短命白月光她只想开食肆（美食） 第20章 炙豚颈 水晶冻

一阵风恰合时宜送来。

搁旁边大口咬着饭团，囫囵下肚的何管事撑着嘴直过凉气，寻思这饭团备点回去，明早一热直接吃岂不还能多睡一会儿。

探头探脑瞧过来，不妨瞧见摊子前立着个熟人。

“吴掌柜！”

“赶巧了，您也来买吃食？”

他们两家在一条街上，云绣轩和福满居正对着，前段时间赵家又操办喜事，包给他们不少活，也算是间接“共事”了的。

没想到这大食肆的掌柜也来这小摊挖掘美食？

他搓搓手迎上去，忽而发觉气氛不太对劲。

收揽着摊子的娘子眸光动了一下，松开手中物什，手在腰间围裳擦拭干净。

“敢问您是哪家掌柜的？”

何管事目光在两人之间游离，识趣地没再掺和，探头瞧瞧，最后看见了落在吴掌柜手上最后一个甜团饭。

吴掌柜也没打算藏着掖着，挑明了正好。

“福满居。”

“那可是咱们镇上数一数二的老字号了，真是幸会。”

谁不知晓这个招牌？打柳河镇叫还不叫柳河镇起，就已经有了福满居。吴掌柜也不自傲，就等她的后半句。

“既然是福满居的掌柜，想必出手也是极阔气的。只是……我这是祖传的方子，卖不得。”

“不过也还有旁的。”

何管事将注意力从饭团上拔出来。

眼瞧着那娘子紧锁眉头面露为难，又忽而眸光乍亮，可惜那亮色转瞬即逝，说完便抿唇偏开头，大有冲动过后的谨慎犹豫。

手艺又这般巧，一个平平无奇的饭团都能做出这种花样，想来是有点东西的。

何管事拍着胸脯，“娘子你大可放心，吴掌柜不是那等居心不良之人，何某是云绣轩的管事，可为吴掌柜做担保。”

这下换吴掌柜目光在两人之间打转，反而倒犹豫了。

那卤鹌鹑是祖传方子手艺尚有保证，加之颇有风靡之势，旁的……

瞧这娘子年纪尚轻，不知可不可信。

他将店面经营至今，那些老师傅辞不得，也添不出什么新花样。

此前他们家还有分店主营糕点生意的，往日逢年过节谁家不来买几样？后来被兴起的桃记比下去，也落没了。

他也是没法子。

禾穗能理解他的顾虑，知道他在担忧什么，老店历史悠久但也怕一成不变、固步自封。

也是需要推陈出新，引人眼球的。

眼前这位掌柜看着与便宜爹差不多年纪，可眼下赘纹又平添了几岁，接下家族传承总是有操不完的心。

“吴掌柜不妨先尝尝刚买的饭团。”禾穗看向他握在手里的东西。

她卖出去的每一样吃食都费了心思的，既然能做出卤鹌鹑，旁的菜式做出来也不会差。

明知晓最后一个饭团到不了嘴里了，何管事还是紧巴地望着。

瞧见吴掌柜吃着吃着神色一变。

人家这舌头比他尝过的东西可多多了，即便惊讶一瞬，也足以说明惊喜。

“娘子可会什么新奇菜式？”

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未初。

卷了初晨雾色，晌午一过，秋老虎来势汹汹，热意如旧灶复燃。

还没到晡食时辰，福满居后院灶房却热闹的很。

“这年轻娘子手艺能行么……咱们随便一个锅都得比她重。”

“你是没看见几位师傅的脸色，那才是比锅底黑呢。”

“搞得这么神神秘秘，比方师傅的油焖狮子头还要金贵？”

挤在门外低声叨叨的，都是灶房里帮忙切配食材、看火候打下手的伙计，等在这听里头的吩咐。

自吴掌柜将那厨娘带回来已经过了一个时辰。

不远处的廊底下，闻声赶来的师傅们将吴掌柜围在中央，说着什么，看神色不妙。

里头动静已经小了，起初飘来的腥臊味也浅了，不知还在忙活什么。吴掌柜特意闭门，叮嘱他们不得添乱。

“行了，吴掌柜就算要招厨娘，也轮不到我们几个说嘴……再说店里生意确实——”

门忽然自内打开。

一股浓烈霸道的香味扑鼻而来，压着一股清甜浅淡却不容忽视的鲜美。

几人凑脸望过去。

那厨娘似乎在做最后的处理，眼瞧着盘内码着几块齐整的“冰”似的，此刻正往上浇淋金色料汁，鲜美就是由此而来。

围成晶莹剔透的花，金光透亮的，衬得盘都显贵了几分，让人无端咂么唇舌，想着那样浑似无物的东西到底是个什么味儿？

末了再转眼，不等细寻那喷香肉味，三五人哗啦一下进去，眨眼就将里面的场景堵死了。

几人唉声叹息，吃不到就罢，好歹让看看呀！

禾穗专注地完成最后一笔，支起身眼前就拦满了人影。

几个老师傅面色不佳。

就差把“一个小娘子能做出什么好吃的”写在脸上。

“吴掌柜可公平公正？”

“公平公正！”吴掌柜进来眼睛就挪不开了，“这两位师傅带着他们徒弟就是来看看的，禾娘子放心我心里有数。”

老师傅们抿着唇冷眼倒也没说什么，多少要给掌柜点面子，既说了只是买方子，那且看真本事了！

禾穗点点头，让开位置。

两个徒弟已经取来了碗筷，几人也不急着吃围着两道菜细细打量。

一道浓墨重彩，一道清丽素淡。红亮油润的猪颈肉，剔透晶莹的肉冻。

“一起尝吧。”禾穗也取了双竹筷。

上午她收拾完摊子回去，养了会儿神下午便来赴约试菜。

备菜调整火候都叫他们的人帮忙过，不然凭她一个人熬冻、烤肉，又是配料汁，那得长四只手才够用。

试菜不论成功否都是没有报酬的，这两样菜都耗费功夫，里面的用料虽不算多金贵但也不便宜。

此前舍不得买的花椒，现在虽然买得起但也经不起这么用。这样复杂的菜式，以她目前的能力开了铺子也忙不过来。

索性卖了，攒点开店的家底。

大食肆的后厨所需一应俱全，好久没有这样不担心放量扣扣搜搜，全然大方酣畅地做一回菜。

真是舒坦！

禾穗率先落筷。

这一道，这都是她挑了最嫩带雪花纹理的豚颈肉。片成小拇指宽，腌制后小火慢烤，等麻椒香料的滋味激发，表皮刷上一层蜂蜜橙浆。

蜂蜜和橙汁熬煮加入适量水，熬煮形成微微流淌的粘稠橙黄色，像刚刚出锅的麦芽糖一样泛着微微光泽，就趁热刷上去。

酸甜馥郁的香味沁进肉里去，缓解了肉的油腻，在美拉德和焦糖反应下，肉表层会产生漂亮的焦化反应，红褐诱人。

咬下去甜酸裹住肉汁炸开，豚肉闻不见一丝腥膻，浓烈的肉香化在口腔，最后顶上来一股后知后觉的霸道香麻，令人口齿生津。

嗯，火候正好，料汁浓淡适宜，如果是用鲜嫩的小牛排会有更不一样的口感。

禾穗满意的点头还欲再尝一块和烤饼搭配，结果却见盘子已然空了。

“……”

一室安静，只余细细咀嚼声。

面前几人神色迥异，有抿嘴回味，或锁眉思索，还有唤身侧徒弟去取来一个小本边想便记。

此前一副副冷凝的面孔，都被这一口彻底融化。

“嗯……这道菜味道浓烈，可以试着搭配一下烤饼这样的主食或者一些清淡的菜食用。”

“层次分明，丰富，却又不喧宾夺主。橙浆与豚颈肉，这样的搭配，居然恰到好处。”

“你是怎么平衡这肉和料汁的味道的？”

一张张严肃认真的脸，禾穗顿感回到了某厨艺争霸的比赛现场。

“答案嘛……”

她微妙地看向还在闭目品味的吴掌柜，几道视线也“唰唰”扫过去。

吴掌柜原本还沉浸再飘然欲飞，追着啃猪的奇异感觉之中，忽而身上一僵，连忙反应过来拍板。

“这道炙豚颈要了！”

“快快快！先尝尝这个！”

他原本目光就被那个冰雕玉砌一样的晶冻吸引，奈何要随大流。

外头天热，瞧着这菜已经没有方才那般透着一丝不苟的精致，他连忙将一块颤颤巍巍的肉冻拨进碗里。

这道菜摆的精致，几块大小相似的半弧形晶冻，像是泓碰得着的清水。

围立成花，随着温度软化上段像是展开的层叠花瓣一般。此前淋上的汤汁挂不住，留下浅淡痕迹就洇进盘底，似是托着冰砌雪莲的金池。

入口如水清亮爽口，胶质下微微弹牙。

“这是豚皮冻？”

“是，也加了部分鱼鳔。”禾穗点头。

全用鱼鳔比猪皮煮出来的效果更好，但也更奢靡。

其实还是吃了工具的苦，这个做出来的效果和品质只达到从前的一半。

她只能用小火慢煨，又吸附走了残余油脂，反复过滤让这个肉冻变得清亮。

外婆的店里就有这样一道水晶冻，小时候熬猪皮的时候她还总说难闻，可到端上桌她又吃得最开心。

水晶冻本身没有什么味道，外婆最常给她做的就是用海鲜干贝汤吊汁。

鲜美浓郁，她一次能吃一盘。

这里没有合适吊汤的海产，她还是选择了菌菇鸡汤熬煮后淋上去，水晶冻表层挂上一层金汤更显剔透纯净。

“这样清透的肉冻……难得难得。”有师傅咂舌，看向禾穗的目光早不同先前。

这小娘子看着年轻，没想到这手艺当真不输啊。

吴掌柜满口包裹着细滑软弹，稍微一抿鲜美汤汁和着水晶冻入口即化，有些口齿不清道。

“水晶冻是吧，也要了！”

“水晶冻好吃好看，熬煮干净肉冻需要注意的地方我会一一注明。”禾穗补充道，“这道菜要置在低温处保存。”

几个老师傅点头，表示这些都清楚。

吴掌柜吃得迟迟不愿落筷，探寻般看向禾穗，“禾娘子这手艺师传何人呐？”

“我外祖母和我娘。”禾穗弯弯眉眼，搬出早就想好的一套说辞。

“我这虽是改良后的方子，但其中不少处理手法也是她们教的。这一次性卖两道方子已然漏大了。”

“相应的这价……”

吴掌柜摆手，只觉得捡到宝了。

“都好说！”

外头围了半晌散得七七八八的小厮，只恨吃不着，嘴馋得很，派一人去听了过来转述那些话。

“入口浓烈，肉香果甜……”

“唇口留香，一抿就化……”

“行了行了，再听下去我肚子可撑不住了。”

“这年头还是有门手艺挣钱，我刚出去打听了那娘子在北市开食摊呢，改明儿我也去尝尝。”

“啧，你们说要是赵家席面是今日办，端上去的有这几道新菜……咱们福满居是不是得声名鹊起啊～”

“学了几个词就这么用，咱们早就声名鹊起了！”

“再说赵家人家那是奔着吃饭吗？”

“听说人赵老爷快不行了，你得亏前日这遭过去了，若是改了今日，要是真……”那伙计吐着舌头，“咱们也得遭罪。”