带着豆丁点灵力开饭馆[美食] 第9章 第9章

顾氏私房菜这边，中午一点送走最后一桌顾客，顾清秋赶忙关了木门，生怕又有人来吃饭。

她收拾碗盘筷子进厨房放洗碗池里，又拿了抹布出来擦拭桌子，顺手关掉空调和风扇。将饭馆大致收拾一遍，顾清秋洗手后直接上楼去躺着。

忙活一上午怪累的，此时刷手机成了很好的放松方式。

先打开微博看了下当前的热搜头条，又打开微信看了下没有消息，朋友圈倒是丰富得很，曾经的同事发出版社即将推出的新书广告，初高中大学同学有的分享近期旅游照，有的发一些生活小趣事，还有吐槽同事和领导的。

后者一看就知道屏蔽了公司的人，她这个许久不曾联系的老同学倒是有幸看到打工人私下暴躁的一面。

顾清秋好笑划过，见朋友圈刷不出什么有趣的事，干脆去看小红书。

顺着大数据推荐随意刷着，感兴趣的就点进去看看。

顾清秋看到一个博主发了手工河粉的照片，珍珠白的河粉看起来很是丝滑，据说是纯手工做出来的，闻着有米香味，不管是炒河粉煮河粉还是蒸河粉，都是不错的选择。

这篇小红书点赞收藏量挺高，评论也不少，多数是夸买过好吃，博主还直接挂了链接说是可以下单邮寄过来。

看着照片上这河粉的色相，顾清秋挺感兴趣的。

不过网上看这些照片她没办法判断河粉是不是真像广告说的这么新鲜，那能看到食物黑丝雾气多少的金手指这会隔着网络也不管用，这么想着，倒不至于冲动下单。

她注意到这篇小红书还带了定位，就在隔壁区的一个菜市场里，等休假有空的时候可以去看下。

退出后又刷了下小红书，顾清秋才不舍地放下手机，闭上眼睛酝酿睡意。

午后醒来，她在二楼悠闲泡了杯柠檬水，喝了一杯后又装了一杯，打算拿下楼待会慢慢喝。忽然灵机一动，想到还有好几个柠檬，倒是可以弄些柠檬水傍晚招待顾客。

她中午才留意到，店里还少准备了些茶水。

像铁观音、普洱茶、菊花茶和罗汉果水这些，一般餐饮店都是免费提供给顾客喝的，有什么上什么，在顾客进店坐下后随着碗筷和烫洗工具一块上。当然也有些高档的饭馆会收茶包的钱。

顾清秋开业到现在，一直都是给顾客提供白开水，当然她也没有收茶位费。

等把这些茶水安排上，也就好意思收个茶位费了。

她接着去洗柠檬切柠檬片，泡了三大壶的柠檬水，端下去放到冰箱里冰着，这才去洗碗筷盘子。

等忙完后，顾清秋看了下剩下的食材，大概还剩下五分之二。中午生意怪好的，起码比昨天要好，还来了位打包的大客户，所以食材消耗得稍微多点。

不过她也没打算再去市场买菜，早上采购时本来就比昨天多买了些，晚上如果早卖完的话就早关门吧。毕竟这钱是赚不完的，总不能为了赚钱累着自己吧。

顾清秋绝不承认，是自己间歇性犯懒了。

她坐在堂铺桌子这边玩了会手机，才进厨房忙活着备菜。

五点半左右，顾氏私房菜迎来晚市的第一桌顾客。

顾清秋笑着出来招待，等点完单后上碗筷和烫洗工具，接着又去端了一壶柠檬水出来：“这是柠檬水，各位慢用。”

这桌是老顾客了，昨夫妻俩想着出来下馆子，路过顾氏私房菜闻到味道忍不住进来尝鲜，这一吃惊为天人，昨晚睡梦中都还惦记着顾氏私房菜的肉菜。

这不，今晚夫妻俩懒得做饭，下班连家都没回，干脆就过来这边吃饭了。

这会见有柠檬水女人也惊讶：“没想到老板挺上道的，昨天还是白开水，今天就有柠檬水招待了。”

男人笑道：“刚开业嘛，昨天没考虑到今天就补齐了。”

他给妻子倒了杯柠檬水，又给自己倒了杯，端起来喝。

柠檬水冰过喝起来格外爽快，柠檬的酸甜在冰水的衬托下清新不少，甜中点着点酸，喝起来正好。

女人喝着柠檬水，觉得这味道挺不错的：“夏天来杯柠檬水，真是神仙也不换啊。不知道是不是错觉，老板泡的柠檬水好像都比咱泡的好喝。”

男人仔细感受了下：“哪有这么夸张，可能是咱刚从外头热乎进来，喝到冰的比较舒服罢了。”

他望着墙上的菜单惋惜，“可惜了就我们两个，要不然非得把这些菜都点上吃个遍。”

酸梅鸭昨晚他们俩吃过，那味道酸酸甜甜的，鸭皮酥脆鸭肉酥烂，下单都能吃两三碗。

今天对着这三道肉菜，酸梅鸭勉强排除，在酸汤鱼片和干蒸牛肉上纠结许久最后听老婆的选了干蒸牛肉，说什么酸汤鱼片就跟酸菜鱼差不多，留着下回再吃。

另外他们又点了道上汤豆苗，加上两碗饭，这样算下来九十二块钱，一顿晚饭奢侈点勉强能接受。

如果有可能的话，谁不想把三道肉菜两道素菜全点上。但总不能辛苦一天赚钱，结果全造嘴里了吧？

女人不无遗憾安慰道：“没事，待会我们吃着干蒸牛肉，闻着别桌飘过来的香味就算吃到了。对了，等周末带上爸妈一起过来吃，不就能全点上了？”

“好主意，还是老婆你聪明！”男人点头附和，已经开始盼着周末过来吃饭了。

说话间顾清秋端了干蒸牛肉过来，又给上了两碗米饭，接着回厨房去煮上汤豆苗。

夫妻俩这会不说话了，各自拿着筷子夹了干蒸牛肉吃。

干蒸牛肉刚出锅不久，牛肉片上还带着滋啦冒泡的油，入嘴咬起来先是一片焦香，细尝之下又能感受到牛肉的滑嫩和劲道，沙茶酱的味道很浓很香，连带着那些葱花也变得好吃，柠檬草混杂在其中带来些许清爽，顿时消除了牛肉冒油带来的油腻，却不减香味。

等到上汤豆苗到了，夫妻俩尝了后更是赞不绝口，没想到这道青菜味道不比干蒸牛肉差。

当然他们吃着的时候没少观察隔壁桌，试图通过视觉和嗅觉勉强尝一尝酸汤肉片的味道，看到那昨晚吃过的酸梅鸭同样也是馋的。

但为了腰包着想，还是先忍着吧。

周末一定吃个够！

晚上生意很好，有一半是回头客，还拉着家人朋友过来吃。新顾客好奇进来，在尝到味道后也瞬间折服，享受起美食来。

和顾清秋预想的一样，不到七点食材就全部耗完了，等到七点半送走所有顾客，她赶忙关了木门。

从七点开始她不知道和多少想要来吃饭的顾客道歉，解释今天后厨没有食材了。

还得了顾客的好一番建议。

“老板，你这样子可不行啊，哪有赶上门顾客的道理。以后可得多备点菜，我明晚再过来吃吧。”

“老板，你可得多准备点肉菜，现在才七点多正是饭馆生意最好的时候，怎么能说卖完就卖完了呢？”

“老板，真的没有食材了吗？一点都没有了吗？明天可得多买点啊。”

这些顾客离开顾氏私房菜，自然就在周围饭馆随便找家坐下来吃饭。

顾清秋到底把这事记心上了，盘算着明天多采购点肉菜，嗯今天绝对是这个月最后一次偷懒。

她回厨房收洗碗筷盘子和锅。

顾氏私房菜营业的第三天，也就是周五，生意和先前一样好。

到了周六，顾清秋想着周末人流量大，上学上班的大多放假了，外出吃饭的人也多，去食材采买时买的肉菜也就比周五还要再多些。

回了饭馆将食材放好，将饭馆打扫一遍，赶忙又进厨房去忙活。

顾清秋今天打算做的梅菜扣肉耗时比较久，得提前准备起来才行。

她买了八斤五花肉，这会用菜刀切出大概四斤留着晚上做，剩下四斤两条五花肉，先后放入热锅里蹭，蹭到猪皮黢黑。

将两条五花肉放到水龙头下冲洗，用菜刀轻轻一刮就把猪皮上的黢黑刮掉。

接着再将两条五花肉切成四小块，放入锅中加水没过猪皮，大火烧开后用勺子撇去浮沫，放入葱姜八角和花椒粒，再盖锅盖小火焖煮半小时。

她拿出买回来的梅菜，约莫有六两，放盆子里加水泡开。

等煮猪肉的功夫，顾清秋干脆又去拿了买回来的鸡腿，同样是分出一半留着傍晚做，剩下一半鸡腿用盆泡上，泡久点待会煮出来的鸡肉才不会腥。

接着又去拿了一半的大虾出来，剩下的先用水养着。

这些虾新鲜得很，虾脚拼命活动着，个头大，一指半粗，一斤三十块，也是菜市场里所有海鲜摊位里黑丝雾气最少的虾。

顾清秋站在洗菜盆前，一手拿着剪刀一手抓着虾，先斜着剪掉虾头，再顺着虾头露出的部位将虾的内脏和虾线一并扯出，剪掉虾脚后再开虾背，放到一个盆里备用。

她手脚利落地处理着虾。

等处理完虾，看时间差不多了，她打开煮猪肉的锅盖，用筷子插进其中一块五花肉里，没有什么阻力能够插透，应该是八分熟左右。

将四块五花肉拉出来放在案板上，拿牙签分别在猪皮上扎出些密集均匀的小孔来。她特意扎深一些，待会才好上色.

拿厨房纸分别将五花肉猪皮上的油脂擦干后，顾清秋洗干净手，拿生抽往手心上倒，接着均匀地抹到猪皮上，争取涂抹均匀。

做梅菜扣肉最关键的一步就是炸肉，她先前看教做菜视频里的博主是用空气炸锅炸肉，方便不说还能炸出不少猪油来。

但这会店里没有空气炸锅，她直接起锅下能没过猪皮的油，等油烧到冒烟后，她一手拿着锅盖，一手夹着五花肉块放进去。

飞速放完四块后，马上将锅盖盖上留个缝，听着里头油滋啦滋啦地响，各种弹跳迸溅，顾清秋松了口气，还好自己速度快。

她关火让油的余温去炸肉皮，等没听到锅里油滋啦啦地响，这才打开锅盖。

里头四块五花肉的猪皮已经炸成漂亮的枣红色，油光红色的很是诱人。将四块五花肉捞出，皮朝下放入盆里冷水去浸泡，起码得半小时。

顾清秋开始处理梅干菜。她将盆里泡开的梅干菜扎起拧干，接着又冲洗两遍，冲掉里头的杂质和盐。

她捏了点梅干菜放嘴里，见没什么咸味就知道洗得差不多了。

将梅干菜再次拧干放入不放油的锅里，大火炒干水汽，把梅干菜炒散，再转小火慢慢炒香。等梅干菜炒得干爽，这才捞出备用。

顾清秋记得做梅菜扣肉的腌肉汁，这会拿了个大盆开始调制。

红腐乳、红腐乳汁、海鲜酱、柱候酱、老抽、生抽各种调料按比例倒入盆里，再放入花生酱，一起拌匀。

顾清秋觉得这花生酱是腌肉汁的精髓，这样子调出来的腌肉汁做出来的梅菜扣肉是吃不出花生酱味的，但能让肉变得更香。

以前爸妈经营饭馆时就这道梅菜扣肉最受欢迎，也是公认最好吃的菜，秘诀就在这花生酱上。

据说还是爷爷在大酒楼时研究出来的秘方，得亏她以前听爸妈说起过，结合着从网上学来的梅菜扣肉做法，想来的做出来的梅菜扣肉味道不会差。

作者有话说

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