食骨記 第17章 成都府-兔骨酱-匠人情

一、酱坊香浓，骨藏遗憾

南宋成都府的盛夏，总带着一股湿热的气息。街巷里的梧桐树撑开浓密的枝叶，遮挡住炙热的阳光，蝉鸣声此起彼伏，与街坊的谈笑声、小贩的吆喝声交织在一起，热闹而鲜活。在城西的巷口，有一家老字号酱菜铺 ——“刘记酱菜”，铺子门口挂着一块发黑的木招牌，上面刻着 “刘记” 二字，虽不显眼，却透着岁月的厚重。铺子里飘出的酱香味，混着花椒的麻香，能飘出半条街，引得路过的行人忍不住停下脚步，深吸一口这独特的香气。

铺子里，一位年过六旬的老者正站在灶台前，手里握着一根长勺，小心翼翼地搅动着锅里的酱。老者头发花白，梳成一个简单的发髻，穿着一件灰色的粗布短衫，袖口沾着些许酱渍，脸上布满了皱纹，却透着一股专注的神情 —— 他就是酱菜铺的掌柜刘老栓。灶台旁堆着几个巨大的酱缸，缸口用纱布盖着，里面酿着不同种类的酱菜，空气中弥漫着浓郁的酱香，让人垂涎欲滴。

陈墨背着装有《味魂录》的包袱，沿着城西的街巷慢慢行走。自离开泉州港后，他便一路西行，来到了成都府。这座城市与泉州港截然不同 —— 少了几分海洋的壮阔，多了几分巴蜀的温润，连食物的味道，都带着浓郁的酱香与麻香。他怀里的银汤勺，自记录下鱼骨架粥的食谱后，便又恢复了沉静，却在靠近刘记酱菜铺时，突然轻轻颤动起来，勺身泛出一层淡淡的棕褐色光晕，像极了酱缸里的颜色，与之前遇到的深蓝色、淡青色光晕都截然不同。

“老丈，这兔骨酱怎么卖？” 陈墨走进铺子，笑着问道。铺子里的货架上摆满了各种酱菜，有豆瓣酱、辣椒酱、萝卜干，还有用陶罐装着的兔骨酱，罐口贴着一张红纸，上面写着 “刘记兔骨酱” 五个字。

刘老栓抬起头，看到陈墨，脸上露出一丝笑容，声音带着几分沙哑却格外温和：“客官是外乡人吧？听口音不像咱们成都府的。这兔骨酱，二十文钱一罐，刚熬好没多久，还带着热乎气，你买点尝尝？” 说着，他从货架上拿起一罐兔骨酱，递给陈墨。

陈墨接过陶罐，打开盖子，一股浓郁的酱香混合着花椒的麻香扑面而来。酱呈深褐色，里面隐约能看到细小的兔骨碎，看起来格外诱人。他用指尖蘸了一点酱，送进嘴里 —— 酱的醇厚与兔骨的鲜香在口腔里散开，还有一丝恰到好处的麻香，刺激着味蕾，让人回味无穷。可就在这时，那股麻香里，突然透出一丝说不清的遗憾，像未完成的心愿，藏在酱的鲜香里，让人心里一沉。

陈墨下意识摸向怀里的银汤勺，指尖刚触到勺身，就感觉到一阵明显的颤动，紧接着，勺身泛出一层明亮的棕褐色光晕，在勺面上映出一个模糊的身影。他屏住呼吸，仔细看向银汤勺 —— 那是个二十多岁的青年，穿着一件蓝色的粗布短褂，袖口挽到小臂，露出结实的胳膊，正站在酱缸旁，手里拿着一根长勺，小心翼翼地搅动着缸里的酱。青年面容清秀，眼神里满是专注，还带着几分对未来的期待。他的身边放着一个小陶罐，里面装着一些酱曲，旁边还有一张纸，上面写着 “改良兔骨酱配方” 几个字。

“师父，您尝尝我新熬的兔骨酱，加了点新的酱曲，是不是比以前更鲜了？” 青年拿着一个小碗，里面盛着一些兔骨酱，递到刘老栓面前，声音里满是期待。

刘老栓接过小碗，尝了一口，点了点头，脸上露出欣慰的笑容：“不错不错，阿柱，你这手艺越来越好了。照这样下去，用不了多久，咱们刘记的酱就能卖到临安去了。”

青年听了，笑得更开心了，眼神里满是憧憬：“师父，等咱们的酱卖到临安，我就再改良几种新口味，让更多人知道咱们刘记的酱菜！”

银汤勺的光晕慢慢暗下去，陈墨握着勺身的手却有些发紧。他抬头看向刘老栓，只见他正拿着一个小陶罐，轻轻摩挲着，眼眶微微泛红，像是在想什么心事。

“老丈，您这兔骨酱，熬得真是特别，酱香浓郁，还带着花椒的麻香。” 陈墨犹豫了一下，还是开口问道，“只是这酱里，似乎还藏着别的味道，像是…… 像是未完成的心愿。”

刘老栓身子一僵，缓缓抬起头，看向陈墨的眼神里带着几分惊讶，又有几分躲闪：“客官是个细心人…… 那是我徒弟阿柱的心愿。阿柱走了，可这酱里的味道，却像他还在一样。”

二、师徒情深，曲藏后院

刘老栓的话，像一块石头投进陈墨心里，泛起层层涟漪。他看着刘老栓泛红的眼眶，轻声说：“老丈，要是您不介意，能不能跟我说说阿柱的事？”

刘老栓点了点头，拿起一个小板凳，示意陈墨坐下，然后慢慢说起了阿柱的故事 —— 阿柱是他三年前收下的徒弟，父母早逝，独自一人来到成都府谋生。刘老栓见他老实本分，又对酱菜制作很感兴趣，便收留了他，教他做酱菜的手艺。阿柱学得很认真，尤其是在熬制兔骨酱方面，天赋极高，没多长时间就掌握了诀窍，还总想着改良配方，让刘记的酱菜更受欢迎。

“阿柱这孩子，心思活络，还特别孝顺。” 刘老栓的声音带着几分哽咽，“他总说，要把咱们刘记的酱卖到临安去，让更多人知道咱们的手艺。去年夏天，成都府下了一场大雨，连续下了好几天，城西发了大水，水都快淹到屋檐了。我这铺子里的酱缸都被冲倒了，里面的酱和酱曲都顺着水流走了。阿柱看到后，想都没想就跳进洪水里，去抢救我家祖传的酱曲罐。那罐酱曲是我爷爷传下来的，已经有几十年了，是咱们铺子里的宝贝。可谁知道，洪水太大，阿柱抱着酱曲罐，被洪水冲得越来越远，我眼睁睁看着他消失在洪水里，却什么也做不了……”

刘老栓说着，从怀里掏出一个破旧的布包，打开布包，里面是一块蓝色的粗布碎片，上面还沾着些许酱渍：“这是阿柱当时穿的衣服上的碎片，是后来洪水退了，我在河边找到的。有人说，看到阿柱被冲走的时候，还紧紧抱着酱曲罐，喊着‘不能丢了师父的东西’……”

陈墨看着那块粗布碎片，心里满是敬佩 —— 阿柱不仅是个有天赋的酱菜匠人，更是个重情重义的人，为了保护师父的祖传酱曲，不惜牺牲自己的生命。他想起银汤勺里阿柱专注熬酱的身影，心里像被什么东西轻轻撞了一下，又暖又酸：“老丈，阿柱生前，有没有说过要改良兔骨酱的配方？他有没有留下什么关于新配方的东西？”

刘老栓点了点头，眼神里露出几分遗憾：“阿柱生前总说，要改良兔骨酱的配方，还说找到了一种新的酱曲，能让酱的味道更鲜。他说，等配方改良成功了，就跟我一起把酱卖到临安去。可他还没来得及把新配方做出来，就……” 刘老栓的声音越来越轻，最后哽咽着说不出话来。

“老丈，我或许能帮你找到阿柱留下的新配方。” 陈墨的眼神很坚定，“我这把银汤勺，能映出藏在食物里的魂灵。刚才我尝兔骨酱的时候，勺子里映出了阿柱的身影，他身边放着一个小陶罐，里面装着新的酱曲，还有一张写着改良配方的纸。说不定，银汤勺能帮我们找到阿柱留下的酱曲和配方。”

刘老栓愣了愣，随即眼里燃起一丝希望：“真…… 真的吗？你真的能找到阿柱留下的酱曲和配方？”

“我试试。” 陈墨说着，拿起勺子，蘸了一点兔骨酱，靠近银汤勺，勺身再次泛起明亮的棕褐色光晕，这次映出的画面更清晰了 —— 阿柱正蹲在酱坊后院的一棵老槐树下，手里拿着一个小陶罐，小心翼翼地把陶罐埋进土里，然后用石头在旁边做了个记号。他嘴里还念叨着：“师父，等我把新酱曲研制成功，就给您一个惊喜，咱们一起把刘记的酱卖到临安去。”

陈墨赶紧把银汤勺里的画面告诉刘老栓，还凭着记忆，画出了老槐树的位置和石头记号的样子：“阿柱把新酱曲埋在了后院的老槐树下，旁边还有石头做的记号，您赶紧去找找！”

刘老栓激动得站了起来，双手微微颤抖：“是后院的那棵老槐树！阿柱经常在那棵树下琢磨新配方，我怎么就没想到呢！我这就去后院找！”

刘老栓带着陈墨来到酱坊后院。后院不大，里面种着一棵老槐树，树干粗壮，枝叶繁茂，树下还放着几个废弃的酱缸。刘老栓按照陈墨说的，在老槐树下仔细寻找，很快就找到了那个石头记号。他蹲下身，用手刨开泥土，没一会儿，就挖出了一个小陶罐 —— 陶罐是普通的粗陶罐，上面刻着一个 “柱” 字，显然是阿柱特意做的标记。

刘老栓打开陶罐，里面装着一些深褐色的酱曲，还放着一张折叠的纸。他小心翼翼地展开纸，上面是阿柱的字迹，写着 “改良兔骨酱配方”，详细记录了新酱曲的制作方法和兔骨酱的改良步骤，末尾还写着 “愿师父能将此配方传承下去，让刘记的酱香飘满大宋”。

“找到了…… 终于找到了……” 刘老栓抱着陶罐和纸，眼泪掉了下来，声音里满是欣慰，“阿柱，你的心愿，师父帮你完成了。”

三、改良配方，魂释匠心

当天下午，刘老栓按照阿柱留下的配方，开始制作新的酱曲。他在酱坊里支起一口小锅，按照配方上的要求，加入面粉、黄豆、花椒等原料，小心翼翼地搅拌、发酵。陈墨在一旁帮忙，看着刘老栓专注的神情，仿佛看到了阿柱生前琢磨新配方的模样。

经过两天的发酵，新的酱曲终于制作完成。刘老栓又按照配方上的步骤，开始熬制改良后的兔骨酱。他先将兔骨洗净，焯水后切成小块，然后放入锅中，加入豆瓣酱、新酱曲、花椒等调料，用小火慢慢熬煮。熬煮过程中，刘老栓不时地搅拌，还按照阿柱的要求，加入了少许蜂蜜，增加酱的醇厚口感。

几个时辰后，改良后的兔骨酱终于熬好了。刘老栓盛出一碗酱，递给陈墨：“陈公子，你尝尝，这是按照阿柱的配方熬的，看看味道怎么样。”

陈墨接过碗，用指尖蘸了一点酱，送进嘴里 —— 酱的醇厚比之前更浓郁，兔骨的鲜香与花椒的麻香完美融合，还有一丝淡淡的甜味，中和了酱的咸辣，口感层次丰富，比之前的兔骨酱更美味。

“好吃！” 陈墨忍不住赞叹，“这酱比之前的更鲜、更醇厚，阿柱的配方真的很绝妙！”

刘老栓听了，脸上露出了久违的笑容，眼神里的遗憾也消失了，取而代之的是欣慰与自豪。他把熬好的兔骨酱装进陶罐，送给街坊邻居品尝，还特意跟大家说：“这是我徒弟阿柱的配方，是他用命换来的，大家尝尝，看看好不好吃。”

街坊邻居尝了改良后的兔骨酱，都赞不绝口，纷纷说：“这酱比以前更好吃了，阿柱这孩子真是个好样的！”“刘老栓，你可得把这配方好好传承下去，别辜负了阿柱的心意！”

当天晚上，刘老栓把改良后的兔骨酱摆在铺子里，还在陶罐上贴了一张新的红纸，上面写着 “阿柱秘制” 四个字。他对着陶罐，轻声说：“阿柱，你的配方很成功，大家都很喜欢。你放心，师父会把这配方好好传承下去，让更多人知道你的手艺，让刘记的酱香飘满大宋。”

就在这时，陈墨怀里的银汤勺突然泛起明亮的棕褐色光晕，阿柱的身影渐渐出现在陶罐旁。他还是穿着那件蓝色的粗布短褂，手里拿着一根长勺，脸上带着笑容，眼神里满是欣慰。他走到刘老栓身边，深深鞠了一躬，虽然刘老栓看不见他，却像是感受到了什么，抬起头，对着空气说：“阿柱，是你吗？你看到了吗？你的配方成功了，大家都很喜欢。”

“师父，我看到了，我很开心。” 阿柱的声音很轻，却带着一股坚定的力量，“谢谢您帮我完成心愿，也谢谢陈公子帮我们找到配方。以后，就让这兔骨酱的香味，带着我的心意，一直传承下去吧。”

刘老栓的眼泪掉了下来，却笑着说：“好，好啊！师父会一直熬兔骨酱，会把你的名字刻在每一个陶罐上，让大家永远记得，有个叫阿柱的小伙子，用生命守护了咱们的酱菜手艺。”

阿柱笑着点了点头，转身望向铺子里的酱缸，眼神里满是对酱菜手艺的热爱与不舍。他对着刘老栓挥了挥手，然后身影渐渐变得透明，像酱坊里的雾气一样，慢慢消散在灯光下。

银汤勺的光芒暗了下去，恢复了原本的模样。铺子里的兔骨酱，酱香里再也没有了之前的遗憾，取而代之的是纯粹的鲜香，像阿柱的匠心，永远留在了这酱菜之中。

四、记录食谱，传承手艺

接下来的几天，陈墨每天都来刘记酱菜铺帮忙。他帮刘老栓挑水、劈柴，还帮着招呼客人、装罐贴标签。铺子里的生意比以前更红火了，不仅街坊邻居经常来买，还有不少外乡人特意来光顾，都想尝尝 “阿柱秘制” 的兔骨酱。大家都说，这酱里藏着匠人的心意，吃着让人心里踏实。

“陈公子，真是谢谢你。” 一天晚上，刘老栓熬完最后一锅兔骨酱，给陈墨倒了一杯热茶，“要是没有你，阿柱的配方找不到，他的心愿也完不成。你是个好人，也是咱们刘记酱菜铺的恩人。”

陈墨接过茶杯，喝了一口热茶，温暖的茶水滑过喉咙，暖遍全身。他放下茶杯，从包袱里拿出《味魂录》，对刘老栓说：“老丈，我想把你这兔骨酱的做法记下来，写进我的食谱里。这样，以后不管我走到哪里，都能记得这酱的味道；也能让更多人知道，成都府有个叫阿柱的酱菜匠人，有个叫刘老栓的老匠人，他们用兔骨酱，传承着巴蜀的酱菜手艺。”

刘老栓愣了愣，随即点了点头，脸上露出欣慰的笑容：“好…… 好啊。这酱是我和阿柱一起琢磨出来的做法，阿柱还为此付出了生命，能记下来，是好事。我现在就教你，怎么处理兔骨，怎么制作酱曲，怎么熬煮兔骨酱。”

那天晚上，刘老栓坐在灶台旁，一边回忆阿柱的配方，一边给陈墨讲解兔骨酱的做法，陈墨则拿着炭笔和布帛，仔细地记录着，生怕漏掉一个细节.

写完步骤，陈墨放下炭笔，指尖轻轻拂过布帛上的字迹，仿佛能触到阿柱揉制酱曲时的专注，触到刘老栓熬煮酱时的温情。他顿了顿，拿起炭笔，在步骤下方添上一段小字注解，将这份藏在酱里的匠人情谊，一并记入：

“此兔骨酱初藏匠人遗憾，酱香麻醇中含未竟之志，食之若见青年熬酱身影；今释匠心于改良酱曲，鲜得纯粹，似巴蜀暖阳融心。阿柱以生命护酱曲，以配方传手艺，将对师父的孝、对酱菜的爱，都揉进这深褐酱色之中；刘老栓以铺为守，以酱为寄，让徒弟的心意，随每一罐酱传递。今记此谱，不仅为传制酱之法，更为传一份匠人赤诚：世间手艺，无关浮华，唯守初心者，方能传世。愿尝此酱者，皆能忆起：成都府城西曾有青年阿柱，以酱曲为念，以生命赴义；亦愿此后做酱者，皆能在翻炒间藏入匠心，让寻常酱菜，也成情感之载体，让巴蜀酱香，永远飘满人间。”

落款处，陈墨写下 “南宋成都府城西巷，陈墨记于刘记酱菜铺”，而后又想起刘老栓说的话 —— 阿柱生前总爱将熬好的兔骨酱与新鲜的萝卜干同炒，说 “酱香配脆爽，更解腻”，便又在注解旁添了一行小字：“阿柱偏爱：兔骨酱炒萝卜干，取新鲜萝卜干泡软切段，与酱同炒三分钟，脆爽鲜香，佐餐佳品。”

写完，陈墨小心翼翼地将《味魂录》叠好，放入包袱中。窗外的月光透过酱坊的窗棂，落在灶台上，与油灯的微光交织，温柔得像一罐刚熬好的兔骨酱，暖得人心头发软。

五、离坊寄愿，酱香永续

陈墨在成都府又停留了半月。每天清晨，他都会帮刘老栓磨制香料、清洗陶罐，看着他将新熬好的兔骨酱装罐，听他跟街坊邻居说 “这是阿柱的方子，多尝尝”。有一次，一位从临安来的商人尝了兔骨酱，赞不绝口，当场订了十罐，说要带回临安，让那里的人也尝尝 “阿柱秘制” 的味道。刘老栓听了，眼眶泛红，对着西边的方向轻声说：“阿柱，你的心愿快实现了，咱们的酱要卖到临安去了。”

离别的那天，成都府下着小雨，湿热的空气里依旧飘着酱香。陈墨背着包袱，站在酱坊门口，刘老栓手里拿着一个油纸包，里面装着一罐刚熬好的兔骨酱和一小包新酱曲：“这酱是按阿柱的方子熬的，你带着路上吃；这酱曲你留着，以后想熬酱了，自己也能做。”

陈墨接过油纸包，罐子里的酱还带着温度，酱曲的香气透过油纸飘出来，像成都府的味道，牢牢刻在记忆里。“刘老丈，谢谢您。” 他看着刘老栓花白的头发，心里满是不舍，“以后我一定会回来，回来吃您熬的酱，看您把刘记的酱卖到临安去。”

刘老栓笑着点头，眼角的皱纹里藏着温情：“好，我等你。阿柱的方子我会好好传下去，以后酱坊招了徒弟，我会把阿柱的故事告诉他们，让他们知道，咱们做酱，不仅要做好味道，更要守住初心。”

陈墨转身，慢慢走出城西的巷口。雨丝落在脸上，带着湿热的气息，他回头望去，刘老栓还站在酱坊门口，手里握着那根熬酱用的长勺，像一尊守护手艺的雕像。酱坊里的酱香还在飘，与雨雾交织，像一首无声的歌，唱着匠人的坚守，唱着人间温情的绵长。

怀里的《味魂录》贴着心口，银汤勺泛着淡淡的棕褐色光晕，勺身偶尔映出阿柱揉制酱曲的身影，或是刘老栓熬酱的模样。陈墨知道，这段成都府的经历，会像这罐兔骨酱一样，永远留在他的记忆里 —— 它让他明白，食物不仅能承载思念，更能承载手艺的传承；而那些藏在食物里的魂灵，那些未说出口的心意，总会在某个瞬间，以最温暖的方式，照亮手艺传承的路。

马车渐渐驶离成都府，城西的巷口越来越远，可那股兔骨酱的酱香，却像刻在了骨子里，连同阿柱的匠心、刘老栓的温情，一起留在了陈墨的旅程中。他摸出银汤勺，望向远方的巴蜀群山，心里默念：刘老丈，愿您安康；阿柱兄弟，愿你的酱曲魂，随每一罐酱，飘向更远的地方。而我，会带着这罐酱的味道，带着《味魂录》里的故事，继续走下去，让更多人知道，南宋的成都府，有过一罐藏着匠人心的兔骨酱，有过一段最动人的师徒情谊。