古代美食经营手册 第21章 清蒸鲟鱼

就在李婉清在码头和县学外来回奔波的时候，时间像白驹过隙一样过的飞快，转眼就到了立夏。

立夏在华阳县这边是个大节，家家户户都会团聚在一起，共同庆贺这个节气。

所以，码头也给工人们放了两天假期，让他们能够回家一起跟家人庆贺立夏。

县学就更不用说了，加上休沐一共放了三天假，给学子们兴奋的不行，呼朋唤友的寻摸着怎么渡过这三天假期。

于是，李婉清终于在立夏时节收获了几天来之不易的假期。

“大姐，我倒了哦。”说话的正是李婉瑶，她正把一小碗蚕豆往锅里倒。

在她的旁边，李舒阳也很积极的将其它食材一起倒进去。

“你们倒吧。”李婉清见李婉瑶她们将东西都倒进去后，就拿起锅铲将瓮里的糯米和蚕豆、玉米、香菇、咸肉充分的搅拌均匀，然后加水上锅。

她们这是在弄立夏饭，华阳县这边立夏盛行吃立夏饭，因为有五种不同的颜色组成，所以也叫做“五色饭”。

除了立夏饭，李婉清还买了些苋菜、黄瓜、鲟鱼，准备做炖大餐，犒劳犒劳近来辛苦的大伙。

李婉清取下用稻草吊在一旁的鲟鱼，这是今早刚从江里打捞上来，被稻草挂了半天还活泼乱跳的。

鲟鱼身上有不少的粘液，李婉清拿出一盆热水加了点醋进去，热水加醋，能够很好的清理掉鲟鱼身上的粘液和腥味。

不过需要注意的是，热水不能过烫，用手伸进去觉得刚刚好烫就行，过热容易破坏鲟鱼表面紧实的皮质。

鲟鱼在热水和醋的作用下，原本灰黑的皮肤，渐渐泛白，退去表面一身透明的黏液。

李婉清拿出菜刀来，用刀背反手将鲟鱼表面上的少量的鳞片刮下来。

鲟鱼跟普通的河鱼长的不一样，头大且扁平，唇吻部长而尖，呈三角形。

背部像山脊一样凸出骨板，而这些骨板大大的方便了李婉清。

她拿着刀沿着这些凸出的骨板切下，鲟鱼肉质紧实，刀口很容易切下，李婉清把握着深度，刀刀都切在鲟鱼侧边的鱼鳍上方。

刀口不浅、整齐划一，露出里面半透明还带着些许血丝的鱼肉。李婉清将接近半米长的鲟鱼放到大圆盘上，头尾相连，被刀口分离的骨肉像一朵花一样在圆盘里绽放出粉白色的鱼肉。

拿出几根大葱和老姜，将它们切成两指宽的长度，然后加入盐巴、料酒均匀的搅拌。

这些带着料酒独特的酱香味的葱姜，被李婉清一片片的插到刚刚片出的口子里，然后拿出蒸笼，上锅开蒸！

处理好鲟鱼后，李婉清转身来到苋菜面前。

新鲜的苋菜带着水润的光泽，茎杆纤细呈嫩红色，从根部往上颜色逐渐变浅，叶片宽大细长，边缘微微卷曲。

苋菜的菜叶是浓郁的绿色，跟翠绿的青菜不同，它上面还有很多紫红色的叶脉遍布其中，这也是为什么苋菜被叫做“红苋”的原因。

李婉清拿起一把苋菜抖落到油锅中，发出“滋啦～”一声——油星溅起，翠绿与嫣红交织的菜叶瞬间在锅里舒展。

拿起锅铲翻炒了几下，苋菜的清香混着猪油的荤香很快就蔓延开来，叶片逐渐在高温下渐渐软塌。

随着菜叶渐渐变软，慢慢的析出了嫣红色的汤汁，把里面的蒜蓉都染上了颜色。

从旁边的陶罐里挖了一小勺盐巴进去，锅铲再次翻飞，将盐粒与苋菜充分的混合就可以出锅了。

李婉清将炒得鲜灵的苋菜利落的装到盘子里，为了承托出它的光彩还特地取了一个白盘，嫣红的汤汁顺着菜叶边缘滑落，在白盘的衬托下更是清爽诱人！

一旁的鲟鱼也差不多可以出锅了，李婉清打开蒸笼，白色的蒸汽裹着鲜润的热气扑面而来。

待雾气逐渐消散，盘里的清蒸鲟鱼便映入眼帘——鱼身修长完整的趴卧在圆盘上，银灰色的表皮在热气中泛着细腻的光泽。

切口上方插着的葱姜片已经软塌，析出的汁水被下方雪白的鱼肉吸的一干二净。

鱼腹的下方，淡白色的汤汁沿着鱼身边缘浅浅的积在盘底，鲜味混着葱姜的味道直往鼻子里钻。

李婉清拿出一块布巾叠好垫在盘子下方，稳稳的将鲟鱼给端了出来。

取出一根大葱，将葱白和绿叶分开上下叠放在一起，刀刃贴着葱白和绿叶快速切出细细长长的葱丝，将这些细长的葱丝叠在鲟鱼上方，远远看着像是一座小山。

接着，李婉清转身走到一盘的小火炉上，拿出锅铲挖了一大勺猪油，也不放到锅里，直接就着锅铲在炉火上加热。

雪白的猪油从一块细腻如白霜的凝固状态下慢慢消融，像是冬天的雪地被春风吹拂，化作雨水滋润大地。

猪油慢慢融化，冒出细小的气泡。

待它升起青烟时，李婉清挪开了锅铲，手腕微倾，滚烫的热油“哗啦”一声浇在青白相间的葱丝与鲟鱼身上。

瞬间，葱花香味迸发，热油在雪白的鱼肉上蹦跳，翠绿的葱丝被热油烫的卷曲，油亮的光泽顺着鱼身漫开，顿时鲜气四溢，勾的人喉咙微动！

李婉清取了一勺酱油、白糖、和少许食盐微微混合，洒在了鲟鱼身上，酱红的汤汁流淌，给白嫩的鱼肉染上了一抹风情。

鲟鱼刚上桌，不远处的院门也发出了声音。

周惠芬带着李虎父子俩上门，与他们一道来的还有一锅金黄油香的鸡汤。

周惠芬将鸡汤端上桌，跑来厨房问李婉清有没有什么可以帮忙的。

李婉清也没有跟她瞎客气：“大伯母，您把锅里蒸好的梅菜扣肉端出去就行，我把饭给盛出来就可以吃了。”

立夏饭在一旁的瓮里待了许久，像是怕被人遗忘似的，时不时冒出一股饭香出来彰显存在感。

饭很香，刚一打开扑面而来的谷物香味将小小的厨房都给占满了。与纯粹的糯米香不同，玉米、咸肉丁、香菇、蚕豆，无一不在彰显它们的存在感。

李婉清拿出饭勺将瓮里的立夏饭来回的搅动，等食材都充分的混合到位了，挖起一勺就往碗里放。

其实立夏饭被叫做“五色饭”也不无道理，半透明的糯米发挥出它黏人的特性，将其它食材紧紧包裹，蚕豆的绿、玉米的黄、咸肉的红、香菇的棕，五彩斑斓，汇聚一堂！

将饭装好端出去，王秀香和李桂花也到了，手里还提着一小筐篮子的咸鸭蛋。

“婶子们来啦，快入座。”人多，李婉清他们平日里用的餐桌坐不开，特地找了别家借了张桌子。于是，一张大方桌就这么摆在院子里。

众人入座，李桂花提起篮子放到桌子上，笑道：“我们俩带了点立夏蛋过来，大家尝尝看，讨个吉利。”

在华阳县，立夏时节不仅吃立夏饭，还要尝鲜。地三鲜：苋菜、黄瓜、蚕豆，水三鲜：螺丝、鲟鱼、河豚，树三鲜：樱桃、杏子、琵琶。

除此之外还有立夏蛋，李婉清家里没有腌过咸蛋，现在刚好给凑上了。

一个大方桌摆在院子正中央，几人围着桌子坐好，因为有李满梁在，李婉清还特地备了一壶酒水。

李婉清给自己倒了一杯，举起：“来，感谢大家近来的照顾，我在这里敬大家一杯。”

“啥照顾啊，我们还得感谢你呢。”王秀香心直嘴快的说：“是婶娘们要谢谢你，让我们多了个收入。”

就看看最近的李家村，谁家地里头没有种菜啊，托了李婉清的福，大家最近都挣了不少钱。

别的不说，就看今天的立夏，不少人家，今天家里都飘起了肉香。往年的立夏，大家伙能吃个咸鸭蛋，应应景就是不错的了。

节不节日的，对于底层的穷苦百姓来说根本不重要。饭都吃不饱，还想什么年节呢？

一旁的李桂花也是，闻言附议道：“是啊，多亏了你的帮衬。”

李婉清连忙摆手表示都是托大家伙都福：“真是感谢大家了，今天趁着立夏请大家一起吃顿饭。”

“都是一些家常菜，大家伙别嫌弃就好。”

“不嫌弃不嫌弃，你这菜已经够好了。”

“就是，就是。”

周慧芬也站起来，拿出汤勺给大家盛汤：“来来来，大家都尝尝看。我特地挑了一只老母鸡炖了一个早上，尝尝看，香不香。”

李婉瑶最先拿到一碗老母鸡汤，金黄油亮的鸡汤在碗里放着，黄澄澄的汤面把李婉瑶的小模样都给倒映出来，香而不腻。

李婉瑶拿起小勺子，一口接着一口的喝着，发出“咕噜咕噜”的声音，像是小猫舔水一样可爱。

众人也被这声音勾的食欲大增，纷纷动筷，朝着自己心怡的饭菜夹去。

清蒸鲟鱼在李虎面前摆了许久，香味不断的萦绕在他面前，见众人终于寒暄好了，他迫不及待的朝着鲟鱼夹起了一块，蒜瓣大小的白净鱼肉就这么从鱼身上脱落下来。

立夏为什么要吃鲟鱼，那是因为立夏后天气升温迅速，人的代谢也大大提高，鲟鱼肉质肥嫩，蛋白质极高，非常适合滋补身子。

而鲟鱼的“鲟”字与“寻、顺”同音，借着吃鲟鱼寄托“顺遂安康”的美好愿望。

面前的鱼肉也没有辜负这份美好的祝愿。