码头沈家食肆［美食］ 第3章 浓油赤酱红烧肉

沈嫖回到家里已经到午时了。

沈穗在自家门前蹦蹦跳跳的跟程家嫂嫂的姐儿玩呢，门前码头的漕工和脚夫也都依靠在杨柳树下歇息，也有一些是拿着胡饼在解决午食，有些奢侈的可能到旁边的小馆子区去点上一碗热乎乎的汤饼喝上一碗，也有来一壶十几文的酒，再切上一些凉菜，但这样一顿饭下来没二十文是下不来的，来这里做漕工卖力气干活的，一日也就赚的一百五十文左右，若是要养活一家老小的，自然是怎么节省怎么来了。

原主的爹就是漕工，是厢军剩员，相当于有编制的搬运工，码头来往货船比较多，有官家的也有私家货船，搬运货物的漕工需要的也多，所以会有中介介绍脚夫过来，但结算的工资就没沈父这样的厢军多，厢军还有别的一些福利，比如生病可以到官家设置的安济坊免费看病。

可五年前沈父旧病复发，未能救治来。

而沈母是从事医婆的，专门为一些妇人上门看病，收入也算可以，对于两个都是孤儿出身，无亲戚帮扶的两口子，能有如今的基业，已经是十分的不容易。

穗姐儿看到阿姊回来，立刻就迎了上去。

晌午太阳晒着，也暖和不少。

“阿姊，二哥还没醒呢，他可真能睡啊。”

沈嫖牵上她的小手，“他急匆匆的赶路回来累的狠，让他好好睡吧。”

程家姐儿名字是程月，脸蛋圆润有肉，眼睛亮晶晶的，穿着也比穗姐儿要好很多，平日里跟穗姐儿的关系最好，“穗姐儿，咱们等到半晌去听“说话人”讲故事吧。”

穗姐儿因为要照顾沈家阿姊都好久没跟她一起出去玩了。

沈嫖还没等穗姐儿说话，就替她应下，“好呢，等午睡起，我让穗姐儿去找你玩。”

穗姐儿开心的眼睛都笑成月牙了，她现在很开心，阿姊病好了，二哥也在家，像是娘还在的家一样。

沈嫖看着在码头岸边休息的漕工们，心里也有了盘算。

两姊妹回到家里，穗姐儿看着阿姊篮子里的肉，口水都要流出来了，她们好久好久没吃过肉，她都快忘记肉是什么味道。

沈嫖算一下这一趟出去花了差不多一百多文钱，菜种只花了五文钱。

她先是用陶罐淘洗大米，米价并不贵，差不多平时一百文钱能买三斗米呢，厨房里的炉子搬到院子里点着，让穗姐儿在一旁守着，在陶罐里擦上猪油，再把淘洗的米放进去，温水没过大米，盖上盖子。

一斤半的猪肉，她切下来一斤，把案板搬到外面院子的小桌上，这块五花三层的肉十分漂亮，肉质细腻，切成差不多大的四四方方的小块。

沈嫖一边把买回来的各种香料按照自己的估量配置上，一边看着这个小院子，外面时不时的传来几声鸡叫狗吠，院子里飘出的炊烟，她还准备在院子里也种上一颗柿子树，她的人生格言就是，既然活下去，就要好好活，吃好喝好胜万全嘛。

穗姐儿坐在小木凳上，手中拿着蒲扇时不时的扇下炉子。

沈嫖到厨房里开始刷锅，工具就是丝瓜瓤子。

“阿姊还去四司做工吗？”穗姐儿跑到厨房门口。

沈嫖摇头， “阿姊学到很多手艺，准备在咱们家前的一层小楼里先摆个摊卖些吃食。”

她今早见过沈郊后，觉得沈家目前的发展路线没有错，她在家可以赚钱养家，但希望沈郊能考取功名，将来做个一官半职，她们在汴京也能更好的生活下去。

彼此互相依靠，这并不相悖，她认为在家庭这个组合里，每个人都要有每个人要负起的责任和义务，靠一个人，是走不长的。

而且沈郊并不像原主记忆中的那样凶神恶煞不讲道理一样，相反她很看好他。据原主的记忆中，沈郊自幼就很聪慧，基本过目不忘，从府学到辟雍，在去年才历尽千辛万苦考入辟雍，成为外舍生，想要达到做官还有不少的苦要吃。

切成块的五花肉在凉水里浸泡，去一下血水。

她拿过来竹篮把院子里已经枯萎的豆角黄瓜番茄都择了，连带着竹篮小架子也全都拔掉，豆角她准备洗干净煮好，再晒干，冬日里不论是包包子，还是炖小鸡都是好菜。

黄瓜正好也小，干脆用醋酱油加上饴糖腌制成酸甜口。

汴京的糖都要分三六九等，饴糖是最便宜的，一斤是四十文左右，冰糖一两要百文，实在是贵。

五花肉已经浸泡结束，厨房里把大锅用丝瓜瓤子擦拭干净，灶台里点上火，穗姐儿看外面炉子里火已经着起来，就跑到厨房来帮忙烧火。

沈嫖把浸泡好的五花肉在锅里小火慢煎，要把五花肉上的油脂煎出，她只是低估了古代猪肉的油脂，还盛出来一些放到了油罐里，然后拿出来家里饴糖，慢慢炒化，一直到每块肉上都包裹上酱红色的外衣，再加上温水，然后把自己配好的香粉，酱油倒进去，简易版浓油赤酱的红烧肉大致如此。

两个人干活也快，穗姐儿正说着话一抬头就看到二哥站在门口，高兴的开口。

“二哥，你睡醒了，阿姊说你走着赶路回来，肯定很累，就让你好好睡，阿姊说她做的是菜叫红烧肉呢，是不是可香？”

沈嫖是背对着门口站着的，听到这话回头看一眼沈郊。

沈郊只是嗯下应下穗姐儿的话，只是好奇，她怎么能看出来自己是走着回来的，他上前从怀里掏出来两百文钱，放到灶台旁。

“这是我在书院抄书赚的，你，你给穗姐儿买些布料，做身新衣吧。”他说完就想走。

沈嫖看着铜板，原主记忆里，沈郊自从考入辟雍后从没问家里要过钱，原主娘在时，也就只是给他做好衣裳去书院看他，可原主从没去过，可见他在书院里吃喝笔墨笔砚是全靠自己，即使辟雍是免学费的，那平日的日常吃喝开销呢？竟然也能省下这么多？

不过从他自己为了省下两文钱，硬是走好几里路来说，能省下来也可能。

“不用，我做工也攒下不少，给穗姐儿还是能买的起布料的，你自己留着吧。”

沈郊并未答话，只是抬手摸摸穗姐儿的脑袋， “兄长要去书院了，你在家照顾好自己，听话。”

沈嫖大概能感觉出，两姐弟都是犟种。

沈穗不舍的抱着他，不让他走。

“你既然回来一趟，也别闲着，那菜地，我打算重新种，需要翻地，你翻一翻地，另外再打两桶水，然后拿着钱去买上些木柴。”

沈嫖一通活安排下来，果不其然，沈郊就先去拿着长柄铁锄去翻地，院子里有水井，打水并不累。

穗姐儿看看阿姊，又看看兄长，一时不知道说些什么。

锅里的红烧肉经过慢火炖煮，又大火收汁，颜色诱人，每一块都吸满了汤汁，盛到盘中淋上锅里浓厚的酱汁，恰好沈郊已经用小推车把买来的几大捆推到小院里。

一斤五花肉做出来的红烧肉还是很多的，沈嫖用布垫着蒸米饭的陶锅也端到小饭桌上，盛出来三碗米饭，米粒在紧挨着陶锅的部分已经微微黄焦，冒着热气，扑面而来的就是米粒的醇香味，她一时想起纯正的东北五常大米，看到翻好的地，心里挺满意的。

穗姐儿主动过去把沈郊拉到饭桌旁，“二哥快点吃饭吧。”她眼睛眨巴着，一脸认真。

沈郊还没见过这什么红烧肉，只是实在饿的难受，已然前胸贴后背，他回来路上只花两文钱买一块胡饼，三两口就已经吃完，不自在的坐下来。

沈嫖主动递一双筷子给他，沈郊接到手中。

“来，把肉和米饭配着吃更香。”

穗姐儿学着夹起一整块五花肉放到碗里，肉有些烫，但她还是不舍得放下，肉好香，还很烂，后味还有些甜，配着米饭吃更香。阿姊在厨司学的手艺可真好，她从未吃过这么好吃的炖猪肉呢。

沈嫖吃着自己做的饭，还是觉得幸好她学的是厨艺，不然现如今可真是寸步难行。

沈郊吃的最快，闷头就在扒饭。

一时之间院子里静落无声。

沈嫖瞧着坐在自己旁边的沈郊，他长相肖父，原主肖母，可说不上来的，二人眼睛极其相似，可能这就是血缘至亲，十七岁的少年已经长的颇高，自己也只到他肩膀，可身型消瘦，这样的身子板怎么扛得住将来在贡院的考试，她得把沈郊的身体养好，为了自己也为了沈家。

还有就是承了人家的一条性命，总要承这份情。

“好吃吗？”

穗姐儿小脑袋点头如捣蒜。

沈郊一口气吃了两大碗半，沈嫖瞧着陶锅里的米饭幸好蒸的多，肉还剩下一些，三个人都吃的肚圆。

吃过饭沈郊把院子里的鸡圈和羊圈收拾一遍。

沈嫖找出来饭盒，这饭盒还是之前给沈父带饭时用的，后来就是沈母出去行医时用的，剩下的红烧肉跟米饭一起装上，买回来的柿子，揭下皮把已经熟透的柿子放到碗里，连剥了四个大柿子，再放上面粉搅拌均匀，炉子里还有火，上面放上熟铁鏊子，鏊子烧热，擦上一层猪油，一勺柿子面糊放上去，滋啦一声，用铲子翻面，再一点点煎的外焦里嫩，汴京的甜品在制作流程中都十分麻烦，她现在没什么材料，只能简单做出来一点。

穗姐儿在旁边看着，“阿姊，这个好吃吗？”

沈嫖一听就知道她想作甚，先煎出来的一个给她放到小碗里，“去吃吧，小心烫。”

穗姐儿捧着碗，红着脸蛋，今日彷佛是过年，好多好吃的。

煎出来的柿饼把熟透柿子的甜味完全发挥出来，而外面一层焦甜，里面则是流淌的溏心。

这个煎从出来也快，又做出来好几块直接给沈郊放到饭盒里，合上盖子。

“这是给你的，到学院吃，还有这两百文自己留着。”她递给沈郊，见他硬是不收，干脆拿出来一百文，“行，我拿一百文，回去的时候坐驴车，别再腿着走回去了。”

沈郊手中的饭盒沉甸甸的，又点过头，半晌才僵硬开口，“若家中有事，就捎信到书院，我会尽快赶回来。”

沈嫖和沈穗把人送到门口，沈郊提着饭盒走远。

穗姐儿瞧着二哥的背影红了眼睛。

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第3章 浓油赤酱红烧肉