碗面才是。

1:有个类似故事出自《玉食批》

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